2-Pistachiers Pistacia

Fiche créée début octobre 2022, complétée le 22 août 2026

Pistachiers

Pistacia

Ce genre botanique regroupe une quinzaine d'espèces d'arbustes appelés "pistachiers", qui appartiennent à l'ordre des Sapindales et à la famille des Anacardiacées.

 

Pistachier lentisque

Pistacia lentiscus L.

Pistacia lentiscus est un arbuste de la famille des Anacardiacées, originaire du bassin méditerranéen, de l'Afrique du Nord à l'Europe méditerranéenne, jusqu'en Israël.

Lentisque pistachier, arbre au mastic. Anglais mastic tree

"Pistachier" vient de pistakê, d’origine inconnue : mot emprunté à l'italien du Nord pistacchio issu lui-même, par l'intermédiaire du latin pistacium, du grec πιστάκιον / pistákion, lui même venant du vieux perse, qui donne en persan پسته (pesteh)...¹.

Pistacia lentiscus est ce bel arbuste persistant un peu ténébreux, assez polymorphe, ponctuant de sa masse sombre et dense les paysages qui bordent la méditerranée, poussant aussi bien en plein soleil qu'à l'ombre, dans n'importe quel sol, du plus pauvre au plus asphyxiant, et même en situation aride ou en front de mer.

Il ne s'éloigne jamais vraiment de la mer, qui procure à ses jeunes plants la douceur hivernale dont ils ont besoin pour devenir de solides sujets de terrain sec. Car une fois bien établi, ni les sols pauvres, arides ou au contraire asphyxiants, ni la gifle du vent, ni la brûlure du soleil, pas même l'ombre épaisse des chênes verts ou des pins ne viendront à bout de sa force tranquille. Son seul ennemi est le froid, en particulier lorsqu'il est jeune.

Cette singulière personnalité éclate dans son port touffu, son petit feuillage découpé en folioles coriaces d'un vert sombre, et l'odeur balsamique et herbacée, puissante, de la résine ambrée que son écorce cache comme un trésor. On apprécie le lentisque pour son authenticité et ce qu'il incarne pour l'éternité : un arbuste fiable, atteignant un âge vénérable.

En France, on trouve le pistachier lentisque en Corse et sur une large bordure longeant la méditerranée, jusqu'en Charente-Maritime. Dans la nature, il pousse sur les coteaux rocailleux, profondément ancré dans les sols pauvres des garrigues et maquis, mais aussi dans les forêts persistantes, en climat sec bénéficiant d'hivers cléments.

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Note

1. « PISTACHE […] est emprunté (1546) de l’italien du Nord (émilien, vénitien) pistacchio (v.1340), issu, par l’intermédiaire du latin pistacium, du grec pistakion. Ce nom de fruit est dérivé de pistakê, mot désignant un arbre résineux des régions chaudes dont le fruit contient un noyau dur comestible. Pline et Galien savaient déjà que la plante était originaire de Syrie ; le premier mentionne son introduction en Italie par Vitellius à la fin du règne de Tibère et, de là, en Espagne par Flavius Pompée. Pistakê, d’origine inconnue, est très probablement un emprunt oriental. L’ancien et le moyen français connaissaient déjà pistace, attesté du XIII s. à 1611, emprunté au latin pistacia, neutre pluriel de pistacium pris comme féminin singulier. […] Le dérivé PISTACHIER […] (1651) est la réfection de pistacher (1611), et a remplacé le moyen français pistacier (1557), nom de l’arbre tiré de l'ancien pistace. »
Alain Rey (dir.), Dictionnaire historique de la langue française, Dictionnaires Le Robert, nouvelle édition Paris 1994 (ISBN 2-85036-187-9), tome II, p.1530. Lu dans Wikipédia [archive] Pistachier, voir CNRTL

 

Description de Pistacia lentiscus

Le pistachier lentisque atteint en moyenne 2m de hauteur pour 3m d'envergure, et montre un port touffu, globalement arrondi, étalé, très ramifié, de construction trapue. Selon ses conditions de vie, s'il est exposé en plein vent ou au contraire abrité, il formera un grand couvre-sol ou au contraire un grand arbuste de plus de 3m de hauteur.

Son feuillage est divisé en un nombre pair de petites folioles ovales et coriaces, ne dépassant pas 3cm de longueur pour 1.5cm de largeur. Les jeunes feuilles sont vert clair au printemps, foncé en été, et prennent en hiver, sous l'effet du froid, de jolies teintes violacées ou bronze.

