2-Concombre Cucumis sativus

Concombre

Cucumis sativus

Pour le botaniste, le concombre et le cornichon sont la même plante (Cucumis sativus) qui, cultivée depuis plus de 10 000 ans, n’existe plus à l’état sauvage tant elle a fait l’objet de sélections. Le concombre est un "vieux" cornichon dont les fruits sont plus gros. Les cornichons sont laissés rampants sur le sol, tandis que les concombres sont de préférence palissés pour obtenir des fruits longs et droits.

Associé au 7e jour du mois de Messidor dans le calendrier républicain français, soit le 25 juin, de son nom botanique Cucumis sativus, le concombre est une plante à fleurs, annuelle et rampante, probablement originaire de la partie indienne de l'Himalaya. Il appartient à la famille des Cucurbitacées, comme melon, potiron ou citrouille, courges ou courgettes. La dénomination vernaculaire "concombre" dérive certainement du latin Cucumis, nom que lui donnaient les anciens Romains et que Linné a adopté dans sa classification de 1753. Le nom d’espèce sativus, signifie que la plante est comestible.

Calebasse Lagenaria siceraria – Aubergine Solanum melongena (famille des Solanacées)

Flora de Filipinas, Manuel Blanco (1779-1845)

Cucumis sativus est une plante monoïque, c.-à-d. qu’un même sujet porte des fleurs unisexuées. La plante ne s’autoféconde quasiment pas, laissant le travail de pollinisation aux insectes spécialisés et notamment aux abeilles. La plupart des variétés modernes des cornichons et concombres sont parthénocarpiques (capables de produire des fruits sans nécessiter l’aide des insectes). Elles sont gynoïques, ne produisant pratiquement que des fleurs femelles, ce qui assure une production optimale. La fleur femelle de concombre possède à la base un ovaire très développé qui ressemble à un fruit en miniature.

Développé aux Pays-Bas après la Seconde Guerre Mondiale, le concombre hollandais est la sélection couramment proposée dans le commerce aujourd’hui. Il doit son succès à sa très faible amertume. Long, rectiligne, lisse, il ne nécessite plus de dégorgements au sel ou au sucre ou de trempage dans du lait, à l’inverse du concombre épineux cultivé autrefois.

Herbier de Carrare vers 1400

Si la variété hollandaise est la plus répandue, "concombre arménien", plus fin et très croquant, est le nom fréquent de Cucumis melo var. flexuosus, variété de melon long, non sucrée, récoltée immature et cultivée depuis l'Antiquité dans les zones de climat chaud des Proche-Orient et Méditerranée. Aussi appelé concombre serpent ou courbe, il constitue un cultigroupe qui se décline en de nombreuses sous-populations locales. Il se consomme comme Cucumis sativus, cuit ou cru.

Suite dans Wikipédia

Plusieurs Cucurbitacées ont un nom vernaculaire comportant le mot "concombre" (Wikipédia)

Voir aussi Légume-fruit de Wikipédia (liste)

Un peu d'histoire

Cultivé depuis 5 000 ans en Inde, le concombre a disparu à l’état sauvage, la plante telle que nous la connaissons étant le produit d’innombrables sélections et hybridations. Le concombre ne connut vraiment le succès qu'au XVIIIe siècle. Jean-Baptiste de La Quintinie (1626-1688), en digne jardinier de Versailles soucieux de satisfaire son souverain Louis XIV (1638-1715), qui raffolait de potages et de salades à base de concombres, inventa la culture de ce légume sous serre. C'est encore le mode de production le plus courant aujourd'hui, au détriment de la culture en plein champ.

Source Vidéos de NewsJardinTV : Concombre (cultiver)

Cultiver le concombre

• Plante frileuse, le concombre germe à 25°C. Semez-le donc sous abri chauffé de mars à avril, mais le plus simple est d’acheter des plants. Un semis direct en pleine terre est aussi possible à partir de mi-mai.
• Les concombres sont plantés tous les 60 cm ou bien tous les 40 cm s’ils sont tuteurés. La plante ne nécessite aucune taille et demande peu d’entretien hormis un arrosage régulier et le maintien d’un sol propre avec un paillage et des sarclages réguliers.
• Récoltez de préférence les concombres lorsqu’ils mesurent entre 20 et 30 cm de long. Un pied peut produire une dizaine de fruits, surtout les variétés gynoïques (qui ne produisent que des fleurs femelles). 

Un plant d’une variété "hybride F1" signifie qu’il s’agit de la première génération issue d’un croisement entre deux plantes sélectionnées pour leurs qualités spécifiques afin qu’elles transmettent leurs points forts à leur descendance. Il n’y a pas de manipulation génétique comme dans le cas d’un OGM*, mais une optimisation due à la sélection de parents performants. Dans ce cas c’est l’humain qui fait le travail de l’insecte pollinisateur. Un concombre greffé possède une meilleure résistance à la sécheresse et une vigueur accrue.

