Info Bière

Page revue et complétée fin septembre 2021

Quelques points autour de la bière

Que savez-vous vraiment de la bière ?

La bière...

Un patrimoine culturel, gastronomique et paysager !

Après le vin, la bière obtient enfin ses lettres de noblesse officielles, après avoir été inscrite au patrimoine culturel, gastronomique et paysager protégé de la France, par un vote du Sénat le 18 juillet [2014]. Une reconnaissance qui concerne les bières issues de traditions locales. Ce qui comprend la majorité des acteurs de la brasserie en France où l’on dénombre pas moins de 600 brasseurs sur l’ensemble du territoire... (Malts & Houblons)

Vers une route de la bière ?

Désormais inscrite au patrimoine culturel de la France [18 juillet 2014], la bière donne un nouvel attrait au Nord/Pas-de-Calais, région historique de la bière. La conception de circuits touristiques et de routes de la bière est en cours. (La Revue du vin de France)

Riche de son héritage brassicole, la région Nord-Pas de Calais (les « Hauts de France ») va lancer une route de la bière, à l'image de celle organisée dans les régions viticoles. Les futures routes de la bière devraient voir le jour en 2015 un peu partout dans la région... Affaire à suivre... (Radins 29/08/2014)

Cervoise

La cervoise (subst. fém.) est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation d'orge ou de blé, sans addition de houblon, qui se buvait chez les Anciens, les Gaulois et jusqu'au Moyen Âge, au nord de l'Europe. L'appellation "cervoise" évoque la vigne de Cérès, déesse des moissons qui aurait offert ce breuvage aux hommes.

Grâce aux Romains, la cervoise (d'aucuns parlent de "bière ancienne" ou "ancêtre de la bière") fut introduite dans la péninsule ibérique, puis diffusée en Gaule. Les Germains l'adoptèrent au Ier siècle avant Jésus-Christ. Ils la fabriquaient avec de l'orge, du froment ou de l'avoine maltée et l'aromatisaient avec du miel ou du gingembre.

L'aspect de la cervoise est proche de celui d'une bière blonde ou blanche mais le goût se rapproche davantage de celui d'un cidre artisanal, ou d'un vin blanc sec, avec des notes d'acidité liées à la fermentation spontanée, comme aujourd'hui pour les lambics et gueuzes (voir plus bas).

Rarement houblonnée, la cervoise est obtenue à partir d'orge ou d'autres céréales comme le méteil. Elle peut être parfumée avec des herbes aromatiques comme la menthe, des rameaux de piment royal ou du rhizome de benoîte urbaine...

La cervoise est une boisson très nourrissante : un litre à 5% d'alcool fournit 450 calories. Voilà pourquoi les buveurs de bière se reconnaissent aisément !

Une ou deux bières

Berliner Weiße

Le "sirop d'aspérule", qui donne une couleur verte, est un des deux sirops qui accompagnent traditionnellement la Berliner Weiße, une bière allemande légère et acide au froment.

La bière trappiste 

Voir Bières trappistes

La Guinness 

Voir Irish stew

Les Lambics et les Gueuzes 

Originaire de Bruxelles, le style "lambic" est traditionnellement brassé à fermentation spontanée. Le Lambic est une bière en principe exclusivement produite dans la vallée de la Senne (sud de Bruxelles) et dans le Pajottenland (ouest de Bruxelles), comportant des levures sauvages, ce qui fait qu'elle n'appartient pas aux familles Lager et Ales. Les Lambics sont des bières acidulées (plus ou moins acides selon l'âge), la plupart à faible amertume, sans pétillant ni mousse, et titrant environ 5° d'alcool. (Saveur Bière)

La "gueuze" (parfois "gueuse") est un type de bière belge obtenue à partir de l'assemblage de bières "lambic" : la Gueuze est un assemblage de bières millésimées... S'il est une bière qui représente un ovni dans le ciel brassicole, c'est bien elle... (La Revue du vin de France)

Vertus de la bière

4 vérités et idées reçues sur la bière (Radins 2019) [en cache] [archive]

La bière fait beaucoup pour l'Humanité... (Démotivateur 2017)

La bière a aussi des vertus santé (Médisite) [archive page 1]

Le miracle de la bière (Cheveux, couleur... ou pas)

Les bienfaits insoupçonnés de la bière (Radins 2019) [archive]

Recettes

Astuce recette. Faites mariner la viande dans de la bière brune, qui supprime jusqu’à 70% des agents cancérigènes produits pendant la cuisson. Vive la marinade !

