Cuisiner les pois chiches

- Salade végétarienne aux 3 légumes phares de l'automne (Dr Bonne Bouffe)

Pois chiches + courge butternut, chou kale et brocoli

La courge butternut, ou doubeurre, que vous pouvez facilement remplacer par une autre sorte de courge. Les courges sont parmi les légumes les plus appréciés des petits comme des grands grâce à ses notes légèrement sucrées et ses fibres très digestes, qui conviennent même aux intestins fragiles.

Le chou kale, le chou vert frisé, l'un des légumes verts des plus nutritifs.

Le brocoli, l'un des légumes des plus accessibles mais aussi intéressant sur le plan nutritionnel. Voir Soupe brocoli-épinard à la spiruline (Super-nourriture)

• 120 g de pois chiches cuits, en conserve ou faits-maison
• 1 petite courge butternut
• 100 g de chou kale
• 1/2 brocoli
• 4 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry (ou autres épices au choix)
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 petite gousse d'ail
• 1 poignée de persil frais
• Sel et poivre.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez la courge butternut puis coupez la chair en dés de taille moyenne. Disposez sur une plaque de cuisson puis enfournez 45 minutes environ, en veillant à retourner les dés de courge à mi-cuisson.
  • Pour sauter cette étape, pensez à toujours avoir dans votre frigo des restes de courge !
• Dans un saladier, ajoutez les pois chiches cuits, l'huile d'olive et le curry. Mélangez. Versez le tout sur une autre plaque de cuisson et faites cuire 15 minutes environ (jusqu'à que les pois chiches soient joliment dorés). Une fois cuits, laissez refroidir.
• Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau. Lavez puis détachez les têtes de brocoli. Plongez-les dans l'eau bouillante légèrement salée et faites cuire 10 minutes. Afin de préserver au mieux les bienfaits du brocoli, ce dernier doit rester légèrement ferme. Une fois cuites, passez les fleurs de brocoli sous l'eau froide et laissez refroidir.
  
  • Ne jetez pas le tronc et les tiges du brocoli. Récupérez-les pour en faire un délicieux velouté.
    
• Coupez les extrémités dures du chou kale à l'aide d'un couteau puis coupez les plus grosses feuilles en petits morceaux. Faites tremper le tout 10 minutes dans de l'eau froide afin que les feuilles ramollissent et soient plus digestes.
• Préparez la vinaigrette : pour cela, mélangez le yaourt à la grecque, l'ail finement haché, le jus de citron, l'huile d'olive et le persil haché. Salez et poivrez.
• Dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients. Versez la vinaigrette puis mélangez soigneusement le tout. Rectifiez si besoin l'assaisonnement puis...
• Bon appétit !

Astuce gourmande. Pour plus de gourmandises, faites rôtir au four des pois chiches supplémentaires, avec les épices de votre choix, ils enrichiront la recette en protéines végétales et en leurs précieux nutriments.

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Voir

Automne à table

Cuisine : légumes oubliés

Diète pégane

- Falafels au four (Papilles & Pupilles)

Pour 16 falafels

• 350 g de pois chiches secs
• 1 oignon jaune de taille moyenne 
• 1 petite botte de persil 
• 1 petite botte de coriandre 
• 5 brins de menthe ou ciboulette ou aneth ou basilic (ce que vous avez sous la main) 
• ½ c. à c. de cardamome verte 
• 1 c. à c. de cumin en poudre 
• 2 gousses d’ail hachées 
• 1 c. à c. de sel 
• 2 tours de moulin de poivre 
• 1 sachet de levure chimique
• 1½ c. à s. de farine de blé

• 2 c. à s. de grains de sésame pour la cuisson 
• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Égouttez les pois chiches et séchez-les (ils ont trempé depuis la veille dans l'eau)
• Pelez et coupez grossièrement l'oignon et les herbes fraîches.
• Dans un robot mixeur, mettez tous les ingrédients (pois chiches, oignon, herbes fraîches...). Attention, la texture ne doit pas être trop fine, elle doit rester un peu sableuse.
• Avec une cuillère à glace, faites de jolies boules que vous disposez sur une plaque de cuisson garnie au préalable d'une feuille de papier sulfurisé.
• Parsemez de graines de sésame et arrosez avec l’huile d’olive.
• Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 190° C en chaleur tournante et gril.
• Surveillez bien la cuisson pour ne pas trop les cuire.
• Servez avec la sauce au tahiné ou avec une sauce au yaourt et à l’ail, à l'apéro et/ou avec une salade verte en entrée, ou comme plat principal.

- Steak de pois chiches (Fourchette & Bikini)

Pour 6 personnes 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

• 800 g de pois chiches
• 3 œufs
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 130 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Émincez très finement l’ail et les oignons.
• Rincez et égouttez les pois chiches puis retirez au maximum leurs membranes.
• Dans un mixer, placez quelques secondes les pois chiches pour les écraser.
• Mettez dans un saladier pois chiches, oignon, ail et œufs et mélangez bien pour obtenir une pâte.
• Ajoutez sel, poivre et huile d’olive, mélangez à nouveau.
• Étalez la pâte et découpez 6 parts à l'emporte-pièce.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les steaks.
• Mettez au four pendant 30 minutes.
• Pensez à retourner chaque steak au bout de 15 minutes.
• Servez comme des hamburgers.

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Voir aussi Steaks de lentilles (Recettes végétariennes)

- Mousse au chocolat aux pois chiches (Fourchette & Bikini)

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes

• 200 g de chocolat noir pâtissier
  
• Le jus d’une boîte de conserve de 400 g de pois chiche, soit un peu plus de 150 g
• 1 sachet de sucre vanillé
  

• Faites fondre 150 g de chocolat au bain-marie.
• Mettez le jus de pois chiche dans un saladier et fouettez au batteur pour faire monter le jus en neige et obtenir une mousse ferme. C’est un peu plus long que pour les blancs d’œufs.
• Terminez de fouetter en versant petit à petit le sucre pour "serrer" la mousse afin qu’elle ne retombe pas.
• Ajoutez progressivement la mousse de pois chiche au chocolat fondu.
• Lorsque le mélange est homogène, répartissez dans des petits bols.
• Réservez plusieurs heures au réfrigérateur.
• Faites des copeaux avec les 50g de chocolat restants et parsemez-en les verrines avant de servir.

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Voir

Chocolat pâtissier

Deux types de poudre de cacao

Pépites de chocolat