* Voir aussi hybride (Lexique "phyto-bota")

Source vidéos de NewsJardinTV : Concombre (cultiver)

La fasciation est un phénomène assez rare et imprévisible, qui a été observé sur une centaine d’espèces végétales dont une cinquantaine de cactus, dont les déformations sont souvent appréciées pour leur aspect ornemental. On trouve des fasciations de tiges sur, entre autres, le concombre. Vu dans Monstres en botanique

Culture en pot

À partir de la seconde quinzaine de mai il est possible d’installer en plein air sans risque toutes les Cucurbitacées dans l’ensemble des régions. Beaucoup d’amateurs de plantes ne disposant malheureusement pas d’un jardin, voici une proposition de produire des concombres en pot.

• Concombre et cornichon étant des plantes à grand développement, choisissez un pot de 50 cm de diamètre et 40 cm de profondeur. Le contenant doit être muni d’un trou de drainage sur lequel on dispose un galet pour éviter que le substrat ne s’écoule par le fond. Le drainage est assuré par une couche de 5 cm de billes d’argile expansée.
• Les Cucurbitacées étant des plantes extrêmement gourmandes, utilisez un mélange de terre de jardin et de terreau, enrichi avec du fumier en granulés. La plante est dépotée en douceur, puis installée dans le pot en enterrant le point de greffe, de manière à ce qu’il s’enracine (affranchissement) assurant ainsi une vigueur optimale à la plante.
• Afin de produire des concombre bien droits, insérez dans le pot un petit treillage sur lequel la plante sera attachée au fur et à mesure de son développement. La plantation se termine comme il se doit, par un généreux arrosage (au moins 5 litres d’eau par plante).
• Rappelons aussi, pour finir, que le concombre étant une plante très gourmande, l’abondance de la récolte dépendra d’une fertilisation régulière avec un engrais naturel.

D'après vidéo de NewsJardinTV : Cultiver concombre et cornichon en pot

Ravageurs et maladies

L'altise de la pomme de terre attaque surtout... la pomme de terre, mais aussi le concombre, l'aubergine, le poivron, la tomate et d'autres plantes comme la stramoine, le tabac, le grand pétunia blanc, la cerise de terre... L'altise adulte est petite, car elle mesure 1,7 mm de long et 1 mm de large. En savoir + sur Agriculture, Aquaculture et Pêches Voir aussi Gamm Vert - Gerbeaud [archive]

La liste des insectes que traite l’huile de neem (ou la bouillie de graines entières) comprend la tordeuse, la chrysomèle, la cicadelle, le charançon, le puceron, les larves de doryphore et de mouche, entre autres. Du côté des nématodes, ceux de la tomate, de la pomme de terre, de l’aubergine et du concombre ne lui résistent pas. Et au chapitre des maladies, la protection s’étend à l’oïdium, la fusariose, le botrytis, le rhizoctone, l’alternaria ou encore le phomopsis.

Le concombre en cuisine

Légume rafraîchissant riche en eau (comme melon ou pastèque, radis, salades, tomates...) car composé à plus de 95% d'eau, et des moins caloriques, le concombre est une entrée idéale pour les repas d’été ou un agréable accompagnement pour l’apéritif (servi avec une sauce au fromage frais et de la ciboulette ou dans du fromage frais, par exemple le tzatzíki). Le concombre se croque ferme, mais il ne doit pas être trop gros. Lorsqu’on ne le cultive pas soi-même, on le choisit bio pour le manger avec la peau.

Quelques recettes

Choisissez un concombre ferme, avec une peau verte, mate (si elle est brillante, elle est recouverte d’une cire alimentaire) et lisse. Plus il est petit, plus il sera savoureux ! Il se conserve 1 ou 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Évitez de le garder à proximité des fruits (surtout des pommes) qui peuvent augmenter son amertume en dégageant de l’éthylène.

• Une idée de recette en salade. Mélangez des quartiers de tomates, tranches de concombre, oignon émincé, olives noires dénoyautées et feta. Assaisonnez de vinaigrette au jus de citron.

Vu dans PRINTEMPS

Un apéritif frais, rapide à faire ! D’origine andalouse, le gaspacho espagnol est une soupe froide à base de tomates, de poivron rouge, d’aromates et d’huile d’olive. Dans cette recette revisitée au concombre, il est plus rafraîchissant et léger.