La floraison, de mars à mai, est assez insignifiante, de couleur verte. Elle est suivie, sur les sujets femelles pollinisés par un pied mâle, de nombreux petits fruits comestibles de couleur rouge, regroupés en grappes assez décoratives, devenant noirs à maturité. Les graines fraîches, récoltées en hiver, germent assez facilement au printemps.

Source, d'après Promesse-de-fleurs [archive]

 

Pistacia lentiscus thérapeute

Ce bel arbuste persistant est aussi connu pour sa résine ambrée très aromatique, à l'origine d'un mastic aux propriétés antiseptiques reconnues.

Le pistachier lentisque fournit également 2 sortes "d'huiles" :

1/ une huile végétale extraite à partir des fruits avec pression à froid

2/ une huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur d'eau.

Les feuilles quant à elles sont utilisées pour préparer des tisanes agissant contre les problèmes de l'appareil digestif (ulcère, colopathie, parasites).

Le mastic 

Mastic de Chios

La résine d’arbre à mastic de Chios Pistacia lentiscius est une sève aromatique tirée du tronc du pistachier lentisque qui ne pousse que dans le sud de l’ile grecque de Chios. Elle est traditionnellement employée, depuis les temps médiévaux, comme le remède naturel le plus efficace contre les brûlures d’estomac et RGO (reflux gastro-œsophagien). Les étonnantes propriétés de la résine de mastic sont aujourd’hui reconnues scientifiquement.

Même à faible dose, le mastic de Chios protège les cellules de l’estomac tout en diminuant l’apparition des éructations, des remontées acides et des ballonnements. Pris avant le petit déjeuner, il atténue la plupart des symptômes (remontés brûlantes, crampes abdominales, ballonnements) chez plus de 80% des victimes de gastrites (aiguës et chroniques) et d’ulcères gastroduodénaux.

On a longtemps associé les ulcères d'estomac au stress, aux mets épicés, aux boissons trop acides et aux repas trop rapides. Il est vrai que la douleur provoquée par un ulcère irradie les parois de l’estomac et provoque une sensation de brûlure. Cependant, la recherche a prouvé que 60 à 80 % d’ulcères gastriques sont provoqués par des germes de bactéries Helicobacter pylori. Le pistachier lentisque contribue à éradiquer Helicobacter pylori, en réduisant significativement les problèmes gastriques.

Source Nutrilife-Shop [archive sans vidéo]

Voir aussi

Oléorésine. Les térébenthines (+ Essence de térébenthine)

Pins et Sapins (+ Pistachier) PDF

L'huile végétale

L'huile végétale de lentisque est efficace pour soigner les blessures et les brûlures, traite les lèvres gercées, l'eczéma (psoriasis et lichen plan), les problèmes gastriques, les diarrhées... Elle est aussi utilisée contre la bronchite, l'asthme, la sinusite...

Elle "traite efficacement l'ulcère à l’estomac" (d'après des recherches effectuées à Nottingham University, résultats publiés dans New England Journal of Medecine en 2010)

Dans la communauté berbère, cette huile végétale est utilisée pour traiter la boulimie, et pour cela elle est intégrée dans la préparation d'un pain spécial qui offre une sensation surprenante de satiété.

L'huile essentielle

L'huile essentielle de Lentisque pistachier est réputée pour être un excellent décongestionnant (veineux, lymphatique, prostatique) et possède des vertus circulatoires et antispasmodiques.

Utilisée pour soulager les varices et les jambes lourdes, les stases veineuses, les hémorroïdes et les congestions prostatiques, elle soigne également les sinusites, l’alopécie, l'eczéma, les œdèmes * cutanés...

* Voir aussi Chevilles gonflées

Cette huile essentielle ne s'utilise jamais par voie orale. Elle ne doit pas être utilisée chez l'enfant de moins de 12 ans, chez la femme enceinte, la femme allaitante, les convulsions, les épileptiques, les allergiques.

L'hydrolat du pistachier lentisque est préconisé pour les peaux grasses et acnéiques, régule les sécrétions vaginales et peut être aussi utilisé en spray en cas de sinusite.

Source principale Zouhaier Helali

 

Pistacia lentiscus en culture

Voir Promesse-de-fleurs 

  

Pistachier térébinthe

Pistacia terebinthus L.

Le Pistachier térébinthe ou Térébinthe, plante à feuillage caduc de la famille des Anacardiacées, est commune dans tout le Bassin méditerranéen¹, poussant dans la garrigue et le maquis.

L'essence de térébenthine lui doit son nom car la térébenthine de "Chio" était à l'origine fabriquée avec des exsudats de cet arbre.

Le pistachier térébinthe est originaire d'Afrique du Nord, d'Asie de l'Ouest, de l'Europe méditerranéenne et du Portugal. C'est donc une espèce présente sur tout le pourtour méditerranéen.

