Cocktails de fin d'année

Publié par Yantra

Page créée mi-décembre 2022

Cocktails de fin d'année

Cocktail au gin, épices et poires © Élodie du blog Elodie’s bakery – La recette

Au tout début de l'hiver, les fêtes permettent de profiter des meilleurs fruits de fin d'automne-début d'hiver et des premiers fruits de l'hiver.

En cette saison, évidemment, pommes¹, poires, figues, raisin, vont dans nos gâteaux d’automne², mais on peut aussi les inclure dans les cocktails ! En cidre, morceaux, compote, ou sirop, les fruits de saison s’accordent à toutes nos fantaisies.

1. Voir La pomme à boire (Pomme Malus communis)

2. Voir aussi Biscuits d'automne (Automne à table)

Sont également invités : ananas, avocat, banane, citron, clémentine-mandarine, datte, fruit de la passion¹ grenade², kaki, kiwi, litchi, mangue, marron, noix, orange, pamplemousse-pomélo, papaye...

1. Voir aussi Curd aux fruits de la passion (Trois pâtes à tartiner)

2. Le sirop de grenade, la grenadine, est de nos jours en France le plus souvent un assemblage de 10% de jus de fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, sureau, fraises...) et de vanille, ou de leurs extraits, le tout éventuellement avec un peu de jus de citron. Si on utilise des "extraits" de fruits, on parle de sirops "aromatisés à la grenadine". (Voir Lexique "phyto-médical")

Cocktails sans alcool

Que ce soit pour éviter la gueule de bois, pour réduire les calories ou autre, que l'on soit enceinte... nombreux sont celles et ceux à avoir renoncé à l'alcool.

En plus de convenir à tous les régimes, ces cocktails se révèlent souvent moins chers puisque c'est généralement l'alcool l'ingrédient le plus coûteux.

Pour les "mocktails" (cocktails sans alcool), des jus de fruits *, des sodas... et des fruits de saison.

* Réglementation de production jus de fruits et boissons aux fruits (Vigne & Raisin)

Cocktail sans alcool Dirty Pink

Cocktail sans alcool Dirty Pink (Avantages)

Ce mocktail met à l'honneur pamplemousse et jus de citron vert.

Remplissez un verre à vin de glaçons.
Ajoutez 50 ml de jus de pamplemousse frais et 20 ml de jus de citron vert.
Remplissez le verre avec du tonic * (de préférence à la fleur d'hibiscus Premium Mixers Tonic & Hibiscus de Schweppes).
Ajoutez une tranche de pamplemousse rose (facultatif).

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Voir Thé glacé à l'hibiscus (Hibiscus Hibiscus)

* Tonic : Cette boisson effervescente est composée d'eau et de quinine. En effet, son amertume soutenue en fin de bouche provient de l'écorce du quinquina, un arbuste originaire d'Amérique latine et d'Afrique. Il en existe de diverses qualités, plus ou moins aromatiques.

Mocktail aux saveurs de l'hiver

Mocktail aux saveurs de l'hiver (Avantages)

Remplissez un verre de glaçons.
Ajoutez 5 cl jus d'orange sanguine, 5 cl de tonic et 1 c. à s. de sirop de sureau.
Mélangez bien.
Ajoutez 1 rondelle d'orange pour la déco (facultatif).

Cocktail exotique sans alcool

Cocktail exotique sans alcool (Avantages)

Remplissez un verre de glaçons.
Ajoutez 7 cl de lait de coco et 7 cl jus d’ananas.
Ajoutez je jus d'1/2 citron vert et les grains d'1/2 fruit de la passion.
Mélangez bien.

L’art de l’équilibre du cocktail alcoolisé

La règle à respecter est l’équilibre des saveurs.

Attention à l’excès de sucre apporté par les jus de fruits ou le miel qui peuvent "étouffer" les autres saveurs. La quantité d’alcool aussi doit rester raisonnable pour ne pas être écœurante. Même chose avec les épices, un peu, c’est bien, trop, c’est imbuvable !

En bref, un peu de sucre, d’alcool, d’acidité, d’amertume, d’épices, voire d’herbe aromatique pour réveiller le tout, voilà la bonne combinaison pour obtenir la boisson idéale.

Remarque. Que le cocktail soit sucré, épicé, doux-amer, herbacé, fruité... l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Cidre aux épices chaï

En plus des "fruits de saison", l’automne est LA saison des épices ! Cannelle, gingembre, noix de muscade, cardamome, anis, girofle, mais aussi vanille, tous s’intègrent dans nos boissons en version poudre ou sirop. Pour inclure des épices dans un cocktail, glissez-les dans un sirop fait maison.

Faisons notre "sirop chaï *" maison pour l’intégrer dans un cocktail de saison. Cette recette festive de cocktail de cidre de pomme épicé Chai est une délicieuse boisson d'automne qui peut être facilement préparée avec de l'alcool ou comme cocktail sans alcool (mocktail).

