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Cuisine : Soupe chinoise
Une soupe chinoise
Soupe chinoise au poulet. Plat très nourrissant qui peut servir de plat unique.
Photo : Manina HatzimichaliComme le dit Ptitchef, ce qui est pratique avec les soupes en général c'est que vous pouvez y déverser un peu tout ce que vous avez sous la main. À improviser !
Ce qui me réconforte un peu, puisque ma tante n'est plus pour me donner sa recette de soupe chinoise qu'elle préparait si *merveilleusement* ! J'ai donc fait appel à mes souvenirs et puisé çà et là des recettes avec les ingrédients que j'avais en tête.
Le plus dur est de restaurer la marche à suivre et de doser les proportions... À l'instar de Marmiton, j'ose penser du final de mes recherches que les ingrédients sont certes nombreux, mais le résultat vaut le coup.
Autre citation qui me réconforte, de ma mère cette fois, est que ça ne peut pas être mauvais du moment qu'on y met de bons ingrédients !
Ingrédients
Pour 3-4 parts ou [6 à 10]
NB : en vert, facultatif
- 2 blancs de poulet coupés en lamelles [300-400 g]
- 100 g de queues de crevettes
- 1 boîte de crabe
- 1 poignée (20 g) de champignons noirs (ou trompettes des morts, similaires) frais ou secs ou quelques champignons de Paris
- 20 g champignons parfumés secs, charnus
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 1 blanc de poireau
- 1 poignée de petits pois congelés
- 100 g env. de vermicelles de soja courts (coupés en morceaux 10 cm env.) [1 paquet]
- Des nouilles chinoises (plus ou moins 50 g, en fonction de la quantité de vermicelles)
- Du bouillon de poule ou de volaille ou de pot-au-feu, ou 1½-2 cube(s) pour 2 l d'eau environ (plus ou moins selon le nombre de convives)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail pelée et écrasée [3]
- 1 gros oignon émincé
- 100 g de germes de soja (pousse de haricot mungo) [150-200 g]
- 1 boîte de pousses de bambou
- 1-3 c. à s. de sauce soja [4 c. à s.]
- Du nuoc-mâm (à doser avec prudence, voir avec bouillon et sel)
- 1 c. à s. d'huile de tournesol (huile neutre)
- Poivre (au moulin si possible)
- Sel (à doser avec prudence, voir avec bouillon et nuoc-mâm)↓
Épices facultatives, au choix des goûts !
- 1 c. à c. d´huile de sésame ou huile pimentée
- 1/2 c. à s. de piment (ou des gouttes de Tabasco)
- 1 c. à c. de curry
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre [1 morceau d'environ 10 g]
- 1/2 c. à c. de 5 parfums [1]
- un peu de coriandre ou ciboulette, au choix
- 1 tige de ciboule ciselée
- 1 bâton de citronnelle coupée en 3 morceaux
Prépa champignons déshydratés
- Faites-les gonfler dans un bol d'eau tiède 30 minutes minimum.
Prépa viande et produits de la mer
- Taillez la viande de poulet en lamelles.
- Si nécessaire taillez en 2 ou 3 morceaux les queues de crevettes.
- Égouttez le crabe.
- Réservez le tout.
Prépa légumes
- Taillez en morceaux les champignons frais ou une fois réhydratés s'ils sont trop gros.
- Pelez et coupez les carottes en bâtonnets.
- Pelez et laminez l´oignon finement.
- Hachez l'ail.
- Taillez les pousses de bambou en fines lanières.
- Sortez les petits pois du congélateur.
- Laminez finement le blanc de poireau.
- Épluchez et ciselez les échalotes.
- Ciselez ciboule et coriandre.
- Écrasez le gingembre s'il est en morceaux.
- Réservez le tout.
Prépa bouillon
- Si vous n'avez pas de bouillon de poule (ou de pot-au-feu) sous la main, faites chauffer 2 l d'eau environ dans une casserole et ajoutez du bouillon "cube" de poule ou de volaille.
Étape 1. : faites frire
- Dans une cocotte assez haute versez de l'huile "neutre" (tournesol) et l’huile pimentée.
- Faites-y revenir rapidement l'oignon et les échalotes.
- Une fois l'oignon et/ou les échalotes translucides, faites rissoler rapidement le poulet.
