2-Châtaignes d'eau Trapa
Châtaignes d'eau
Trapa
"Châtaigne d'eau" peut désigner :
- la mâcre nageante (Trapa natans L.), de la famille des Trapaceae (ou des Lythraceae), genre Trapa ;
- la mâcre bicorne (Trapa bicornis), même famille, même genre ;
Ces plantes ne doivent pas être confondues avec Eleocharis dulcis de la famille des Cyperaceae (genre Eleocharis) autre plante aquatique appelée "châtaigne d'eau", un genre de laîche également cultivée depuis l'antiquité en Chine, dont les cormes sont couramment employés dans la cuisine chinoise.
Toutefois, ces trois espèces sont des plantes aquatiques produisant un fruit (Trapa) ou une corme (Eleocharis dulcis), à péricarpe brun enfermant une amande ou une chair comestible, riche en amidon.
Nous nous intéressons ici aux "châtaignes" du genre Trapa (les fruits)
Trapa natans
La mâcre nageante (Trapa natans, soit "chausse-trappe flottante" en traduction du nom latin), ou châtaigne d'eau, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Trapaceae ou des Lythraceae, selon la classification phylogénétique.
Noms vernaculaires : mâcre nageante, mâcre flottante, châtaigne d'eau, châtaigne aquatique, truffe d'eau, cornes-du-diable, cornelle (Canada), marron d'eau, noix aquatique.
Sous-espèces : Trapa natans var. natans L., Trapa natans var. bispinosa (Roxb.)
C'est une plante aquatique flottante, au port tapissant, originaire des régions tempérées et chaudes d'Afrique, d'Asie et d'Europe1. Devenue rare aujourd'hui en France, elle semble s'être naturalisée dans une grande partie du monde. Introduite en Amérique du Nord vers 1874, elle s'est échappée des cultures dans la partie orientale des États-Unis. Elle peut pousser dans plusieurs types d’habitats d’eau douce, dont les lacs, les marais et les chenaux. Elle peut aussi être présente dans des eaux légèrement salées. Elle aime les eaux calmes, riches en nutriments et peu profondes (moins de 5 m de profondeur). Elle préfère également les milieux où les sédiments sont fins, mais elle peut s’accommoder d’autres types de substrats comme les fonds rocheux.
Description
Vivace, mais cultivée comme annuelle, localement envahissante2, la mâcre nageante pousse dans des étendues d'eau calme ayant jusqu'à 5 m de profondeur. De très fines et nombreuses racines se développent à la base de la tige et fixent la plante aux sédiments vaseux* du fond de l’eau. La châtaigne d’eau peut continuer de se développer même si elle est déracinée. Les tiges submergées peuvent atteindre de 3 à 6 m de long, variant selon la profondeur du plan d'eau. La portion de la tige en dehors de l’eau est courte et porte des feuilles flottantes. Trapa natans pousse à une altitude de 0 à 700 mètres.
* Voir Les types de sols
Les feuilles, caduques, sont de deux types : les feuilles immergées, insérées le long des tiges, sont très finement divisées comme des plumes (ce sont en réalité par leur structure anatomique des racines) et sont attachées à la tige par paires, les feuilles flottantes sont entières, alternes et groupées en rosettes pouvant atteindre 30 cm de diamètre. Celles-ci s’empilent souvent les unes par-dessus les autres et forment des tapis de végétation très denses. Au cours de l’été, la tige principale forme des tiges secondaires qui produisent de nouvelles rosettes de feuilles.
Les feuilles flottantes, de forme ovoïde ou triangulaire, de 2 à 8 cm de long, ont les bords extérieurs du limbe dentés. Le dessus est luisant, le dessous couvert de poils souples. Les tiges se décomposent et laissent les plantes libres de flotter à la surface du bassin dès que les feuilles apparaissent : leurs pétioles (relient le limbe à la tige) de 5 à 18 cm, spongieux, sont renflés en leur milieu et se gonflent après la floraison, assurant ainsi une fonction de flotteur pour la rosette et les fruits relativement lourds.
De juin à septembre, les fleurs, aériennes, presque insignifiantes, apparaissent isolément à l'aisselle des feuilles au centre de la rosette, au début de l'été et sont pollinisées par les insectes. Elles comptent quatre pétales blancs entiers, leur corolle mesure entre 20 et 30 mm.
Le fruit est une sorte de noix globuleuse brune et dure, de forme générale tétraédrique, portant quatre grosses pointes de 5 à 10 mm, issues de la transformation des dents du calice. Ce fruit ne s'ouvre jamais. Une rosette peut former de 10 à 15 noix qui se détachent du plant à la fin de l’été et se déposent au fond de l’eau. Les noix peuvent germer le printemps suivant ou quelques années plus tard et former de nouveaux plants.
