Cuisine : Mangez le sapin de Noël
Page créée fin octobre 2022
"... nous voilà donc dans l’ère du bois et de l’arbre comme nouvelle saveur. Bourgeons, écorces, pignes, cônes, aiguilles, branches, pousses… tout est bon dans le sapin."
À propos de "sapin de Noël"
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Le Sapin de Nordmann (Abies nordmanniana) est une espèce d'arbres conifères de la famille des Pinacées. Originaire du Caucase et d'Anatolie, il pousse dans les montagnes sèches et chaudes et constitue des massifs forestiers importants. Proche du Sapin blanc européen (Abies alba), il s'en distingue par son port et par une disposition des aiguilles sur plusieurs plans. En Europe, cette espèce est massivement utilisée comme sapin de Noël. En effet, le Nordmann ne pique pas, est plus touffu et conserve, en fait il perd lentement, ses aiguilles souples et douces, car celles-ci résistent à la chaleur des habitations. Son seul défaut, il n'a pas d'odeur. |
Si cette familière senteur de résine fait partie intégrante de la magie de Noël pour vous, prévoyez quelques branches de "sapin" Épicéa (Picea) pour décorer et parfumer. L'Épicéa a l'odeur typique du sapin, forte et très agréable, mais des aiguilles piquantes qui finissent par tomber. L’Épicéa n’est pas un "sapin" au sens botanique du terme. Arbre des montagnes du Nord, il présente malgré des traits communs avec le sapin (forme conique, feuilles aciculaires persistantes) quelques différences. Les aiguilles du sapin sont plates, directement attachées sur la branche, les cônes dressés se morcèlent à maturité. Les aiguilles de l’Épicéa sont plus rondes, piquantes, possèdent un petit pétiole qui persiste sur l’arbre à leur chute, les cônes tournés vers le sol tombent sans se disloquer.
Si vous êtes à la recherche du sapin de Noël *parfait*, optez pour un sapin Label Rouge. Les sujets qui bénéficient de ce label sont choisis de façon individuelle sur des critères esthétiques (forme, densité des branches) mais aussi sur des exigences de fraîcheur puisque ce sont des arbres coupés plus tardivement que les autres. Le prix est certes plus élevé, mais ce prestigieux label vous garantit un sapin de qualité supérieure.
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Sources Gamm Vert (plusieurs articles) – Wikipédia
Cette histoire ne dit pas si le sapin de Nordmann est "comestible"... en revanche, certaines espèces d'épicéas comme le bleu (Picea pungens) le sont, tandis que d'autres conifères doivent impérativement être écartés. Et c'est ce que nous allons voir au fil de cette page.
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Mangez le sapin de Noël ! On mange bien les citrouilles d'Halloween1 Si les jeunes pousses de sapin sont réputées comestibles et délicieuses, on oublie que l'arbre de Noël l'est également. Il est possible de cuisiner les aiguilles2 de sapin avant de s'en débarrasser. Les animaux qui en raffolent seraient les chèvres et aussi les chameaux, les bœufs, les bharal et les takins (respectivement caprins et bovins de l'Himalaya), qui ne dédaignent pas quelques aiguilles ou écorces de sapin. En parallèle, des chefs et quelques particuliers se passionnent pour la cueillette d'arbres nommée foraging en anglais. |
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1. Voir Calebasse Lagenaria (+ La grande famille des Cucurbitacées)
2. De grâce, cessez d'appeler "épines" les feuilles des Conifères, ce sont des aiguilles !
Au Royaume-Uni, l'engouement croissant pour cette pratique a conduit le Woodland Trust, l'organisme chargé de la protection du patrimoine forestier, à édicter un code de bonne conduite. Il faut "obtenir l'accord du propriétaire" de la parcelle, "cueillir dans des populations suffisamment vastes", "en laisser pour les autres, pour la faune et pour la flore", rappelle l'institution sur son site. Priant aussi les promeneurs de "ne pas rapporter d'espèces rares" et de "se méfier des espèces toxiques".
Un cas trompeur : le mélèze. Si les jeunes aiguilles de ce conifère peuvent être mangées, la résine sert à produire l'essence de térébenthine. Pour ajouter au risque de confusion, le mélèze ressemble à l'If, cet invité de nombreux parcs et jardins qui renferme un alcaloïde mortel.
