2-Gingembre Zingiber officinale

Page révisée en février 2019, complétée en novembre 2024

Gingembre

Zingiber officinale

Le rhizome du Gingembre (Zingiber officinale), de la famille des Zingiberaceae, est une épice très employée en médecine traditionnelle, et dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne.

Le gingembre est aussi utilisé en Occident dans la confection du ginger ale (« soda au gingembre ». La marque la plus connue au monde est Canada Dry, dont la recette fut mise au point en 1904 par John J. McLaughlin à Toronto) et de desserts comme le pain d'épices.

illustration : Gingembre Zingiber officinale
Köhler's Medizinal-Pflanzen-146

Principes des tisanes au Gingembre

Le thé de Gingembre s’emploie couramment pour soulager une grande variété de problèmes grâce à ses propriétés bonnes pour la santé (voir plus bas De nombreuses vertus).

Remarques :

dans la mesure du possible, il faut utiliser les épices à l'état naturel, car la poudre perd vite ses arômes ;
pour la décoction, pelez et coupez en fines tranches le Gingembre, pour l'infusion, râpez-le ;
buvez ces tisanes au Gingembre sans rien ajouter, mais, si vous n’en aimez pas le goût, ajoutez un peu de miel ou de sucre de canne intégral, et du Citron ou de l'Orange.

De la décoction et de l'infusion de Gingembre

4 tasses d’eau de source.
1 racine de gingembre (environ 5 cm) : achetez fraîches, de belles racines de Gingembre, « bio » de préférence, facilement disponibles dans les magasins diététiques.

Décoction de Gingembre

Pelez le Gingembre et coupez-le en fines tranches.
Faites bouillir de l’eau.
Une fois l’ébullition venue, ajoutez les tranches de Gingembre
Laissez-les bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Enlevez du feu, laissez infuser 15 minutes sous couvercle.
Filtrez.

Infusion de Gingembre

1-2 cuillère(s) à café de Gingembre frais râpé pour une tasse.

Versez dessus de l'eau frémissante.
Laissez infuser durant 10-15 minutes.
Filtrez, puis consommez à raison d’une tasse par jour.

Source Mr Plantes

Infusion de Gingembre au citron

Pour environ 2 personnes

1 petit morceau de gingembre frais, pelé et émincé ou râpé
3 citrons, lavés (pour le zeste et d'éventuelles rondelles)
1 c. à s. de miel
de l'eau

Prélevez un peu de zeste sur un citron.
Facultatif, coupez quelques rondelles de citron.
Pressez les citrons.
Dans une casserole, mettez le jus et le zeste de citron, le gingembre, le miel et l'eau.
Portez à frémissement avant de retirer du feu.
Laissez infuser 2-5 minutes.
Facultatif, déposez les rondelles de citron au fond des tasses.
Versez en filtrant et dégustez !

Source Fourchette & Bikini

De nombreuses vertus

Traite les nausées

Une des vertus les plus reconnues et plébiscitées des infusion et décoction au Gingembre est sa capacité à soulager les nausées. Le thé Gingembre est excellent pour les femmes enceintes ayant des nausées matinales ; attention toutefois à ne pas en abuser.
Voir plus bas Précautions et contre-indications.

Une tasse avant le voyage pour prévenir les nausées et les vomissements.
Buvez une tasse chaque fois que vous sentez les premiers signes de nausées.

Soulage le stress

Le thé de Gingembre a un effet apaisant sur le corps et l’esprit. Il peut soulager stress et tension. Une seule tasse peut considérablement améliorer votre humeur. Il donne une sensation de fraîcheur apaisante.

Lorsque vous êtes stressé, en plus de certaines méthodes de relaxation bienfaitrices, boire une tasse de thé au Gingembre réduit le niveau de cortisol dans l’organisme.

Soulage les crises d’asthme

Un peu de Gingembre aiderait à soigner l’asthme. Dans l’asthme, les muscles des voies respiratoires se contractent, se resserrent et gênent la respiration. Les inhalateurs utilisés lors d’une crise, bronchodilatateurs, favorisent le relâchement des muscles pour restaurer le passage de l’air. Le Gingembre a le même effet. Une excellente nouvelle pour les asthmatiques qui peuvent relever leurs plats avec du gingembre en poudre ! [1].

• Améliore la circulation

Vitamines, minéraux et acides aminés contenus dans le Gingembre permettent d’améliorer la circulation sanguine et réduisent le risque de maladies cardio-vasculaires. Le Gingembre permet également d’éviter la formation de plaque dans les artères et de réduire considérablement le risque de crise cardiaque ou accident vasculaire cérébral.

• Ralentit l’apparition de la Cellulite

Les femmes minces qui n’accumulent pas de graisse peuvent quand même souffrir de cellulite. Cela s’explique par une mauvaise circulation du sang et de la lymphe, la rétention d’eau et les jambes lourdes. Dans cette situation, le Gingembre peut donner un coup de fouet pour fluidifier votre sang et faire disparaître la cellulite (À toutes les victimes de cellulite : éliminez votre peau d’orange, Plantes & Bien-Être, N°1, juin 2014).
Voir Cellulite : massage et infusions.

