2-Potager chinois
Page provisoire sur le potager chinois, créée le 17 novembre 2024
Potager chinois
Un beau jardin n'est pas qu'une liste sans queue ni tête de plantes en tout genre. C'est aussi une question de thème... Comme une invitation au voyage. Ici, destination la Chine et la création d'un potager chinois avec quelques exemples.
Des aromatiques aux saveurs d'extrême-orient
Les plantes aromatiques qui font le succès de la gastronomie chinoise sont parfaitement adaptées à une culture sous nos latitudes. Il suffit d'en connaître chaque spécificité.
La citronnelle Cymbopogon citratus ou verveine des Indes
Citronnelle ou verveine des Indes
La citronnelle (Cymbopogon citratus, la verveine des Indes) * est une plante dont la base la plus tendre des tiges se retrouve avec élégance dans un bouillon de viande, parfume délicatement une infusion, et donne du croquant à un plat en sauce.
* appelée aussi "jonc odorant", mais ce nom est plutôt réservé à Acorus calamus.
Plantée dans un substrat léger mélangeant tourbe, fumier très décomposé, sable, perlite et baignée au maximum de soleil direct, elle embaume le jardin et émerveille les tables.
Ses rhizomes sont vivaces et lui permettent donc de renaître chaque année, même si en climat tempéré il vaut mieux couvrir ses touffes d'un voile d'hivernage pour résister aux grands froids.
De culture facile, vous pouvez la multiplier sans trop de diffivulté en récupérant des tiges bien vertes et en les plongeant dans un verre d'eau, pourquoi pas avec un goutte d'hormone de bouturage. Laissez à l'ombre une dizaine de jours. Des petites racines viendront se former à sa base.
Une fois en terre, n'oubliez pas que son origine tropicale implique un besoin fréquent en eau durant l'été.
Quelques légumes racines (gingembre, igname) ou feuilles (chou chinois), stars de la cuisine asiatique sont également exploitables en France.
Un légume racine : l'igname de Chine Dioscorea opposita
Parmi les six cents espèces existantes d'igname (n. fém.), celles comestibles dont l'on peut espérer récolter quelques racines imposantes sont Dioscorea batatas et Dioscorea opposita, l'igname de Chine.
Dioscorea batatas
Cette plante grimpante, dont l'origine paraît toujours inconnue à ce jour, nécessite un palissage pour laisser pénétrer la lumière entre ses feuilles en forme de cœur.
Les tubercules plantés en terre début mars peuvent être récoltés à partir du mois d'octobre. Bien conservés, ils se consomment même jusque l'année suivante en purée, gratin ou autre... Les plus petits d'entre eux pourront ensuite être replantés.
Comme la plupart des légumes racines, cette plante a besoin d'un milieu léger voire sableux et surtout bêché en profondeur pour permettre une bonne croissance des bulbes sous terre. Seule contrainte, cette culture peut s'avérer exigeante en zinc, potasse, magnésium, azote. À surveiller !
Un légume feuille : le chou chinois Pé-tsaï
Chou chinois
La culture du chou chinois Pé-tsaï (Brassica sinensis), cet habitué de nos étals, peut être à la portée de toutes les mains avec un minimum d'attention.
Légume de la famille des Crucifères, ce chou se sème clair *, en plein air dans des petites rigoles recouvertes d'un doigt de terreau, d'août à octobre et se repique ensuite à 60 cm maximum de distance.
* La plupart des graines doivent être semées clair
Semer clair signifie installer des graines suffisamment espacées. Plus facile à dire qu'à faire ! Épandre régulièrement les graines d'un semis n'est pas aisé, surtout si les graines sont très petites. Les professionnels ont le tour de main, les amateurs l'ont rarement et sèment toujours trop dru.
- À ces derniers il est recommandé de mélanger les graines à du marc de café bien séché au four.
- Le marc de café est un produit très fin, homogène, propre, de densité faible, qui coule bien dans les doigts.
- Il se mélange parfaitement avec les petites graines et sa teinte foncée permet d’apprécier la densité de celles-ci.
- Au semis, il marque le terrain, et on peut repérer ou combler les zones claires et obtenir ainsi une bonne régularité.
- Enfin, son emploi, en facilitant l’obtention de semis très clairs, permet d’économiser les semences.
- Pour cela, utilisez beaucoup de marc pour peu de graines.
- Il est possible aussi de mélanger les graines à du sable, de la semoule (couscous par exemple) ou à des semences de légumes au cycle plus rapide tels les radis ou les laitues et certaines plantes aromatiques.
Lire la suite et les conseils de Rustica (16/09/2022) [archive]
Voir aussi plus bas : Documentation, Semis en ruban
Excellent dans les soupes chinoises ou braisé, le chou Pé-tsaï nécessite un sol fréquemment arrosé pendant toute la durée de sa croissance (entre six et huit semaines).
Dernier conseil, ces choux n'aiment pas beaucoup la concurrence, veillez à les éloigner d'autres plants hauts en tiges.
Rien que pour les yeux
D'autres plantes d'inspiration asiatique sont les bienvenues au coin du potager même si elles se consomment moins. En première place, vient l'indémodable bambou et ses tiges aériennes.
Le taro
Colocasia Esculenta
Peu connu, mais tout aussi exotique, Colocasia esculenta (taro) devrait trouver sa place dans un parterre tropical.
De la famille des Aracées (au même titre que alocasia l'oreille d'éléphant) cette plante possède un rhizome tubéreux dont la souche peut résister jusqu'à -8°C, si plantée en pleine terre dans un sol frais et non calcaire.
Nécessitant un arrosage régulier en période sèche, certaines populations d'Asie en consomment les tubercules réputées riches en amidon.
Attention toutefois avec l'intégralité aérienne de la plante qui s'avère toxique sans une préparation préalable.
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Source principale
Documentation
Légumes asiatiques à cultiver au potager (Gerbeaud)
Semis en ruban en vidéo
Le semis en ruban est pratique pour les petites quantités, ou quand on dispose de peu d'espace (pot, jardinière...). Il évite aussi tout gaspillage. (Gerbeaud)
[https://www.youtube.com/watch?v=4MbPXHzwMe4] 18 février 2018
"Les rubans sont pratiques pour les personnes qui ont du mal à semer des toutes petites graines. Mais il y a moyen de faire vos rubans vous-même durant l'hiver. Prenez un ruban de papiers WC, pulvérisez-le avec du lait écrémé mélangé à de l'eau. Ensuite placer vos graines (par exemple carottes) à l'aide d'une pince à épiler, en créant les écarts nécessaires. Recouvrer le tout d'une autre couche de papier WC et laisser sécher le tout. Vous pouvez ensuite faire un rouleau et attendre le bon moment pour dérouler vos papiers sur le sol (ou jardinière) comme décrit dans la vidéo ['Semis en ruban']" (Marie 2019)
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Plantes, voir
Bambou Phyllostachys
De l'exotisme dans vos massifs (Gerbeaud)
Feuillages XXL (Diaporama Gerbeaud)
Jardins dans Lexique "phyto-bota"
Jardins de la lune (Wikipédia)
Plante aromatique dans Lexique "essentiel"
Plantes toxiques et sortilèges
Rhubarbe Rheum
Taro Colocasia esculenta
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Cuisine, voir
Rose de porcelaine gastronomique