Libération (2019)
Ainsi, faites attention, tous les Conifères ne sont pas bons à manger. Si épicéas, pins, cèdres et autres mélèzes, qui nous servent de remèdes grâce à leurs propriétés médicinales inestimables, tant en infusions qu'en huiles essentielles, sont aussi bons en cuisine, il faut se méfier de la sabine * ou de l'If. Ce dernier d'ailleurs "trompe son monde" avec son "appartenance" aux Conifères puisqu'il ne produit pas... de cônes, mais des arilles (qui sont comestibles mais méfiance car le reste de l'arbre est toxique)
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* Voir 2 genévriers toxiques (Juniperus Sabina et Juniperus Phoenicea) PDF
Dernière chose, non moins importante, avant de vous lancer dans la cuisine de votre Conifère de salon, assurez-vous qu’il est encore assez frais, et que ses aiguilles n’ont pas bruni mais surtout, qu’il a poussé sans utilisation de pesticides.
Moralité
Tous les sapins ne sont donc pas comestibles et certaines variétés (ifs) peuvent être très toxiques. Ne testez pas sans vous être renseigné de manière plus approfondie ou mieux, attendez que cette nouvelle tendance se développe et vienne davantage à vous. Pour de VRAIES astuces pour recycler votre sapin lisez cet article [archive]
Voir Bois d'allumage – Bois de chauffage
Ceci dit, avertis et avisés, allons toutefois explorer quelques recettes, à titre indicatif et curieux, et après lecture de ce qui suit ;-)
En mangeant l’arbre, ce sont ses symboles qu’on avale. L’arbre, végétal incontournable dans notre environnement et cependant inattendu dans l’assiette, qui permet aux cuisiniers de travailler un matériau quasi vierge : une nouvelle frontière artistique tombe, alors qu’on n’ignore plus grand-chose de l’art d’apprêter tous les animaux de la création depuis les traités de cuisine de l’Antiquité.
On avait l’habitude des noix et fruits, de la sève (le sirop d’érable, voire de sapin), mais pas des autres composantes, graines, racines, feuilles, pollen, mousse, champignon… Même l’écorce s’ingère : l’intérieur, le cambium, qui est plus tendre, ou toute l’enveloppe à condition qu’elle soit assez fine (réduite en poudre, elle est alors bouillie ou grillée). Pour sa part le bois se cuisine sous forme de farine.
Les applications sont riches, comme avec le bouleau, dont la sève permet de fabriquer de la bière (bouleau blanc) ou l’écorce des racines un ersatz de thé (bouleau papier).
Voir
Arbre (symbole)
Voir plus bas "Mangez d'autres arbres"
Le goût
Deux arbres des plus goûtus, selon deux "exploratrices".
Avec sa saveur subtile, un goût très vert, très herbeux, proche de l’odeur du traditionnel sapin de Noël, le pin de l’Orégon, originaire d’Amérique du Nord, connu en France sous le nom de pin Douglas (Pseudotsuga menziesi), se marie particulièrement bien avec des fruits acides comme la pomme ou le citron, et reste assez doux dans les recettes.
Le pin Douglas dégage une odeur d’agrumes si vous froissez ses branches entre les mains. Il donne un petit goût de citron aux pâtisseries grâce à l'infusion de ses aiguilles. Avec ses aiguilles, concoctez un apéritif délicatement citronné en les faisant macérer dans de l’alcool. Vous obtenez une liqueur citronnée au parfum de forêt et d’agrumes. Avec 2 ou 3 glaçons… pour une boisson très fraîche. *
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Vu dans Toutes ces plantes à manger !
* Le pin Douglas est par ailleurs un excellent allume-feu.
L’épicéa bleu (Picea pungens) possède quant à lui un goût plus marqué avec ses notes acidulées, un parfum citronné très fort, accompagnant par exemple un assaisonnement au vinaigre balsamique.
