Cuisine : Chocolat des Mayas

Publié par Yantra

Page mise à jour fin septembre 2019

La recette du premier chocolat chaud de l'Histoire, celui des Mayas

Capture d'écran de vidéo

S’il est un ingrédient porteur d’histoire, c’est bien le cacao. Le magazine Ça m'intéresse * a retrouvé la recette du premier chocolat, celui des Mayas. L’occasion d’en apprendre plus sur ce breuvage sacré aux vertus ^^magiques^^

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* La vidéo n'étant malheureusement plus disponible, visionnez sur le site du magazine Ça m'intéresse d'autres vidéos "sympa" : La minute de la connaissance

Honduras, 1502. Un chef amérindien offre des fèves de cacao à Christophe Colomb. « Oh ! des crottes de chèvre », pense l’explorateur avant de jeter l’indélicat présent...

La pyramide de Kukulcan (connue aujourd'hui sous le nom de El Castillo), joyau de l'ancienne cité maya de Chichén Itzá, au Mexique © pixabay

Les Européens apprennent plus tard que, mélangé à de la farine de maïs, de la sève sucrée, de la vanille et des piments, le cacao, cultivé depuis 2 500 ans au Mexique, donne une boisson appelée xocoatl (chocolat) par les Aztèques.

Importé en Europe au XVIe siècle, le xocoatl passionne tout de suite l’ancien continent. Hernán Cortés le présente d’abord en Espagne en 1528, comme produit dopant, affirmant : « une tasse de cette boisson permet à un homme de marcher un jour sans manger ». Le siècle suivant, à la cour de France, on parle déjà d’addiction.

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Voir Redécouvrez la boisson des dieux

Voir aussi Aliments pour la bronzette

Découvrez la recette du chocolat façon Maya...

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Voir aussi Chocolat chaud mexicain

Ingrédients du premier chocolat chaud de l'Histoire

150 g de fèves de cacao cru
1 épi de maïs frais
1 cuillère à café de piment
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de lécithine de soja *

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* Voir La lécithine de soja - Le cas Soja-Tofu

Lécithine de tournesol : une ''alternative'' à celle de soja

Capture d'écran de vidéo

Préparer un chocolat chaud comme les Mayas (ou presque)

Coupez l’épi de maïs pour récupérer les graines crues, et mixez-les finement au blender *
Ajoutez de l’eau pour obtenir 75 cl environ de liquide, et mixez à nouveau.

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* Voir Blender, centrifugeuse...

Versez la préparation obtenue dans une casserole, cuisez à feu doux.

Concassez les fèves de cacao cru dans un mortier, puis passez-les au blender pour obtenir une pâte fine.
Ajoutez une cuillère à café de piment, à adapter selon vos goûts.
Versez le tout dans la casserole, ajoutez la gousse de vanille grattée.
Mélangez soigneusement. Laissez mijoter au moins un quart d’heure.
Baissez le feu au minimum pour incorporer une cuillère à soupe de lécithine de soja.
Mélangez jusqu’à dissolution complète.

Faire mousser le chocolat

Munissez-vous de deux pichets.
Versez la préparation dans l’un, puis transvasez-la dans le second.
Répétez l’opération jusqu’à ce qu’une mousse se forme.

Très épaisse, cette boisson vous apportera de l’énergie pour toute la journée. Attention ! on n’a pas dit que c’était vraiment bon…

Si vous préférez la recette d’un bon chocolat sucré comme il faut, suivez les conseils du maître en la matière : "Le vrai chocolat chaud de Jean-Paul Hévin".

Assez facile et bon marché, sa préparation prend environ 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

40 cl de lait (en deux fois)
68 g de poudre de chocolat (ou mélange chocolat noir/cacao "spécial chocolat chaud" de Jean Paul Hévin)

Facultatif

crème fouettée
coulis de mangue
jus ou coulis de cerise (griotte)
palet de chocolat noir (remarque : il est conseillé d'acheter les palets 'en ligne' car il est difficile d'en trouver en boutique) *

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* Voir aussi Pépites de chocolat

Étapes de préparation

Versez dans une casserole le lait puis le chocolat
Mélangez à froid puis à feu vif.

Astuce du chef Jean-Paul Hévin : faites attention à la température ! Commencez à battre le lait et le chocolat à froid, puis ensuite à feu vif pendant 5 minutes. Cette technique permettra aux ingrédients de bien se mélanger et la préparation n'en sera que plus onctueuse.

Battez au fouet sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une petite émulsion mousseuse.

Astuce du chef Jean-Paul Hévin : ne cessez jamais de battre la préparation. Le fait de remuer au fouet le chocolat chaud permet d'oxygéner la préparation et de garantir son côté mousseux qu'on aime tant.

Versez dans un petit récipient.
Juste avant de servir, fouettez à nouveau la préparation (faites rouler entre vos mains le manche du fouet plongé dans le petit récipient) pour un chocolat chaud aérien, mousseux et savoureux !
Versez dans les tasses le chocolat bien chaud.

Pour plus de gourmandise

Déposez délicatement un palet de chocolat noir au centre de votre boisson.
Ou mélangez dans un petit pot un peu de crème fouettée avec du coulis de mangue ou du jus de cerise griotte, et posez soigneusement sur le chocolat chaud le contenu d'une cuillère à café. Surtout ne mélangez pas ! C'est à la dégustation que les saveurs vont se révéler.

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Sources

[https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/le-chocolat-chaud-jean-paul-hevin-2015168]

[https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/le-vrai-chocolat-chaud-de-jean-paul-hevin-07647]

Voir d'autres recettes de chocolat chaud

+ Chocolat chaud, ultimes recettes

le lait au chocolat n'est pas qu'un goûter pour les enfants. En réalité, c'est une source épatante de protéines à grande valeur biologique (surtout après une bonne séance d'entraînement à la salle de sport). Le lait au chocolat est une excellente boisson de récupération — et en plus, il est vendu en portions individuelles que vous pouvez facilement emporter avec vous dans votre sac de sport ou votre sac à dos. Mais prenez soin de choisir un lait au chocolat sans sucres ajoutés. Teneur en protéines : 9 g (pour 1 verre de lait au chocolat 1% de matière grasse et sans sucres ajoutés)

Découvrez l'astuce ici : https://www.comment-economiser.fr/15-snacks-sante-a-emporter-partout.html

Pour des pâtes à tartiner au cacao ou chocolat, voir Trois pâtes à tartiner

Amérique précolombienne : Kaniwa-Quinoa - Chia

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Voir Prenez un bon chocolat chaud

Voir aussi

Chocolats chauds

Deux types de poudre de cacao

Superaliment : Cacao

Lien externe

Les 5 dernières dynasties d’artisans-chocolatiers français (Causeur 08/09/2024) [archive]

"Il semblerait qu'Emmanuel Tresmontant [auteur de l'article] ait confondu Christophe Colomb en 1492 et Hernàn Cortès en 1519" écrit un internaute. Eh bien, non il ne s'est pas trompé sur le nom (c'est bien Christophe Colomb), mais oui sur l'année, mais cette fois les deux se trompent : ce n'est ni 1519 (internaute) ni 1492 (article, cette année étant celle de la découverte...), il s'agit de 1502 (voir plus haut)