* Le chaï (prononcer [tchaï]) est un thé aux épices que l’on boit à tout moment de la journée en Inde. Là-bas, chacun a sa propre recette ou son ingrédient secret : la souplesse se travaille partout ! (yogaianas.com)

Chaï latte - Recette traditionnelle indienne à base de thé, c'est une boisson très populaire qu'on appelle aussi massala chai ou simplement chaï, qui signifie "thé". Composé d'un concentré de thé noir, de sucre, d'un mélange d'épices massala ("mélange") comme cannelle, gingembre, muscade, poivre noir, etc. Dans la recette traditionnelle tous les ingrédients sont chauffés ensemble dans une casserole et on sert cette boisson généralement bien chaude ou en version glacée. Tout comme le lait d’or au curcuma, cette boisson a de nombreux bienfaits pour l'organisme mais c'est surtout une recette délicieuse et très populaire dans le monde entier. (Sweetly Cakes)

Ingrédients

pour le concentré de chaï

6 gousses de cardamome
6 grains de poivre entiers
4 clous de girofle entiers
2 anis étoilé (+ plus pour la garniture)
1 morceau de gingembre pelé et coupé en petits morceaux
3 bâtons de cannelle
2 cuillères à café d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
1 cuillère à soupe de miel
2 tasses d'eau
2 sachets de thé noir

Pour le reste

6 ounces (oz) de rhum épicé
2 tasses de cidre de pomme

Marche à suivre

Mélangez tous les ingrédients du concentré de chai, sauf le thé noir, dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif.
Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Retirez du feu, ajoutez les sachets de thé et laissez infuser 5 minutes.
Versez le mélange liquide à travers une passoire et jetez les épices (gardez-en éventuellement quelques-unes pour la garniture).
Laissez refroidir à température ambiante.
Versez 1,5 once de rhum épicé dans 4 verres à cocktail.
Ajoutez 1/4 tasse de concentré de chai et de cidre de pomme dans chaque verre et garnissez d'anis étoilé.
Servez aussitôt.
Vous pouvez également réchauffer le cidre et le chai dans une petite casserole et servir les cocktails chauds.

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Voir

Aromatiques Épices (cuisine, recettes) PDF

Aromatiques Épices (poivres, piments) PDF

Curcuma eau citronnée

Nimbu-pani

Sangria aux fruits d’automne

La sangria s’adapte à n’importe quels fruits de saison. En automne, la pomme et le raisin s'imposent.

Ingrédients pour environ 1 litre de sangria

Les ustensiles utiles : Un grand saladier - Une louche - Un verre doseur

Pour la sangria

75 cl de vin pétillant (un Lambrusco rosé par exemple)
15 cl de limonade
10 cl de jus de raisin
10 cl de sirop de sucre de canne

Pour la garniture du cocktail

1 pomme "bio"
1 orange "bio"
1 bâton de cannelle
Quelques grains de raisin noir "bio"

Marche à suivre

Lavez la pomme, évidez-la et coupez-la en lamelles.
Coupez l’orange en morceaux et lavez les grains de raisin.
Dans une carafe mettez dans l’ordre : sucre, jus de raisin, bâton de cannelle et fruits.
Mettez au frais à macérer 2 heures.
Mettez également la limonade et le vin au frais pour qu’ils soient froids au service.
15 minutes avant de servir, ajoutez la limonade et le vin dans la carafe, et laissez à nouveau macérer au frais.
Astuce : La sangria se garde quelques jours au frigo, mais étant gazeuse, il est recommandé de la déguster le jour même pour profiter des bulles au maximum.

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Sangria de Noël (Info Cocktails)

Sangria sans alcool aux épices et aux agrumes

Cocktail au rhum et figue

Comment ajouter de la figue dans un cocktail d’automne quand les étals ont été dévalisés ? Facile, il suffit d’utiliser de la confiture de figue !

Ingrédients

1 cuillère à soupe de confiture de figues
2 onces de rhum brun (ou de bourbon)
jus d'1/2 citron
3 onces de bière au gingembre
figues fraîches et thym (selon la coutume américaine)

Marche à suivre

Dans un shaker, mettez la confiture de figues, le bourbon et le jus de citron.
Secouez pour bien mélanger.
Filtrez dans un verre rempli de glace.
Complétez avec de la bière au gingembre et garnissez de figues fraîches et de thym.
À la vôtre !

Cidre chaud aux épices et sirop d’érable

En dehors des fruits, légumes, et épices de saison, d’autres produits à l’image du miel, du sirop d'érable, du chocolat, ou encore du café rappellent les goûts de l’automne. Faciles à intégrer dans un shaker – sous forme liquide la plupart du temps – ces derniers apportent beaucoup de rondeur à un cocktail.

Le sirop d’érable et les épices sont inexorablement rattachés à l’automne dans l’imaginaire collectif. Alors, on les ajoute aux recettes.

