Cuisine Sauce : Houmous

Publié par Yantra

Le houmous

Parmi les sauces et "dips" de l’apéritif, sur bien des tables se trouve le houmous, une délicieuse purée de pois chiches à base de purée de sésame, d’ail, d’huile d’olive et d’épices.

houmous-traditionnel

Houmous traditionnel [archive sans la vidéo] – Cuisine AZ

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Ingrédients

150 g de pois chiches secs (ou en boîte)
1 gousse d’ail coupée en quatre (ou ail déshydraté)
80 ml de tahini (ou tahin), purée ou crème de sésame
50 ml jus de citron
1 c. à soupe de persil ciselé
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel
1 pincée de poivre de Cayenne

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Ingrédients de l'houmous maison (Les petites fraîcheurs de l'été)

Préparez la veille l'ingrédient principal de votre houmous traditionnel : mettez les pois chiches secs dans un bol, couvrez-les d'eau froide, laissez reposer pendant 1 nuit.
Le lendemain, égouttez les pois chiches et déposez-les dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition. Laissez frissonner pendant environ 45 min. Égouttez-les, en réservant du jus de cuisson, et versez-les dans un saladier, en supprimant les membranes au maximum.

Ces étapes ne sont pas nécessaires avec des pois chiches en boîte

Passez au mixeur les pois chiches, avec le tahini, une gousse d'ail pelée et coupée en quatre, le jus de citron. Mixez en ajoutant petit à petit du jus de cuisson pour obtenir une pâte à la texture lisse, onctueuse et homogène.
Saupoudrez votre houmous de sel et de poivre de Cayenne pour l’assaisonner. Ajoutez le persil ciselé. Versez sur le dessus 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Servez votre houmous dans de petits ramequins ou bols après l'avoir réservé quelques temps au réfrigérateur.
Vous n’aurez plus qu’à le tartiner sur des tranches de pain grillé ;-)

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Une autre recette avec Fourchette & Bikini

Innovez et revisitez la traditionnelle recette

Bien qu’il soit d’origine libanaise et que sa recette soit traditionnelle et intemporelle, plusieurs variantes de houmous sont possibles… avec des pois chiches (additionnés d’herbes ciselées ou de jus de citron)... ou sans, des houmous exclusivement à base de lentilles, de petits pois ou encore de betteraves, par exemple.

Houmous servi avec un filet d’huile d’olive et du piment en poudre ainsi que du pain pita ou du pain grillé, vos apéritifs promettent de faire voyager vos papilles et vous régaler !

Avec une boîte de pois chiches, réalisez le houmous aux carottes, aux épinards, à l’avocat, au chou et à l’ail rôti ou aux poivrons, betteraves, etc.

Houmous aux carottes

Houmous aux épinards

Houmous à l’avocat

Houmous au chou et à l’ail rôti

Houmous aux poivrons

Houmous de betterave à tartiner

Houmous au citron

Houmous aux tomates séchées - Voir Tomates séchées

Avec des légumes de saison (ou non), préférez les houmous (sans pois chiches) de haricots blancs, de courgettes, de lentilles, ou encore de brocoli, petits pois... etc.