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L'épicéa bleu (du Colorado) ou épinette bleue (Picea pungens Engelm.), parfois sapin bleu, est un conifère originaire d'Amérique du Nord (Rocheuses) symbole du Colorado et de l'Utah. Ses aiguilles sont assez piquantes d'où l'épithète spécifique pungens signifiant "piquant" en latin. C'est un arbre au port harmonieux, souvent parfaitement conique, remarquable pour ses aiguilles bleutées (en fait, turquoise pâle) présentes sur la pousse annuelle de ses rameaux. |
Si Picea pungens, extrêmement rustique, atteint des hauteurs de 30 à 40 m dans sa région d’origine, il reste plus modeste en culture. Souvent utilisé comme sapin de Noël, il existe plusieurs cultivars d'épicéa bleu, fréquemment plantés dans les jardins et les parcs. Le plus populaire de ces cultivars est Glauca globosa, obtenu par le Néerlandais Arie Koster en 1885, qui a une couleur bleue très marquée. C'est un petit conifère arrondi et compact au superbe feuillage décoratif toute l'année. Naturellement trapu, il s'étale légèrement avec l'âge pour former lentement une boule dense légèrement aplatie. 1,2
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D'après
1. Wikipédia
2. Au-jardin [archive] + la photo
Voir en PNG et en anglais Arômes de l'arbre de Noël
L'emploi
Les aiguilles de sapin sont savoureuses et remplies de médecine. On les utilise fraîches (par exemple en infusion dans du miel pour en faire un casse-grippe), broyées, infusées, tant dans les plats salés que sucrés ou en préparation médicinale.
Séchées et réduites en poudre, elles offrent une note acide aux pâtisseries (par exemple aromatisent des sablés au beurre) ou à une pièce de volaille, apportent une touche résineuse à un vinaigre de cidre dans les salades etc.
Les branches parfument une viande ou des légumes quelques minutes pendant la cuisson, comme s’il s’agissait d’un brin de romarin et peuvent imprégner un poisson cru et salé pendant toute une nuit.
Libre à vous d’utiliser les aiguilles de pin pour fumer les aliments : une pratique très courante dans les Pays scandinaves.
"Les arbres persistants sont un délice persistant", résume le cuisinier danois René Redzepi, l’un des chefs les plus médiatiques. Mais la carte de son restaurant, le Noma, à Copenhague, fait aussi grand cas des arbres caducs : feuilles de hêtre croustillantes avec du fromage frais soyeux, meringues d’écorce de bouleau. Le lichen n’est pas davantage négligé, transformé en mousse, frit et servi avec des cèpes.
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Sources Food & Sens – Gourmet Sauvage
Voir plus bas "Mangez d'autres arbres"
Les recettes
Pizza forestière
- Dans un poêlon, faites revenir des échalotes hachées avec de l’oignons en lanières dans le beurre.
- Ajoutez de l’ail haché et des champignons tranchés (shiitakés, chanterelles, pleurotes, etc.).
- Faites revenir environ 4 minutes et ajoutez un peu de vin blanc, ainsi que les aiguilles de sapin.
- Laissez réduire jusqu’à évaporation des sucs.
- Étendez le mélange sur une pâte à pizza (ou pain naan) et ajoutez du fromage râpé pour terminer.
- Laissez cuire au four.
Gravlax Boréal
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PS. Vous pouvez également ajouter quelques aiguilles de sapin dans une papillote de truite, avant de la faire cuire… Elles parfumeront le poisson à la perfection.
Burger au sapin
- Hachez des aiguilles très finement.
- Mélangez-les à la viande hachée (environ 1 c. à s. par livre).
- Ajoutez un peu de poivre et de sel, formez des boulettes et hop ! sur le gril.
- Pour garnir le burger : salade, tomate, champignons sauvages grillés, moutarde et mayonnaise.
Boulettes suédoises au sapin
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- Dans une grande poêle laissez dorer la chapelure à sec. Réservez.
- Dans la même poêle, faites suer l’oignon dans 30 ml (2 c. à s.) d’huile. Salez, poivrez.
- Versez dans le bol avec la chapelure et mélangez. Laissez tiédir.
- Ajoutez la viande, le lait, l’œuf et les épices au mélange de chapelure.
- Mélangez bien. Salez, poivrez.
- Façonnez chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à s.) du mélange de viande.
- Dans la même poêle, faites dorer la moitié des boulettes à la fois dans le reste de l’huile et le beurre. Réservez.
- Saupoudrez la farine sur le gras chaud et laissez cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée.
- Ajoutez le bouillon et la crème.
- Portez à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez les boulettes.
- Couvrez et laissez mijoter doucement 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
- Ajoutez du bouillon au besoin.
