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Cuisine : Muesli
Page révisée fin octobre 2022
Muesli
Le muesli ou musli (en allemand Müsli ou Birchermüsli) est un mélange de flocons d'avoine et d'autres ingrédients dont des graines et des fruits frais et secs, habituellement consommé au petit déjeuner mélangé à du lait de vache, du lait de soja, du lait d'amande, d'autres laits végétaux, du yaourt ou du jus de fruits. Il est très répandu en Suisse alémanique, région d'où il est originaire. (Wikipédia)
Muesli (littéralement "petite purée"), composé de flocons d'avoine et de fruits secsLa recette originale du docteur Bircher
Ruth Kunz-Bircher, Le Guide de santé Bircher, Stock, 1977
Pour 1 personne
- trempez 1 c. à s. rase de flocons d'avoine dans 3 c. à s. d'eau froide ;
- ajoutez 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de lait condensé sucré ;
- mélangez avec 200 g de pommes (non traitées) râpées (y compris la peau et les pépins) ;
- saupoudrez d'une c. à s. de noisettes ou d'amandes râpées.
Rendez-vous sur le site Marmiton pour la recette de base du muesli (maison)
Voir aussi les galettes d'avoine de Chef Cuisto
Documentation
Les flocons d’avoine. Après récolte, les grains entiers sont nettoyés, débarrassés de tout corps étranger avant d’être cuits à la vapeur et écrasés par une floconneuse. Ils sont alors séchés avant d’être conditionnés. Il est possible d’en fabriquer soi-même (rouleau à pâtisserie ou floconneuse domestique) mais le résultat est toujours moins fin que les flocons d’avoine industriels. (Voir Lexique "culinaire")
Voir aussi