Cuisine : Irish stew ragoût irlandais

Publié par Yantra

Page mise à jour le 07 février 2018

Irish stew, le ragoût irlandais

L'Irish stew est une spécialité d'Irlande, un ragoût à base de viande d'agneau, de pommes de terre et carottes, de panais.

Un bon plat du terroir pour réchauffer les soirées glaciales. Savourez-le accompagné d'une Guinness™ et de soda bread.

Selon les appétits ! › (facultatif)

0,5 à 1,5 kg de viande d'agneau dans l'épaule, ou le collier, coupée en dés
3-4 pommes de terre, moyennes à grosses, épluchées, coupées en rondelles : utilisez des pommes de terre à chair ferme telles que Charlotte ou Franceline.
2 poireaux
1 à 4 oignons moyens émincés
250 g de carottes moyennes
(250 g de panais)
De l'huile pour la cuisson
(1 c. à s. de sucre roux)
60 cl de bouillon bœuf ou volaille (ou un peu de bière brune ou 25 cl de vin blanc) pour parfumer le ragoût
Sel
Poivre du moulin
5 feuilles de laurier
1 c. à c. de basilic séché
25 cl de jus de cuisson
15 g de beurre
1 c. à c. de persil ciselé
1 c. à c. de ciboulette hachée

15-20 minutes › Cuisson : 1 bonne heure › titre indicatif

Coupez l'agneau en gros cubes, en veillant à ôter l'excédant de graisse.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Lavez et émincez finement les poireaux.
Épluchez les oignons, émincez-les.
Coupez les carottes en quartiers (le panais en rondelles)
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer la viande de chaque côté à feu très vif durant quelques minutes.
Ajoutez les oignons et carottes à la viande et tournez.
(Faites sauter les rondelles de panais dans une poêle avec le sucre roux pendant quelques minutes).
Ajoutez les poireaux (et le panais) au contenu de la cocotte.
Ajoutez le bouillon (compléter avec de l'eau éventuellement pour tout recouvrir), assaisonnez avec sel, poivre, feuilles de laurier et basilic séché.
Remuez bien, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux à couvert environ 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson.
Quand la viande est cuite versez le jus de cuisson dans une casserole, dégraissez-le quand il est un peu refroidi puis reversez dans la cocotte avec beurre, persil et ciboulette.
Faites réchauffer et servez bien chaud.