2-Le genre Stachys

Stachys affinis, le crosne

Le crosne ou crosne du Japon (Stachys affinis) est une plante de la famille des Lamiacées originaire du Nord-Ouest de la Chine et cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ses tubercules, parfois consommés comme légumes. C'est l'un des rares légumes de la famille des Lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires, médicinales et mellifères.

Wikipédia Crosne du Japon (Stachys affinis Bunge)

"... je ne vois guère que Stachys affinis (le crosne) qui ait des 'rhizomes renflés'. les autres Stachys n’en ont pas. Le problème est que les flores décrivent rarement l’appareil souterrain quand il n’est pas spectaculaire. Coleus (Gros thym) et Stachys (Crosne) sont les seules Lamiaceae cultivées pour leurs tubercules" (Michel Chauvet)

Vu dans Germaine faux-coleus Plectranthus coleoides et Gros thym Coleus amboinicus

Documentation

Éric Birlouez Petite et grande histoire des légumes [archive] Quæ, coll. "Carnets de sciences" 2020 (ISBN 978-2-7592-3196-6) Légumes d'antan et d'ailleurs "Le crosne du Japon, un légume… chinois " pp 150-151.

Stachys lanata, l'épiaire laineuse

L'épiaire de Byzance (Stachys byzantina) ou épiaire laineuse (Stachys byzantina) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Lamiaceae. On l'appelle aussi oreille de lapin, oreille d'ours ou oreille d'agneau en référence à la forme élancée et à la surface duveteuse de ses feuilles. Elle est cultivée comme plante ornementale.

Wikipédia Épiaire de Byzance, épiaire laineuse (Stachys byzantina K.Koch)

La douceur d’un feuillage.

Évoqué dans Jardin des sens & Sentier botanique

Stachys palustris, l'épiaire des marais

L'épiaire des marais (Stachys palustris), aussi appelée "ortie bourbière", est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. Habitats : Roselières, prairies humides, rives, fossés au bord des routes. 

En France, Stachys palustris est une espèce protégée en région PACA.

Wikipédia Épiaire des marais (Stachys palustris L.)

Documentation

Stachys palustris L., 1753 - Inventaire National du Patrimoine Naturel

Stachys sylvatica, l'épiaire des bois

L'Épiaire des bois (Stachys sylvatica) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. Cette espèce d'ombre ou de demi-ombre, qui apprécie les sols riches en éléments nutritifs (pH basique à neutre), fréquente les bois frais à humides, haies, talus, chemins forestiers.

C'est une plante moyenne (généralement 15 à 40 cm de haut, pouvant atteindre 80 cm). La partie souterraine est constituée d'un rhizome rameux formant de nombreux rejets. Période de floraison de juin à octobre, des fleurs rose pourpre tacheté de blanc, groupées par 3-6 à l'aisselle des feuilles. Le fruit est formé de 4 akènes. Les tiges quadrangulaires sont velues et portent des feuilles opposées longuement pétiolées, largement ovales, pointues, en cœur à la base, dentées, molles et velues, d'un vert sombre, rappelant celles de l'ortie, d'où l'un de ses noms vernaculaires.

Wikipédia Épiaire des bois (Stachys sylvatica L.)

En effet, l'épiaire des bois est aussi appelée ortie puante : les feuilles froissées dégagent une odeur très désagréable (de "serpillière mouillée") évoluant vers un arôme proche du cèpe.

Voir Épiaire des bois Stachys sylvatica (Toutes ces plantes à manger !)

Documentation

Utilisations de l'épiaire des bois (Wikipédia)

Voir (liens externes)

Épiaire des bois, ortie puante (Cuisine-sauvage)

Stachys sylvatica - Épiaire des bois (Génial Végétal)

À lire

François Couplan, Eva Styner "Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques" Delachaux et Niestlé 1994, p. 146 .