- Accompagnez de pommes de terre bouillies et de confiture d’airelles sauvages.
Pommes de terres boréales
- Coupez des petites pommes de terres en deux.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive et d’aiguilles de sapin hachées.
- Faites rôtir au four et assaisonnez de sel, poivre et d’un filet de vinaigre balsamique.
- Ce plat de féculents réconfortant peut accompagner toutes les viandes et les poissons.
Crème glacée au sapin
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 60 ml (1/4 de tasse) aiguilles de sapin fraîches (sans les branches)
- 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre
- 5 ml d’essence de mélilot "Gourmet sauvage"
- 1 pincée de sel
- Versez la crème et le lait dans une casserole et ajoutez les aiguilles de sapin.
- Faites mijoter sans bouillir pendant 30 minutes à 1 heure en brassant pour éviter la formation d’une croûte de lait.
- Goûtez au fur et à mesure, tous les arbres n’ont pas des essences aussi goûteuses.
- Retirez du feu et filtrez le mélange.
- Ajoutez le sucre et le sel. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Ajoutez l’essence de mélilot.
- Versez le mélange dans une sorbetière préalablement refroidie au congélateur et faites turbiner !
- La crème glacée est prête en 20-30 minutes.
Crème glacée express au sirop de bourgeons de sapin
Pour 6 portions
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Pousses de pignes de pin |
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PS. Pour le réveillon, agrémentez votre crème végétale d’un biscuit en forme de sapin, et servez aussitôt.
Sirop de sapin
- Branches de sapin
- Eau
- Sucre
- Citron
- Déchiquetez des branches de sapin. Plus les morceaux seront petits, plus rapidement la saveur sera extraite.
- Tassez les morceaux dans une contenant allant au réfrigérateur et couvrez d’eau.
- Laissez macérer à froid pendant au moins 24h.
- Filtrez le mélange.
- Ajouter deux parts de sucre pour chaque part de mélange de sapin.
- Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout puis ajoutez du jus de citron au goût pour rehausser les saveurs.
- Empotez et conservez au réfrigérateur.
Confiture
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La confiture odorante et délicieuse faite à partir des pommes de pin, de cèdre ou de sapin est un festin caucasien et sibérien traditionnel et un excellent remède... Suite dans Varenie de pommes de pin (Plats russes) Voir aussi Confiture de Russia Beyond FR |
"Miel" de pommes de pin
- 1 kg de pommes de pin (cônes)
- 1,5 kg de sucre.
- Versez un peu de sucre au fond d'un récipient stérile.
- Mettez ensuite les pommes de pin en une seule couche.
- Recouvrez-les de sucre et répétez les couches jusqu'à épuisement des cônes et du sucre.
- Recouvrez les cônes de toile et laissez-les reposer à température ambiante pendant 3 semaines.
- Ils vont relâcher du jus et, avec le sucre, former un sirop.
- Après les 3 semaines versez le sirop - le "miel" - dans un bocal en verre sec.
- Ce "miel", qui peut être ajouté au thé, est à conserver au réfrigérateur.
À propos de "miel", voir Cramaillotte ou "miel" au pissenlit
Thé aromatisé et grog
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Punch de Noël, branche de sapin |
Voir Boissons de santé (listes) Lait d’or anti-inflammatoire (Douleurs, arthrose...) Sangria de Noël (Info Cocktails) Voir aussi, avec des pommes de pin |
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Documentation
Voir
Arbres (pouvoir thérapeutique)
Conifères
Cyprès Cupressus (HE)
If commun Taxus baccata
Lâcher-prise et l'HE de pruche Tsuga canadensis
Les cèdres Cedrus - Juniperus - Thuja
Mélèze Larix decidua
Pins & Sapins (JPG)
Séquoias Sequoiadendron giganteum - Sequoia sempervirens - Metasequoia glyptostroboides
Mangez des feuilles d'arbres
Les feuilles comestibles des arbres
Beaucoup de feuilles se concentrent en certaines substances en vieillissant, notamment en tanins qui sont toxiques à fortes doses, donc il est toujours préférable de les manger jeunes.
– Le Chemin de la Nature au Bois de Vincennes.