Ingrédients pour 5 personnes 2 concombres 1 grosse poignée de roquette 1 gousse d'ail 4 c. à s. de fromage blanc maigre 1 citron jaune non traité 1 dizaine de brins de persil plat frais 1 dizaine de brins de coriandre 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche 3 c. à s. d'huile d'olive 1 ou 2 gouttes de Tabasco 1 pincée de fleur de sel, sel, poivre 5 baies

Préparation

• Lavez et essorez la roquette. Épluchez, coupez en deux, épépinez et tranchez les concombres en petits dés. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Coupez en deux le citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus. Lavez, épongez et ciselez les brins de persil, de coriandre et les feuilles de menthe fraîche.
• Versez les dés de concombres, la roquette essorée, l’ail haché, le persil, la coriandre et la menthe ciselée ainsi que le fromage blanc maigre et le jus de citron fraîchement pressé dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez-y les cuillères d’huile d’olive, le Tabasco et la fleur de sel, puis mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir un potage bien lisse et homogène.
• Versez le velouté dans un saladier, rectifiez son assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire, puis entreposez-le au frigo au minimum 3h avant le service pour un maximum de fraîcheur. Servez bien frais le gaspacho dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses. Présentez à l’apéritif ou pour le souper accompagné de pain grillé.

Cuisine AZ [archive]

Les enfants peuvent préparer cette recette facile aux légumes tout en s'amusant.

Ingrédients Concombre Tomate Betterave Choux de Bruxelles Graines de tournesol Graines de courge Graines de chanvre Basilic

Préparation

• Tranchez le concombre et la tomate.
• Pour les enfants, faites-leur déposer sur des tranches de concombre : des tranches de tomate, de betterave, un peu de graines par-ci par-là, du basilic, un peu de choux de Bruxelles...
• Aucune restriction, les enfants seront fiers de leurs créations !

Super Nourriture [archive] mais plus de vidéo :-(

Très peu calorique et riche en eau, le concombre est l'allié minceur désaltérant par excellence.

Pommes, carottes et concombres sont connus pour avoir un apport en fibres important. Ces fibres solubles permettent de réguler les taux de cholestérol et de glycémie dans le sang. Les fibres ont aussi l’avantage d’améliorer le transit intestinal, évitant ainsi la constipation.

Ingrédients pour un verre 1 carotte 1 pomme 1/4 de concombre Préparation Épluchez les 3 ingrédients et passez-les à la centrifugeuse. Mélangez ensuite les 3 jus obtenus.

Passeport-santé [archive]

Puiser d'autres recettes dans SANTÉ bonnes pratiques

Voir aussi Cornichons ("eau" du bocal) dans Lexique "culinaire"

Le concombre et la santé

Bienfaits du concombre (JPG)

C’est un légume désaltérant qui participe à la bonne hydratation de l'organisme. Avec ses plus de 95% d’eau, il hydrate les cellules et est l'allié des régimes à basses calories. Présents en quantités infimes dans l’eau de constitution et la peau, ses vitamines et minéraux (oligoéléments) n’en sont pas moins intéressants pour leur diversité.

La bonne teneur en potassium, associée à un taux moindre de sodium, fait du concombre l’un des meilleurs diurétiques naturels. Cette action est renforcée par la présence de certains sucres (pentoses, hexoses). Excellent pour drainer l’organisme, le concombre aide les reins à mieux se débarrasser des toxines. 

Pour améliorer la circulation du sang, rien de tel que les protéines, essentielles au fonctionnement du système veineux, et les aliments à forte teneur en antioxydants (protègent les parois des veines), vit. E et P, avec effet drainant (préférez ceux qui ne contiennent pas trop de fibres), brocolis, artichaut, concombre, agrumes, poivrons, avocats, melon, groseilles, ananas, agrumes... Profitez de l'été pour faire le plein.

Consommer du melon, du concombre.

D'après Info Jambes lourdes et Rustica

Le concombre dans les soins de beauté

En usage interne, concentrées dans la peau du concombre, les vitamines (B9, K, C, provitamine A) participent à la prévention du vieillissement.

Dans le domaine cosmétique, en externe, le concombre est utilisé comme produit de beauté. Ses vertus adoucissantes aident à lutter contre la couperose, les rougeurs et les démangeaisons.

À utiliser en lotion, cataplasme ou incorporer sa chair réduite en purée dans un masque.

• Voir Rondelles de concombre Hydratation de la peau dans Belle en couleurs

Fabriquez votre propre shampoing

Certaines recettes à base d'œufs, de citron ou de concombre, sont particulièrement efficaces et bien meilleures pour vos cheveux que les produits chimiques des grandes marques... 

• Voir Un shampoing maison pour cheveux normaux dans Shampoings maison

Sauter la pub pour la "Documentation"

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Documentation

Sources principales

Rustica [archive]

Voir aussi des recettes avec concombre dans

Les petites fraîcheurs de l'été 3. Les soins

Pour mémoire

Voir Variétés de concombre (Technisem) liens malheureusement rompus :-(
 et "Gamme complète"

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