2-À cueillir en avril et/ou protéines

L’ortie (Urtica dioica), bien que souvent évitée pour ses piqûres désagréables, est un véritable "super aliment". Riches en protéines, avec jusqu’à 40% de leur poids sec, les jeunes pousses printanières de l’ortie, tout comme les feuilles plus âgées, sont particulièrement nutritives. Pour bénéficier pleinement de leurs apports en protéines, il est recommandé de les consommer entières, plutôt qu’en infusion ou bouillon, et ceci est valable pour toutes les plantes.

Voir Ortie dans

Cuisine : légumes oubliés

Des "mauvaises herbes" ?

Voir aussi dans Cuisiner les "mauvaises herbes"

La bourse à pasteur (Capsella bursa-pastoris), identifiable à ses petites feuilles en rosette et ses fruits en forme de cœur, est également très riche en protéines bien que l’on en entend moins parler. Cette plante pousse toute l’année - une source protéinée disponible toute l’année - et c’est un régal en cuisine; son goût rappelle le chou. Que ce soit pour agrémenter une salade de jeunes pousses ou pour préparer un délicieux velouté, ou tout simplement les faire revenir à la poêle, elle offre une grande palette de possibilités culinaires. On peut le confondre avec le pissenlit, qui peut être distingué par le lait blanc (le latex) qui s’écoule lorsque vous le coupez.

Voir des vidéos du Chemin de la Nature

La Capselle bourse à Pasteur (Capsella bursa-pastoris) est une petite plante très commune, que l’on retrouve partout en France. On la reconnaît surtout grâce à ses siliques, en forme de petits cœurs. La Bourse à pasteur est une "plante du sang", réputée pour ses propriétés hémostatiques. Elle est conseillée dans le cadre des syndromes prémenstruels ou pour réduire l’abondance des règles. Les inflorescences peuvent s’utiliser en salade (excellente). En Asie la plante est utilisée pour aromatiser le riz.

Pour consulter la répartition de cette plante, rendez-vous sur l’E-flore.

Bourse à pasteur, comestible et médicinale

Bourse à pasteur et circulation du sang

Bourse à pasteur, salades et syndrome prémenstruel

Un légume sauvage polyvalent. Appartenant à la même famille des Brassicaceae que la bourse à pasteur ou le chou, le sisymbre officinal (Sisymbrium officinale), ou "herbe aux chantres", ou encore "barbarée", est utilisé traditionnellement pour soulager les maux de gorge. Ses jeunes pousses (feuilles) et sa jeune tige encore souple, récoltées au début du printemps, peuvent être consommées comme un légume, offrant une alternative intéressante au chou.

Voir Érysimum officinal Sisymbrium officinale (recettes de soins, de santé)

Voir des vidéos du Chemin de la Nature

Le sisymbre est une plante qui se consomme aussi bien en légume qu’en sirop contre la toux. Vous pouvez le manger cru, cuit, à la poêle… toutes les solutions sont bonnes !

Herbe aux chantres, sisymbre officinale. Plante sauvage comestible et médicinale

L'Herbe aux chantres, ou sisymbre, est excellente en légume et en sirop pour la gorge

Le cresson des fontaines (ou de fontaine) pousse dans les eaux à faible courant et peut être consommé cru ou cuit. Attention toutefois au risque de douve du foie, un parasite qui peut contaminer la plante. Ils sont transmis essentiellement dans les matières fécales des moutons, des vaches et des chevaux. Une cuisson rapide, minimum de une à quelques minutes, permet de neutraliser ce risque, offrant ainsi une délicieuse option pour des crèmes ou des salades.

À noter. Le cresson de fontaine entre dans la composition de la sauce verte de Francfort.