[https://www.youtube.com/watch?v=xV9X8l7Qld4] YouTube 01/05/2019
Voici la liste de toutes nos références bibliographiques :
https://www.lechemindelanature.com/articles/a/liens-references-internet-et-livres
Découvrez articles, vidéos et événements autour des plantes sauvages sur notre site :
https://www.lechemindelanature.com/
PS : les jeunes feuilles d'arbres que Christophe du Chemin de la Nature présente dans la vidéo sont également comestibles pour les lapins ;)
Remarque intéressante : Lorsqu'un arbre se fait attaquer, il envoie des tanins dans ses feuilles et celles-ci deviennent incomestibles, mais ce n'est pas un poison. L'arbre va aussi dégager un gaz qui va servir à prévenir les autres arbres alentour... Alors il faut se dépêcher pour ne pas passer après les autres ! Recommandé par l'internaute Christophe : La vie secrète des arbres de Wohlleben
On trouve des mentions d'usage de feuilles de peuplier comme comestibles en périodes de disette, mais leur goût n'est pas intéressant. Pour certaines feuilles d'arbres comme l'aulne, il vaut mieux n'en manger qu'un petit peu. Pour d'autres comme les feuilles de tilleul, on peut s'en faire une salade entière sans problème. Dans tous les cas il faut prendre les feuilles bien jeunes. Les valeurs nutritives des feuilles d'arbres ne sont malheureusement pas très étudiées mais elles se situent probablement au même niveau que les autres plantes sauvages. En moyenne, les plantes sauvages sont plus nutritives que les plantes cultivées. À noter, les feuilles de noisetier ne sont pas connues comme comestibles, mais ses chatons se mangent souvent enrobés de chocolat, c'est très bon ! Apparemment, les chatons des charmes ne sont pas consommés.
Les trucs des internautes
Aubépine. Seules les jeunes feuilles d'aubépine sont bonnes à manger. En vieillissant elles deviennent trop coriaces et souvent amères. En revanche, on peut manger les fleurs sans problème. Voir aussi Arbres (pouvoir thérapeutique)
Framboisier, ronce. "Je consomme les feuilles de framboisier, de ronce aussi, cuites, au stade grandes feuilles que je cisèle fin et fais sauter avec ail, oignon, gingembre, sauce soja. Je consomme les jeunes pousses fraîches en infusion."
Vigne. Dans le passé, on employait les feuilles de tout type de vignes pour leurs propriétés astringentes, elles contiennent toutes des tanins. Les feuilles de toutes les variétés de l'espèce de vigne Vitis vinifera sont comestibles de la même façon ;-) (recettes turques de feuilles de vigne lacto-fermentées...). Voir aussi Vigne & Raisin
Ajoutez les feuilles sauvages à vos laitues/mâche, etc. Sans parler des apéritifs et digestifs à élaborer à partir de feuilles : "pousse d'épine", "vin de pêche" et autres.
Lien externe Soignez-vous avec de la laitue ! (Comment-économiser)
Voir aussi Chicorées Cichorium
Mangez d'autres arbres
Bouleau
Betula
Feuilles, bourgeons, écorce, eau… tout s’utilise dans le bouleau ! Cet arbre, assez commun sous nos latitudes, se reconnaît à sa magnifique écorce blanche et fine. D’ailleurs, il était planté le long des chemins pour que les voyageurs ne se perdent pas de nuit, car son écorce blanche ressort dans l’obscurité.
Le Bouleau est un symbole de renouveau et de purification. Ses feuilles et bourgeons sont utilisés depuis bien longtemps dans la pharmacopée populaire. On le retrouve dans de nombreuses traditions : ses vertus purifiantes, dépuratives, diurétiques, sont connues depuis au moins le Moyen Age. Au XIIe siècle, Hildegarde de Bingen le mentionnait déjà dans ses écrits, en recommandant ses fleurs contre les ulcères et les plaies difficiles à guérir.
Voir tableau dans Bouleaux Betula (PDF p.4)
La blanche écorce du bouleau, tout comme celle du hêtre (voir plus bas), permet de produire un succédané de sucre : le xylitol. Bien que le nom sonne comme un produit chimique, il s’agit en fait d’un sucre naturel. On en trouve souvent dans les dentifrices, les chewing-gums ou d’autres produits d’hygiène.