Croissant toujours dans les zones dégradées associées au chêne vert, pubescent, à une altitude maximale de 500 m, mais absent de Corse^1,2, le térébinthe est une espèce héliophile (qui aime le soleil) mais tolérant un certain ombrage. Il croît dans les formations arbustives, le maquis et les forêts plus ou moins claires.

 

Description de Pistacia terebinthus

Le pistachier térébinthe est un arbrisseau de trois à cinq mètres, à feuilles caduques à très forte odeur résineuse¹. C'est un arbre dioïque, c'est-à-dire que des pieds ne portent que des fleurs femelles alors que d'autres ne portent que des fleurs mâles. Il peut vivre plus de 100 ans.

Ses feuilles sont vertes au printemps, jaunes ou rouge flamboyant à l'automne. Elles sont composées de 7 à 13 folioles coriaces, entières, grandes, ovales oblongues ou elliptiques lancéolées.

Les fleurs unisexuées sont petites, rougeâtres en grappes serrées - panicules - axillaires, sur les rameaux d'un an. La floraison se produit d'avril à juin.

Le pistachier térébinthe se distingue du lentisque ou pistachier lentisque (Pistacia lentiscus) par les éléments suivants :

	P. terebinthus	P. lentiscus
Feuillage	caduc	persistant
Feuille	imparipennée	paripennée
Pétiole	non ailé	étroitement ailé
Inflorescence	grappe composée axillaire	grappe spiciforme latérale

Wikipédia

Le pistachier vrai (Pistacia vera) quant à lui a des feuilles ayant moins de folioles : 3 à 5 folioles et des fruits plus volumineux, connus pour leur goût délicatement parfumé.

Les fruits du pistachier térébinthe sont des drupes ovoïdes, de la taille d'un petit pois (de 5 à 7 mm) et en grappes caractéristiques Ils sont blancs, puis roses, rouges et enfin bruns à maturité. Ils dégagent une forte odeur de résine.

 

Utilisations de Pistacia terebinthus

Introduit aux États-Unis en 1854, il y est utilisé comme porte-greffe pour le pistachier vrai. Son bois dur est utilisé en ébénisterie et en marqueterie pour réaliser des ornementations. Il est d'un blanc jaunâtre, parfois mêlé de teintes verdâtres ou rougeâtres¹. Âgé, il brunit.

Le térébinthe produit une oléorésine par les fissures de son écorce. Cette résine se solidifie à l'air et donne la térébenthine de Chio, de l'île grecque de Chios où la résine est exploitée. Toutefois, la variété chia de l'île de Chios est réputée depuis l'Antiquité, c'est le vrai mastic de Chios, aussi appelé mastiha de Chios (WikiPhyto)

Elle est de consistance assez dure, d'un blanc verdâtre et assez odorante³. Dans l'Antiquité, Théophraste disait d'elle "La meilleure [résine] est celle du térébinthe, consistante, d'un parfum on ne peut plus agréable et subtil, mais d'un rendement faible" (voir plus bas). Elle entrait dans la composition de la thériaque, sorte de contre-poison. Comme le mastic obtenu du pistachier lentisque, elle peut être utilisée comme antiseptique en médecine et on peut la mâcher. Elle sert aussi à la fabrication de vernis et de friandises.

L'écorce est brûlée comme encens.

Les graines du pistachier térébinthe sont comestibles mais aigrelettes. Elles peuvent être utilisées pour produire une huile comestible qui sert de condiment dans le sud du Maghreb⁴. Une variante du café turc est préparée avec ces graines, le menengiç kahvesi*. Dans son livre La Jambe sur la jambe (p 352), Farès Chidiac (v.1805-1887), écrivain, linguiste, journaliste et traducteur libanais, dit que cette plante possède des vertus aphrodisiaques.

* Voir Café, des substituts à la boisson

On extrait des galles une substance rouge utilisée pour teindre les laines¹. La galle du pistachier térébinthe amène la feuille à subir une mutation pour contenir les œufs de son parasite. Les galles les plus courantes sur cette espèce sont causées par les pucerons Forda marginata, Forda formicaria et Baizongia pistaciae. La feuille transformée en énorme "phallus" atteint 20 cm de long⁵. Geoica utricularia (hémiptère) provoque des galles en forme d'utricules (de petits sacs).