Voir Trapa natans L. (PDF) dans Flore descriptive et illustrée de la France de la Corse et des contrées limitrophes de L'abbé H. Coste (1858-1924)
Voir aussi Caractéristiques de l'espèce Trapa natans (Jardin du Pic Vert)
Reproduction et culture
La dispersion est assurée par divers moyens, notamment par le courant (dans lequel les rosettes détachées du plant dérivent), des animaux (les noix s’accrochent aux plumages ou à la fourrure), le transport de noix ou de rosettes (embarcations, remorques et équipements nautiques), le relâchement de résidus de végétaux en milieu naturel (lors du nettoyage des jardins d’eau).
La reproduction de la plante se fait soit par les fruits qui tombent au fond de l'eau et germent au printemps suivant (des tiges se forment), soit de manière végétative par des fragments de tiges ou de rosettes qui peuvent s'enraciner facilement. Il suffit que le fond du bassin soit recouvert de vase et ne gèle pas pour que la plante se reproduise. La graine*, unique, assez grosse, peut conserver son pouvoir de germination jusqu'à 12 ans, mais la plupart du temps germe au cours des deux premières années.
* Voir Grainetier – Grainier dans Lexique "phyto-bota"
Fiche succincte de conseils de culture. Plante flottante : sol immergé, "normal" au pH neutre. Plante assez rustique (T° mini -7°), exposition au soleil.
Voir Jardin humide - aquatique
Utilisation
La châtaigne d'eau est cultivée en Chine depuis au moins 3000 ans pour ses graines, consommées après avoir été bouillies, grillées ou réduites en pulpe. Les Chinois l’utilisent depuis des siècles pour se rafraichir l’haleine. Séchée puis réduite en poudre, on peut l'infuser en une tisane qui aide la calmer la toux.
Des études archéologiques ont trouvé des quantités importantes des châtaignes d'eau qui indiquent un emploi répandu dans l'alimentation depuis le Néolithique voire avant ; c'est en particulier le cas en Europe orientale. Du matériel archéologique du sud de l'Allemagne suggère que la population préhistorique de cette région faisait une consommation importante de châtaignes d'eau sauvages en complément de son alimentation courante. En cas de mauvaises récoltes, la châtaigne d'eau aurait même pu constituer la base de l'alimentation.
Voir Quelques plantes utilisées à la Préhistoire dans Flore panchronique
En Europe, et en France plus particulièrement, cette plante faisait encore partie des plantes potagères au XIXe siècle. L'on mangeait les fruits "crus, ou cuits dans l'eau ou sous la cendre", car la pulpe blanche était réputée "assez agréable au goût"3. Il est cependant conseillé de la consommer cuite car la plante contiendrait des toxines, et il existe aussi un risque de transmission de trématodes aquatiques, dont la grande douve de l'intestin (Fasciolopsis buski)4. Ce parasite très répandu en Asie du Sud-Est est la cause de la fasciolopsiose, maladie souvent grave.
Consommer la châtaigne d'eau
Châtaignes d'eau... des formes sombres, dures, presque minérales
Les châtaignes d'eau sont des fruits charnus et savoureux très appréciés pour leur saveur sucrée et fruitée. Elles contiennent environ 95 calories par portion de 100 g (3/4 de tasse, tranchées). Elles sont riches en eau, ce qui favorise l'hydratation. Très nutritives, elles sont une bonne source de fibres, de vitamines B2 (riboflavine) et B6, de potassium, de manganèse, de magnésium et de phosphore. Leur haute teneur en potassium réduit le risque de maladies cardiovasculaires. selon une méta-analyse [en] de plusieurs études. Les châtaignes d'eau offrent également une concentration intéressante d'antioxydants*, des composés bénéfiques à la santé générale qui aident à prévenir de nombreuses maladies. La graine est riche en amidon.
* Voir Les antioxydants expliqués en 9 couleurs [archive] noovomoi.ca
Avant d’incorporer les châtaignes d’eau à la recette, il est recommandé de les peler, les laver puis les cuire à la vapeur ou les faire bouillir 6-7 minutes. Avec des châtaignes d’eau en conserve, la première étape étant déjà accomplie, il n'y a plus qu’à les utiliser telles quelles !
Elles sont excellentes dans tous les plats d’origine asiatique, mais ce n’est pas leur seul usage. Essayez-la :
- Dans les sautés de légumes, au wok ou à la poêle.