Ce sucre de bouleau ressemble à s’y méprendre au sucre blanc industriel, que ce soit au niveau de son apparence, de son goût et de son pouvoir sucrant. Les meilleurs sucres pour la santé sont d'origine naturelle. Par exemple, le xylitol est un substitut naturel qui présente l'avantage d'être bien plus sain que le sorbitol. Mais attention si vous avez chien ou chat ; la moindre dose peut-être mortelle pour eux !
Le sucre de bouleau a 40% de calories en moins que le sucre et il ne se transforme pas en graisse. De plus, son indice glycémique est très bas : il est environ de 7. À titre de comparaison, l’indice glycémique d’une pomme est de 38.
Voir Cueillir se Nourrir se Soigner n°24 mars 2023 (PDF p.8)
Les jeunes feuilles fraîches du printemps peuvent être mélangées à une salade.
En mars-avril on fore un trou dans le tronc d'un arbre adulte. L'abondante sève qui s'en écoule (l'eau de bouleau) donne, après fermentation, une boisson mousseuse, le vin de bouleau.
Voir Bouleaux Betula (PDF pp 2-3) et pour en savoir + sur le bouleau !
Voir aussi Arbres (pouvoir thérapeutique)
Chêne
Quercus
"Chêne" est le nom vernaculaire de nombreuses espèces d'arbres et d'arbustes appartenant au genre Quercus, et à certains genres apparentés de la famille des Fagacées (anciennement Cupulifères). Le Chêne est l'arbre le plus répandu en France, avant le Pin. Il représente 40% des essences, feuillus et conifères confondus. Il est très utilisé en ébénisterie et menuiserie.
Mangeons les jeunes feuilles de chêne
[https://www.youtube.com/watch?v=SKwRJEJ1CXg] YouTube 10/04/2022 Le Chemin de la Nature
Ce sont les jeunes feuilles de chêne qui sont bonnes à manger. En vieillissant elles deviennent trop coriaces et souvent amères.
Le gland du chêne Quercus (+ ersatz de café)
Voir aussi Arbres (pouvoir thérapeutique)
Frêne
Fraxinus excelsior
Commun dans les régions tempérées de l'Europe, Scandinavie, Russie jusqu'à la Volga (Saint-Pétersbourg)... mais plus rare dans les régions méditerranéennes, Fraxinus excelsior, le "grand Frêne" est... un grand arbre de 30 à 40 m, de la famille des Oleaceae.
Les feuilles et leurs bourgeons, ou l’écorce du frêne, ce grand arbre de nos forêts, sont riches en flavonoïdes, glucosides et tanins, utiles pour soulager divers maux (5 vertus principales : laxatif, diurétique, anti-inflammatoire et analgésique, fébrifuge, antidiabétique).
Au menu, les fruits ailés (les samares) encore verts peuvent être dégustés marinés dans du vinaigre. Pour atténuer leur goût amer, mieux vaut les faire bouillir avant dans au moins deux eaux différentes. Les graines des samares mûres peuvent être consommées crues, mais en petite quantité, ou transformées en farine. Les très jeunes feuilles tendres peuvent être ajoutées crues dans des salades ou associées à des légumes.
La frênette ou cidre de frêne peut aussi être préparée en faisant bouillir les feuilles dans de l’eau, puis en ajoutant un sirop de sucre ou de miel, de la levure fraîche et du jus de citron. À laisser fermenter une dizaine de jours avant de boire.
Dans le frêne, non seulement l'écorce est fébrifuge, mais les feuilles et les graines en infusion ou en décoction le sont aussi. J'ai vu, dans les années 1970, un vieux monsieur de mon village qui se faisait tous les ans une petite planche de frêne, et qui, lorsqu'il avait des douleurs dans le dos ou aux articulations, la faisait chauffer sur le poêle et se l'attachait sur les articulations ou dans le dos. (internaute Alpha)
Source Mes ''super'' Aliments et Plantes (Éd. Horizon) PDF
Voir aussi
Arbres (pouvoir thérapeutique)
Souplesse : Quelques plantes amies
Hêtre
Fagus sylvatica
Le Hêtre Fagus sylvatica est l’une des quatre essences les plus représentatives des forêts européennes aux côtés du chêne, du pin et du sapin. Sa présence depuis le tertiaire et ses capacités d’adaptation n’y sont sans doute pas étrangères. Le hêtre est un arbre alimentaire * de second plan qui fournit des faînes, utilisables dans certaines limites pour la consommation humaine ou animale. Le bois sert au fumage des saumons en Norvège.