Ingrédients

1 litre de cidre alcoolisé
1 orange
3 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
1 cuillère à café d'essence de vanille
2-4 cuillères à soupe de sirop d'érable
Remarque : 4 c. à s. si vous aimez sucré, sinon diminuez la dose.
2 anis étoilé
2 verres de rhum épicé (facultatif)

Marche à suivre

Mettez le cidre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la vanille dans une casserole à feu doux.
Pressez la moitié de l'orange et versez dans la casserole.
Coupez l'autre moitié et placez-la aussi dans la casserole.
Ajoutez le sirop d'érable à votre convenance (plus ou moins sucré)
Laissez chauffer à feu doux environ 20 minutes.
Ajoutez 2 verres de rhum épicé ou d'un autre spiritueux (facultatif)
Servez et buvez aussitôt ou laissez à feu doux avec un couvercle.

Espresso martini au sirop de potiron

Le potiron – peut-être un potimarron ou une courge butternut... * – peut s’ajouter à la liste des ingrédients d’une recette de cocktail d’automne. Le potiron s'intègre en purée dans un sirop maison épicé, à la cannelle par exemple.

* Voir aussi

Cuisine : légumes oubliés (pâtisson, potiron...)

La grande famille des Cucurbitacées (Calebasse Lagenaria siceraria)

Pour faire du sirop de potiron, mélangez du sucre brun avec de la purée de potiron, de la cannelle, et de la noix de muscade, faites chauffer puis passez le tout au chinois recouvert d’un linge pour recueillir le précieux liquide.

Une touche saisonnière sur un Espresso Martini classique. Ce "Pumpkin Spice Espresso Martini" est le cocktail parfait pour l'automne.

Ingrédients

1,5 once de whisky ou de vodka
1 once de liqueur de café
1,5 once de sirop simple aux épices à la citrouille (Pumpkin Spice Simple Syrup)
1 once d'Espresso, fraîchement infusé
De la glace
Trois grains de café entiers en garniture

Marche à suivre

• Dans un shaker, ajoutez tous les ingrédients (sauf les grains de café entiers) et agitez jusqu'à ce que le contact au shaker soit froid, soit environ 7 secondes.
• Versez dans un verre à martini ou coupe et garnissez des grains de café entiers.
• À la vôtre !

Boire (ou manger) après une soirée riche en alcool

Les repas de fêtes sont souvent accompagnés (de beaucoup) d'alcool et le réveil du lendemain s'avère parfois bien difficile. Champagne, vin, digestifs puis champagne à nouveau... pendant ces repas, les verres s'enchaînent. Et le mal du crâne du lendemain est bien présent : il s'agit en fait d'une réaction du cerveau qui n'a pas eu sa quantité d'eau, et perd de son élasticité – l'alcool, bien que "liquide", n'hydrate pas, bien au contraire.

Pour éviter d'en pâtir toute la journée, le premier réflexe est de boire de l'eau, des bouillons de légumes (en soupe ou bouillon, poireaux, courgettes, céleri, navets... pour le plein de fibres et d'eau) ou des tisanes toute la journée. C'est le meilleur moyen d'hydrater le corps et de chasser les toxines produites par une consommation importante d'alcool.

Un citron pressé dilué dans un verre d'eau tiède va augmenter la production de bile, qui va éliminer les déchets produits par l'alcool. Du thé vert, riche en antioxydants et hydratant.

Il est primordial d'adopter une alimentation qui permet de préserver le foie, éprouvé par une soirée arrosée. Très sollicité pour son rôle de filtre, il a besoin de repos pour se régénérer. Il ne faut pas d'aliments riches en graisses, qui font énormément travailler le foie, donc haro sur le fromage, le beurre, les viennoiseries (croissant, pain au chocolat), les fritures, etc.

En cas de faim, des flocons d'avoine dans du lait ou une tranche de pain au levain, sans beurre feront l'affaire. Des légumes, entiers ou en soupe ou en bouillon (voir plus haut). Du poisson grillé ou un blanc de poulet.

Côté fruits, des agrumes type orange ou pamplemousse, des kiwis ou des kakis. Ces aliments permettent de chasser la fatigue grâce à leur richesse en vitamine C.

Tous ces principes vont aboutir à une hydratation continue tout au long de la journée. Et par conséquent régénérer le foie, tout en effaçant les traces de la veille.

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Top Santé [archive] "Merci à Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste, auteur de Ma bible pour perdre du poids sans régime, aux Éditions Leduc"

Voir aussi

"détox" après les "fêtes"

Gueule de bois (Lexique "phyto-médical")

Jeûne

Les plantes anti-gueule de bois (Nature & Autonomie) [archive]

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Sources

Avantages + les photos (pour les cocktails sans alcool)

Elle [archive] + voir d'autres recettes

Documentation

♥ Boissons diverses de santé (listes)

♥ Listes de liqueurs & alcools