- Dans les soupes.
- Dans les salades composées.
- Dans les plats mijotés.
- Sur des brochettes de fruits de mer, de viande ou de fruits.
- En légume d’accompagnement.
- Confites dans du sucre ou du miel.
- Dans des salades de fruits.
D'après noovomoi.ca
Une idée de recette : Won ton aux châtaignes d'eau (Friends & Food)
Voir Won ton (Cuisine asiatique)
Calendrier républicain
Le nom de la mâcre est attribué au 12e jour du mois de brumaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français, généralement chaque 2 novembre du calendrier grégorien.
Notes
1. Afrique (Afrique du Nord, Afrique tropicale* du Soudan au Natal), Asie (de la Turquie à la Chine et au Japon ainsi que dans le sous-continent indien et en Indochine), Europe méridionale et centrale (de la Camargue aux bouches du Danube et de la Doñana aux bouches de la Maritsa)
* L’Afrique tropicale est la partie de l’Afrique se situant de part et d'autre de l’Afrique équatoriale, entre le Sahara (au nord) et l'Afrique du Sud (au sud), caractérisée par une savane importante et une saison des pluies froide. L’Afrique tropicale comprend les 47 pays dont la majeure partie du territoire est située entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne.
Constituent des régions subtropicales les six pays du nord de l’Afrique (Maroc, Algérie, Tunisie, Libye, Égypte, Soudan) et les cinq du sud (Afrique du Sud, Lesotho, Swaziland, Namibie, Botswana). Leurs flores sont bien distinctes (flore de type méditerranéen et flore du Cap). On note une flore d'Oleacées indigènes appartenant à la section Ligustroides (Wikipédia - Wiktionnaire).
Il convient par ailleurs de distinguer l'Afrique australe (ensemble des territoires situés au sud de la forêt équatoriale africaine) de l'Afrique du Sud (un pays d'Afrique australe)
Lire L'Afrique : Le climat et la végétation [archive] magoerevision.com
2. Stéphane Herbette "La Mâcre nageante (Trapa natans L., 1753) : une plante rare qui peut se révéler envahissante" in Bulletin annuel de l’association botanique du Puy-en-Velay.
3. Le Bon Jardinier, almanach de 1833, p.248 [JPG]
4. H. Galliard et D.-V. Ngu, Recherches sur la specifité parasitaire de Fasciolopsis buski (1ère page de l'article) [archive] Annales de Parasitologie Humaine et Comparée, vol.22, nos1-2, , pp 16–23 (ISSN 0003-4150 et 2772-4042, DOI 10.1051/parasite/1947221016
Sources
- Flore Alpes et voir d'autres illustrations
- Gouvernement du Québec [archive]
- Jardin du Pic Vert
- Wikipédia
Trapa bicornis
La mâcre bicorne (Trapa bicornis) est une espèce de plantes à fleurs de la même famille que la mâcre nageante (Trapa natans). La base de données de taxinomie Catalogue of Life (18/10/2015) distingue 2 variétés : Trapa bicornis var. acornis et Trapa bicornis var. bispinosa.
C'est une plante aquatique flottante originaire des régions tropicales d'Asie1,2, aujourd'hui naturalisée et cultivée dans toutes les zones tropicales. Comme Trapa natans, cette plante vivace pousse dans des étendues d'eau calme ayant jusqu'à 5 m de profondeur.
Son fruit est une sorte de noix globuleuse. À la différence de celui de la mâcre nageante, il porte seulement deux grosses cornes épaisses et recourbées à leur sommet.
La graine riche en amidon est consommée comme celle de la mâcre nageante. Elle fait l'objet de culture en Chine depuis des temps immémoriaux : d’après l'ouvrage Les graines et leurs usages2 cette plante est cultivée depuis environ 7000 ans en Chine et elle y serait considérée comme porte-bonheur car rappelant la chauve souris.
Notes
1. Chine (Fujian, Guangdong, Hubei, Hunan, Jiangsu), Taïwan, Indochine : Cambodge, Laos, Vietnam
2. Nathalie Vidal, Les graines et leurs usages, dl 2019 (ISBN 978-2-603-02629-8 et 2-603-02629-1, OCLC 1129121771)
Homonymies
Des châtaignes chez les plantes
En plus des châtaignes d'eau, et évidemment de la châtaigne fruit du châtaignier, nous trouvons :
- Châtaigne de terre, l'un des nombreux noms vernaculaires de la gesse tubéreuse (Lathyrus tuberosus).
- Châtaigne dans les Caraïbes francophones, qui fait référence à Artocarpus camansi.