Bière au beurre

par Fourchette & Bikini

Préparation : 10 minutes

Pour 1 personne

• 33 cl de bière sans alcool
• 1 c. à c. de sucre roux
• 1 noisette de beurre
• crème chantilly (si vous n’avez pas de chantilly, dans un bol, battez 20 cl de crème liquide et 1 pincée de sucre jusqu’à obtenir une crème chantilly à la texture onctueuse)
  
• épices au choix (cannelle, gingembre, clou de girofle en poudre...)

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très doux
• Remuez jusqu'à ce que le beurre devienne une crème à la texture onctueuse.
• Versez le sucre roux. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et incorporé dans le beurre.
• Ajoutez les épices de votre choix. Remuez énergiquement sans s’arrêter afin d’éviter la formation de grumeaux.
• Dans une autre casserole, faites chauffer la bière.
• Une fois portée à ébullition, versez-la dans la casserole contenant le beurre fondu, le sucre roux et les épices.
• Versez la préparation dans une chope de bière.
• Recouvrez de crème chantilly ou de votre prépa. maison.
• Consommez votre bière chaude ou tiède.

Un petite mot sur la bière au beurre

La bière au beurre, ou Butterscotch beer ou encore Butterbeer, a été bue pour la première fois dans la mythique saga cinématographique et littéraire Harry Potter.

La bière au beurre existe pourtant depuis bien longtemps. La première référence à cette boisson remonte à l’œuvre intitulée The good Huswifes Handmaide for the Kitchin. Publié à Londres en 1594 et 1597, c’est un des grands classiques de la littérature anglaise. Ce livre était un recueil de codes de bienséances et d’instructions quant à l’art de la cuisine.

Parmi les recettes évoquées, il y avait celle bière au beurre (butterbeer). Les ingrédients utilisés étaient de la vraie bière, du sucre, des œufs, de la noix de muscade, du clou de girofle et du beurre. Le chef étoilé Robert May avait revisité la recette en 1664 dans son livre baptisé The Accomplished Cook. Il avait alors ajouté de la racine de réglisse et de l’anis à sa version.

Machine-à-pression

Voir Bière (alcool) Cocktail Michelada (Info Cocktails)

Levure de bière

La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae, S. boulardii, Candida utilis) est riche en micro-organismes, cette colonie de champignons pleins d'acides aminés, vitamines et minéraux. Elle permet d’aider les personnes souffrant de troubles intestinaux en renforçant le système digestif et en améliorant ces performances. Elle a pour effet de réduire les douleurs et ballonnements...

Source et suite dans Info Immunité

Lien externe Levure de bière (Médisite)

Voir aussi Qui sont les probiotiques ? (levure de bière)

La levure maltée est de la levure de bière au malt d’orge, ce qui lui donne un étonnant goût de fromage. Elle se présente en flocons et vous la trouverez en magasin bio ou en supermarché au rayon bio/compléments alimentaires/diététique (aussi sur boutique en ligne). Il y en a même au rayon vrac dans certains magasins Biocoop, c’est moins cher et sans déchet. La levure maltée remplace parfaitement le fromage râpé dans de nombreuses recettes (elle garde son goût de fromage mais perd ses qualités nutritionnelles à la cuisson). La levure maltée peut donc s’utiliser dans toute recette qui nécessite du fromage râpé en remplacement de ce dernier.

Pour une suite voir Lexique "phyto-médical" (levure)

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Notes diverses

Carnée vs végétarienne

Cure de levure de bière (passeportsante.net) [archive sur Wikiwix]

Les levures alimentaires, l’importance du bon choix (ma santenaturelle.com) [archive sur Wikiwix]

Curiosités

5 bières saugrenues ! (Néo-planète) [archive sans vidéos]

Buveuse de bière ! (L'Internaute)

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Documents divers

Voir aussi 

Boissons alcoolisées

Alcools et distillation Yantra

Alcool... hic !

Des produits ''éco...'' pour ma maison

Élixir

Hydrolat

Lexique "phyto-médical"

Listes de liqueurs et alcools

Vignobles Languedoc-Roussillon (pdf)

Alcools et distillation Liens externes

Bouilleur de cru (Wikipédia)

Calcul des titres et des volumes d'alcools (Wikipédia)

Distillerie (Wikipédia)

Élixir de longue vie (Wikipédia)

Industrie de l'alcool (Wikipédia)

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