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Notes

1. J-C. Rameau, D. Mansion, G. Dumé, C. Gauberville "Flore Forestière Française, guide écologique illustré, 3 région méditerranéenne" Ministère de l'agriculture et de la pêche 2008

2. D. Jeanmonod, J. Gamisans "Flora Corsica" Aix-en-Provence, Edisud 2007 (ISBN 978-2-7449-0662-6)

3. A. Béclard, Auguste-François Chomel, Hippolyte Cloquet "Nouveau dictionnaire de médecine, chirurgie, pharmacie, physique, chimie, histoire naturelle, etc." Gabon 1826

4. Jean Gattefossé "Les plantes dans la thérapeutique indigène du Maroc" in "Sur les productions végétales du Maroc" Larose, Paris Off. Nat. des Matières Premières Végétales, Notice n° 10, 1921

5. P. Dauphin, J.-C. Aniotsbéhère "Les Galles de France" (2^e édition). Mémoires Soc. Linn. Bordeaux, Tome 2, 1997 – Voir Interactions : parasitisme et symbioses

 

Pistachier vrai

Pistacia vera L.

Le pistachier, pistachier commun, pistachier cultivé ou pistachier vrai (Pistacia vera L.) est un arbuste de 3 à 8 mètres, qui pousse dans les garrigues et surtout dans les maquis au climat méditerranéen. L'arbre est appelé parfois pistachier d'Alep.

Feuilles et fruits

Cet arbuste originaire du Moyen-Orient produit les pistaches utilisées en pâtisserie et pour l'alimentation humaine. Celui-là fut importé de Syrie par le gouverneur romain Lucius Vitellius et a été acclimaté aux régions de l'ouest de la Méditerranée.

Les feuilles caduques, un peu coriaces, ont trois à cinq folioles ovales.

La floraison se fait d'avril à juin.

Le fruit, elliptique, 20 à 25 mm, contient à maturité une amande comestible, la pistache. Fraîche, la pistache est délicatement parfumée.

Wikipédia (PDF)

 

Pistacia vera en cuisine – la pistache

Dans la province de Catane à la place du basilic on utilise le Pistacchio verde, la pistache (Pistacia vera)¹

Vu Aromatiques épices 1. PDF (Pesto et Pistou p.25)

1. Pistacchio Verde di Bronte (en français, pistache verte de Bronte) est le nom d'une amande produite par une espèce botanique de Pistacia vera cultivée dans la province de Catane. Depuis le 12 janvier 2010, la dénomination Pistacchio Verde di Bronte est protégée au niveau européen par une Appellation d'Origine Protégée (AOP)

Sauce aux canneberges séchées

• Faites gonfler des raisins, abricots secs et canneberges séchés dans de l’eau tiède.
• Faites revenir de l’oignon ou des échalotes émincées et de l’ail, ajoutez des morceaux de noix, noisettes, pistaches, amandes ou tout autre oléagineux de votre choix (graines de citrouille ou de tournesol), les fruits séchés et un peu d’eau ou de vin.
• Faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
• Servez avec un poisson poché ou cuit au four.

Vu dans Cueillette Baies et petits fruits PDF (Canneberge Note 8 p.16)

Voir Pistaches (Pistacia vera)

Pour de la "Documentation"

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Documentation

La première mention des pistachiers remonte au premier botaniste de l'Antiquité, Théophraste (-371 ; -288) qui décrit précisément les feuilles imparipennées du térébinthe, les galles qui l'affectent et sa production d'une résine qui est collectée (Recherche sur les Plantes¹, III,15 ; V,3). Quatre siècles plus tard, l'encyclopédiste romain du I^er siècle, Pline l'Ancien, reprend les mêmes descriptions (Histoire Naturelle², XIII, 54) et le médecin grec Dioscoride indique :

"Sa résine est importée... de Judée, Syrie, Chypre, Libye et des îles des Cyclades... La résine de térébinthe surpasse toutes les résines... Les résines sous forme de pastilles sont bonnes pour la toux et la tuberculose, soit seules soit avec du miel et elles libèrent complètement la poitrine des impuretés" (Materia Medica, I, 71).

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1. Théophraste "Recherche sur les plantes (traduction et commentaires de Suzanne Amigues" Belin 2010
2. Pline l'Ancien "Histoire naturelle (traduit, annoté par Stéphane Schmitt)" Gallimard, nrf 2013

Wikipédia

Homonymies

Le faux-Poivrier Schinus terebinthifolius est une espèce d'arbre de la famille des Anacardiacées - famille de la Mangue et du Sumac - dont les baies constituent l'épice connue sous les noms de "Baies roses (de Bourbon)".

Ces "baies roses" étaient autrefois appelées "Poivre rose" jusqu’au moment où la DGCCRF1 réussit à démontrer que son origine est différente de celle du Poivre... Le nom de l'espèce vient du grec Schinos signifiant "lentisque" car l'arbre produit un suc semblable à la résine des Lentisques, et terebinthifolius : "à feuilles de Pistachier".

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