* Voir :
jeune feuille
faine (+ ersatz de café). Chez les animaux, bien que les faines soient peu nocives pour le bœuf, le mouton et le porc, elles représentent en revanche un poison pour le cheval.
huile de faine
Le hêtre, un arbre comestible
Le hêtre est un arbre fantastique de nos forêts d'Europe. Ses jeunes feuilles, son écorce, et même ses graines sont utiles ! On vous dit tout dans cette vidéo...
[https://www.youtube.com/watch?v=hl3TxUjrDJA] YouTube 12/08/2020 Le Chemin de la Nature
Papotages d'internautes
Le hêtre est l'une des espèces que l'on rencontre le plus en Europe. Mais il est malheureusement le premier arbre aussi a être menacé sérieusement par les épisodes de sécheresses répétés. Voir les rapports ONF et autres indépendants.
Cet arbre, qui peut devenir très imposant, ressemble à un noisetier avec des petits fruits couvert d'une petite bogue comme la châtaigne. Ces fruits à trois faces caractéristiques sont très beaux.
Son bois est d'aussi bonne qualité que celui du chêne. Très bon bois d’œuvre (idéal pour la sculpture), c'est aussi un bon bois de chauffage, à mélanger avec du châtaignier par exemple... et le feu tient la nuit.
Manger les feuilles toute l'année. Si les feuilles ne sont pas présentes toute l'année puisqu'elles tombent à l'automne, les feuilles fraîches se mangeant évidemment au printemps, il est possible de les faire sécher et de les utiliser toute l'année en les réhydratant.
Je suis du Québec et je fais la cueillette de faînes au printemps (ne se conserve pas bien, alors il ne faut pas abuser pour ne pas avoir de perte). Je cueille uniquement les coquilles qui ont le germe en croissance. C'est vraiment bon. (Patrique)
Il ne faut pas forcément lutter contre la fièvre, mais après 24h de fièvre, une décoction ne fait pas de tort. Le corps se déshydrate, alors 1 litre de décoction après ces 24h, réhydrate et donne une petite pause au système.
On fait sécher des branches bien feuillues pour les servir aux caprins, ovins, comme un foin d'hiver. (Élisa)
Dans le nord-est de l'Amérique du nord les gros bourgeons des petits hêtres sont une nourriture de choix pour les cerfs de Virginie, qui sont abondants. Un hêtre devra prendre une quinzaine d'années avant d'atteindre une hauteur de 1,5 mètre, hauteur à laquelle les cerfs ne pourront plus atteindre le bourgeon terminal... (Yves)
Pour nous aider à reconnaître les arbres, l'application Pl@ntNet est vraiment efficace. Pour exemple, l'internaute Huguenin dit qu'elle a reconnu un pin de Weymouth rien qu'avec une photo de l'écorce. Ça, c'est le bon côté de la technologie...
Noisetier
Corylus
Il n'y a pas que les noisettes qui se mangent dans le noisetier mais aussi les chatons qui fleurissent en plein hiver, dès le mois de janvier. Les inflorescences mâles du noisetier bien entendu... que vous pouvez consommer poêlés ou enrobés de chocolat.
[https://www.youtube.com/watch?v=E0l5HKCfy2c] YouTube 13/02/2021 Le Chemin de la Nature
L’occasion de porter attention à cet arbre bien avant d’en savourer les noisettes ! Pourquoi est-il important de savoir que les inflorescences sont mâles ? Parce que ce sont les fleurs femelles qui donnent les noisettes ! Plus discrètes, elles ne risquent rien si vous dégustez quelques chatons au chocolat.
– Le Chemin de la Nature [archive]
Pour ne va pas perturber la pollinisation, une des règles de base est toujours de ne cueillir que ce dont on a besoin et jamais plus d'un tiers de la plante/la zone de cueillette. Dans le cas des noisetiers il y a toujours assez de branches inaccessibles en hauteur pour en laisser assez.
Chatons de noisetier comestibles
La différence entre les fleurs mâles et fleurs femelles du noisetier, la composition des chatons qui constituent une nourriture riche. Et bien sûr, des idées de recettes aux chatons de noisetier. "J'ai remarqué que les oiseaux les picoraient aussi", note Sophie.