- Puis ajoutez l'ail haché,
- le gingembre écrasé et les 5 parfums,
- les légumes : champignons sauf les champignons noirs, carottes,
- poireau et petits pois.
- Laissez cuire quelques instants tout en remuant.
- Puis saupoudrez de gingembre, si poudre.
- Ajoutez de l´huile de sésame et la citronnelle.
Étape 2. : ajoutez le bouillon et le reste des ingrédients
- Versez le bouillon de volaille ou 2 litres environ d'eau.
- Laissez à feu bas une vingtaine de minutes à couvert.
- Portez à ébullition et jetez-y les nouilles *,
- les champignons noirs,
- les germes de soja,
- les pousses de bambou,
- la ciboule et un peu de coriandre ciselées,
- les crevettes, le crabe
- et en dernier les vermicelles de soja.
- Salez (prudence si bouillon et/ou nuoc-mâm), donnez deux tours de moulin à poivre.
- Assaisonnez à votre goût avec le piment et le curry.
- Mélangez bien le tout.
* Si vous n'êtes pas sûr, consultez éventuellement le mode d'emploi sur le paquet.
Étape 3. : dernières touches
- Laissez mijoter à feu moyen quelques instants puis éteignez le feu.
- Couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- Rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja et le nuoc-mâm si besoin.
- Servez chaud aussitôt, dans des bols chinois.
- Parsemez de ciboulette ou coriandre ciselée.
- Et, pour les amateurs, dégustez à la baguette !
____________________Compléments d'infos
ZoOm sur trois ingrédients
Le nuoc-mâm
Cuves de fabrication à Phú Quốc
Le nuoc-mâm (vietnamien, nước mắm) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de « sauce de poisson » (fish sauce), teuk trey (khmer, ទឹកត្រី) ou nam pla (thaï).
Le nuoc-mâm est un condiment de la cuisine vietnamienne (et non chinoise ou japonaise comme on le croit souvent), utilisé également par les cuisines thaïlandaise, cambodgienne et laotienne.
Un condiment semblable, le garum était utilisé dans l'Antiquité classique puis a disparu de la cuisine occidentale moderne, tout en donnant naissance au pissalat de Nice.
Le nuoc-mâm ne doit pas être confondu avec le nước chấm, la sauce qui accompagne notamment les nems, ni avec la sauce soja.
Le nuoc-mâm remplace le sel dans la plupart des préparations culinaires vietnamiennes et figure aussi sur la table, comme assaisonnement.
Il est à employer avec précaution car son goût est assez relevé et son odeur devient très forte lorsqu'il est chauffé. Il faut toujours l'ajouter en fin de cuisson.
Lorsque le nuoc-mâm sert de condiment pour des crevettes, des pâtés impérieux, des beignets, etc, il faut l'allonger avec un peu d'eau et/ou de jus de citron, le pimenter ou le garnir de fines tranches de gingembre.
Sources : Wikipédia - Nuoc-mâm | E-Santé
Pousses de bambou préparées au marché, Shikoku, Japon © Camille Oger
Le vermicelle de soja (chinois : 冬粉 ; pinyin : ; littéralement : « vermicelles d'hiver ») est un vermicelle translucide, fait à base de haricot mungo (ou soja vert)
Il est très utilisé dans la cuisine vietnamienne dans des plats comme les chả giò et les soupes à base d'émincés de poulet ou de bœuf et de champignons asiatiques parfumés. Ils sont parfois utilisés pour imiter la texture des ailerons de requins.
Il ne faut pas le confondre avec d'autres vermicelles translucides, comme le dangmyeon, très long vermicelle coréen à base de patate douce ou le vermicelle de riz à base donc de riz avec un diamètre plus gros.
Le vermicelle de soja se distingue du vermicelle de riz car il devient translucide cuit ce qui n'est pas le cas du vermicelle de riz.
Pour l'élaboration de la recette de cette page, merci à
Ptitchef : soupe de nouilles chinoises aux gambas
Ptitchef : soupe chinoise au poulet et vermicelle chinois
Marmiton : recette de soupe chinoise au poulet
voyagedansmacuisine : soupe chinoise au poulet
Voir aussi : Cinq soupes chinoises
Et pour les pousses de bambou : La Kitchenette de Mimi
Quelques "tags" récoltés en cours de route
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
7 min
Prêt en:
22 min
Difficulté:
facile
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