• Info Aubergine

    Page provisoire sur l'aubergine créée le 30 décembre 2021

    Aubergine

    Solanum melongena L.

    L’aubergine est une plante de la famille des Solanacées qui comprend d'autres espèces alimentaires d'une grande importance économique telles que la pomme de terre (Solanum tuberosum), la tomate (Solanum lycopersicum), les piments (Capsicum)...

    Aubergine-madonna sur pied (Rustica)

    Le terme "aubergine" désigne la plante et le fruit

    L'aubergine s'est aussi nommée mélongène (ou mélongine). Avicenne 1 est le premier à la nommer melongena, que retient Linné avec le nom binominal 2 Solanum melongena – L'espèce a été décrite par Linné et publiée en 1753 dans son "Species plantarum".

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    1. Voir aussi L'École de Salerne (IXe siècle - 1811)

    2. En botanique, la règle est d’utiliser toujours deux mots... Suite dans Classification du monde vivant

    L'aubergine fut introduite en Espagne au début du Moyen Âge par les Arabes qui la rapportèrent d’Asie, dont elle est originaire et où elle était domestiquée dès la Préhistoire.

    L’aubergine a d’abord été considérée comme une plante maléfique (le latin Mala insana, fruit malsain, attribué au XVe siècle par Hermolao Barbaro, a été utilisé par les botanistes), puis ornementale.

    Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’elle apparaît enfin dans les assiettes. Il a fallu du temps pour acclimater quelques variétés résistantes et adaptées à nos climats, un peu frisquets pour elles.

    Longtemps délaissée à cause de sa saveur amère, l’aubergine est devenue aujourd’hui l’un des emblèmes de la cuisine méditerranéenne, chaudement vantée par les diététiciens.

    Solanum melongena L. constitue avec les aubergines africaines S. aethiopicum L. (aubergine amère ou gilo) et S. macrocarpon L. (ou gboma), les trois espèces d'aubergines cultivées.

     

    Description de l'aubergine

    L’aubergine est une plante dicotylédone cultivée pour son légume-fruit (une baie).

    Le port de l'aubergine est dressé, buissonnant, et 50 cm à 2 m de hauteur selon le climat.

    Les fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle des feuilles.

    Les fruits sont d'une grande variété de formes (ovoïdes, piriformes, sphériques, cylindriques et très allongées) et de couleurs (du blanc ivoire, jaune, vert, et plus généralement pourpre, violacé jusqu'à presque noir) uniformes, dégradées ou striée, comme la superbe Listada de Gandia violet sombre à raies et points crème.

    Aubergines plusieurs variétés (Passeport-Santé)

    Variétés d'aubergines

    Voir Wikipédia

     

    Usages médicaux de l'aubergine

    Voir Wikipédia

    L'aubergine est riche en composés phénoliques et alcaloïdes antioxydants aux effets favorables sur le syndrome métabolique, elle est l'objet de nombreuses publications scientifiques.

     

    Aubergine en cuisine

    Surnommée "caviar du pauvre" au Moyen Orient, où elle est indispensable à la cuisine locale, l’aubergine est un légume goûtu qui se consomme à partir du mois de mai.

    Grâce à sa texture et à sa saveur, c’est un des légumes les plus appréciés pour réduire la consommation de viande. Très peu calorique et riche en fibres, elle paraît idéale pour qui souhaite surveiller sa ligne.

    Elle renferme par ailleurs de nombreux antioxydants, en particulier sa pelure : l’enlever serait fort préjudiciable. Un tel acte est même considéré comme un crime de lèse-majesté dans certains pays arabes !

    Au Bengale-Occidental, les jeunes feuilles de neem sont frites dans l'huile avec de petits morceaux d'aubergine (brinjal). Le plat est souvent le premier élément lors d'un repas bengali et sert d'apéritif. Il est consommé avec du riz.

    Aubergine farcie

    • Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
    • Enlevez une bonne partie de la pulpe et faites-la frire légèrement.
    • Laissez refroidir, puis farcissez de pignons, tomates et oignons émincés, persil, aneth.
    • Mettez les moitiés d’aubergine côte à côte dans un plat à gratin, arrosez de bouillon ou de jus de tomates.
    • Et mettez à cuire au four.

    Conserver l'aubergine

    Ne supportant pas du tout le froid l'aubergine se conserve mal au réfrigérateur. De plus, non "climactérique", elle ne mûrit plus après cueillette et peut se dégrader très vite.

    Fort de ces remarques, il faut consommer l'aubergine le plus rapidement possible après l’achat ou la récolte (qui se fait quand le fruit bien développé devient souple au toucher).

     

     

     

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    Sources et documents

    Aubergine, cultiver la belle orientale (Rustica)

    Aubergine, mai c'est le temps des aubergines (Passeport-santé)

    Aubergine Solanum melongena (Wikipédia)

     

     

     

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