[https://www.youtube.com/watch?v=k1Yu2wt9hDk] YouTube 22/01/2022 Plantes Sauvages Comestibles
article qui accompagne la vidéo : Chatons de noisetier comestibles [archive]
article détaillé sur le noisetier : On ne mange pas que les noisettes [archive]
Voir aussi Noisetier Corylus avellana L. dans Gemmothérapie
Les conseils et trucs des internautes
D'autres arbres font des chatons, comme les aulnes par exemple.
Le noisetier cultivé Corylus maxima aux feuilles rouges est originaire des Balkans. Ses noisettes, chatons et feuilles, peuvent s'utiliser comme ceux du noisetier local Corylus avellana. Les noisetiers se bouturent facilement.
On cueille les chatons quand ils sont bien jaunes. Rien n'empêche de manger les bourgeons, ce n'est pas toxique. Ce n'est pas forcément délicieux non plus, cela dit ^^
Sur la composition nutritionnelle des chatons : informations chez Fleischhauer/ Guthmann/Spiegelberger "Plantes sauvages comestibles" aux Éditions Ulmer.
Je vais sécher des chatons de noisetier comme les graines d'orties [archive sans vidéo]
Je mange les chatons de noisetier en les incorporant dans tous les plats, ça donne une bonne texture. Je ne savais pas que l'on pouvait en faire de la farine !
Les chatons de noisetiers en petits beignets c’est délicieux. J’utilise de la farine de riz ce qui les rend bien croustillants !
Je les fais légèrement griller à la poêle avant de les poser sur une salade ou des légumes vapeur.
Chatons mélangés avec une purée d’églantier, pourquoi pas, avec un peu de miel.
Pour plus de goût et d'esthétique rouler les chatons dans de la noisette brisée, ajouter des zestes d'orange ou tester avec du chocolat blanc.
La vengeance des asthmatiques : dévorer les chatons des noisetiers trempés dans le chocolat.
Amasser les bourgeons avec un démarrage de feuilles n'a aucune incidence sur le macérât mère. On utilise les bourgeons de noisetier en gemmothérapie pour régénérer le foie et les poumons.
Les feuilles de noisetier en infusion en cas de problèmes de circulation sanguine et de cellulite.
Autres vidéos de Chemin de la Nature
Les chatons du noisetier sont presque prêts !
Le noisetier, comestible et bon pour le système veineux
Lire aussi
Arbres (pouvoir thérapeutique)
Eau végétalisée de noisette (Eaux végétalisées et laits végétaux)
Graines et fruits à coque (Lexique "phyto-médical")
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Tilleul
Tilia
Le Tilleul, de la famille des Tiliacées, un genre composé d'arbres élevés à cime touffue, pousse à l’état sauvage dans le Sud-Est et les Pyrénées (spontané sans être commun dans les bois des vallées) et est très commun dans les jardins, les parcs, les forêts. En fleurs, il répand dans l’atmosphère une douce odeur de miel. Le Tilleul a longtemps été considéré comme un arbre *magique* par de nombreuses cultures.
Il existe des tilleuls ornementaux ceux qui sentent très fort (enivrant) dont les fruits seraient non comestibles... À notre connaissance les tilleuls sont tous comestibles et il n'y a aucun risque de confusion toxique avec les feuilles du genre Tilia. Mais pour plus de détails sur les autres parties, il est mieux de regarder au cas par cas selon les espèces. Nous recommandons généralement d'éviter les hybrides/cultivars/variétés ornementales, faute d'études et de documentation sur leur innocuité. Il y a assez d'espèces européennes connues :) Dans tous les cas, si vous n'êtes pas sûr d'identifier une espèce comestible, abstenez-vous. (Chemin de la Nature)
"J'ai testé les feuilles de tilleul, un plein saladier, vinaigrette avec quelques poivrons marinés. Très bon, le goût est très doux, par contre, y a de la 'mâche' ! C'est mucilagineux mais pas trop." (internaute LD)
Le chocolat des bois (Tilleul) (Toutes ces plantes à manger !)
Les feuilles du tilleul (Les tilleuls Tilia) salades, farine, succédané de thé
Tisanes : la science infuse des premières brumes (JPG)