Cuisine : Violette (sirop)
Page créée en mars 2021
Violette odorante
Viola odorata
Printemps... Elles viennent de sortir… ! Elles poussent en tapis entre les brins d’herbe, un peu partout.
Et le sirop de violette, s’il est fait maison, a de bonnes propriétés contre la toux sèche, la gorge irritée et les inflammations digestives, en plus de son goût délicieux et subtil.
Mathilde Combes 14/03/2021
La recette
- Même s’il est fort à l’odorat, le parfum de la violette a tendance à se perdre au goût. Pour faire un sirop de violette, ne mettez pas d'eau très chaude sur les fleurs, contrairement à la technique utilisée avec toutes les autres plantes (acacia, rose, lavande, pin...)
- Laissez macérer 3-4 grosses poignées de fleurs dans l’équivalent d’un demi-litre d’eau, à froid, avec un couvercle, pendant 12h. N’hésitez pas à être généreux sur la quantité, le goût de la fleur est subtil et il vaut mieux en mettre beaucoup.
Des herboristes mettent un saladier entier de fleurs pour fabriquer à peine deux petits pots de gelée de violette. - Avant de le mettre au repos au frais, ajoutez un peu de jus de citron au mélange, puis froissez légèrement les fleurs du bout des doigts. Ce qui les aide à libérer leur parfum dans l’eau de trempage.
- Laissez-les tremper environ 12 h à couvert, dans un endroit frais.
- Filtrez votre mélange, en le faisant passer à travers un chiffon propre, posé sur une passoire. Il doit prendre une jolie couleur violette
- Pesez la quantité de jus que vous avez, et dosez exactement le même poids de sucre.
- Ajoutez le sucre au jus, puis faites chauffer doucement le mélange. Quand il commence à bouillir, laissez-le sur le feu encore 8 minutes.
- Dès que vous le retirez du feu, mettez-le dans une bouteille en verre et fermez la bouteille hermétiquement.
- La couleur deviendra un peu moins violette en refroidissant, pas d’inquiétude c’est normal, le goût reste intact.
- Le sirop de violette est *super* frais dans de l’eau, ou avec un yaourt nature, ou encore une glace vanille.
- Il se conserve jusqu’à 2 mois au frigo.
Voyez la source ICI !
La douceur qui apaise l'inflammation
[https://www.youtube.com/watch?v=B83-NAtbxbo] YouTube 02 avril 2021
Christophe d'Althéa-Provence [archive sans media]
Recettes de sirop de fleurs de violettes
Recette du docteur Valnet
- 100 g de fleurs de violette (l'état frais ou sec n'est pas précisé, supposé sec mais sans certitude)
- 300 g d'eau
- 500 g sucre
- Laissez cuire jusqu'à consistance de sirop.
- Prenez 30 à 50 g par jour.
Recette du docteur Leclerc
- 100 g de fleurs fraîches débarrassées du calice.
- Laissez infuser 12 heures dans 1 litre d'eau bouillante.
- Puis passez avec expression (pressez au travers d'une passoire)
- Faites-y dissoudre 1,8 kg de sucre lorsque le liquide est encore tiède.
- 1 à 3 c. à s. par jour, 2 à 8 c. à c. aux enfants.
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Documentation
Violette odorante
Viola odorata
La violette odorante est une fleur emblématique du printemps. Très parfumée, elle est connue pour ses bonbons et son sirop.
Les fleurs se prêtent parfaitement à la confection d’un sirop maison : une infusion légère, filtrée puis sucrée et brièvement portée à ébullition permet d’obtenir une préparation d’un violet profond. Ce sirop peut accompagner desserts, yaourts, salades de fruits ou cocktails.
Les jeunes feuilles, tendres au printemps, se consomment crues ou cuites. Fleurs et feuilles possèdent également des propriétés intéressantes pour apaiser la toux et les affections bronchiques.
La violette odorante : l’identifier, la manger, l’utiliser en médicinal
[archive] [vidéo] Le Chemin de la Nature
Les bienfaits de la violette odorante [PDF] (Institut Hildegardien)