• Soulage les problèmes menstruels

Le Gingembre atténue les règles hémorragiques. Une étude a montré que 250 mg de poudre de Gingembre par jour régule en moins de 3 cycles les flux menstruels de jeunes filles souffrant de règles hémorragiques [2]. En plus des douleurs et de la gêne qu’elles engendrent, les règles hémorragiques peuvent provoquer un déficit en fer et donc de la fatigue et des difficultés de concentration. Chez les jeunes filles, elles sont souvent le fait de déséquilibres hormonaux et les médecins proposent généralement une pilule contraceptive. Cela résout le symptôme mais non la cause, qui se manifestera plus gravement sur le long terme. Alors...

conseil : avant de prendre la pilule, essayez le Gingembre.

Dans la médecine chinoise traditionnelle

... le thé au Gingembre + un peu de sucre brun intégral s’utilise pour soulager les crampes menstruelles.
Les femmes subissant souvent de graves crampes menstruelles peuvent également appliquer un peu de thé de Gingembre en compresses chaudes : trempez une petite serviette dans de l’infusion chaude et placez-la sur le ventre. Vous ressentirez bien vite comment vos muscles se détendent et constaterez la douleur disparaître.

• Optimise la digestion

Le thé de Gingembre permet d’accélérer la digestion des aliments et d’améliorer l’absorption des éléments nutritifs. Si vous consommez de la nourriture industrielle, il réduit les ballonnements causés par la restauration rapide et la suralimentation. Le thé de Gingembre peut également réguler votre appétit.

• S'oppose à l’ulcère d’estomac

Dans la majorité des cas, l’ulcère d’estomac est provoqué par une bactérie, l’Helicobacter pylori, qui provoque une inflammation permanente de la muqueuse intestinale. Le Gingembre fait partie des épices capables d’inhiber la croissance de l’Helicobacter in vitro, avec le Curcuma, le Romarin et l’Ail (Alternatif Bien-Être, N°110, novembre 2015)

Attention, à titre préventif : ne consommez pas de Gingembre en cas d’un ulcère à l’estomac déclaré.
Voir plus bas Précautions et contre-indications.

• Soulage la migraine

Le Gingembre est très efficace pour soulager la migraine.

Une tasse de thé de Gingembre permet de réduire considérablement l’inflammation chronique, principal facteur de risque pour la survenue de la migraine.

• Protège le cerveau (neuroprotecteur)

De nombreuses études ont démontré les effets neuroprotecteurs du Gingembre, mais aussi d’autres épices, le Curcuma, l’Ail, la Cannelle (Dr Jean-Paul Curtay, Les secrets d’une mémoire vive, Les Dossiers de Santé & Nutrition, N°50, nov 2015)

• Soulage les symptômes de l’arthrite, combat les douleurs de l'arthrose

Le Gingembre distille de précieux effets anti-inflammatoires [3]

Une vaste étude sur l’arthrose du genou a démontré qu’en 24 heures à peine, son effet est supérieur à un placebo pour atténuer les douleurs [4]

Des compresses chaudes de thé au Gingembre sauront soulager la douleur causée par l’arthrite.

• Augmente la fertilité

Dans l’ancienne médecine chinoise, le Gingembre fut utilisé comme un aphrodisiaque et également pour augmenter la fertilité des hommes. Certaines études montrent que la consommation de Gingembre quotidiennement peut augmenter la concentration du sperme et aider dans les cas de dysfonction érectile.

• Réduit l’inflammation à l’origine de la chute de cheveux

Depuis peu, des chercheurs américains pensent que la chute de cheveux pourrait être due à une inflammation à la racine des follicules. Ils ont retrouvé une substance inflammatoire du nom de prostaglandine D2 à la racine des cheveux des chauves. Le Gingembre est un anti-inflammatoire naturel propre à stopper l’action prostaglandine D2, ce qui signifie qu’il pourrait ralentir la chute des cheveux (Thierry Souccar, Apprenez à nourrir vos cheveux, Les Dossiers de Santé & Nutrition N°10, juillet 2012)

• Réduit de 90 % les composés toxiques sur vos grillades

Le Gingembre entre dans la composition des marinades qui permettent de réduire jusqu’à près de 90 % la formation de composés toxiques lors des grillades de viande et de poisson. Ces toxiques, appelés « agents de glycation avancée », provoquent une sorte de caramélisation des protéines du corps humain entraînant un vieillissement prématuré (athérosclérose, rides).

Pour une bonne marinade, utilisez jus de citron, sauce soja, ou vin, et ajoutez-y thym, laurier, sauge, romarin, curcuma, gingembre, cannelle, sel, poivre, à votre convenance. Laissez reposer au moins une heure et aussi longtemps que possible (une nuit). Ces ingrédients agiront en synergie (Alternatif Bien-Être, N°105, juin 2015). Voir plus bas Idées de recettes à base de Gingembre et plus généralement Aromatiques épices 1..

Voir aussi Superaliments

Précautions et contre-indications

Évitez la consommation excessive de Gingembre lors d’une grossesse.

L’ingestion d’huile essentielle de Gingembre ne doit se faire que sous contrôle médical.

Le Gingembre fait monter la pression artérielle. Les personnes qui font de l'hypertension ne se précipiteront pas pour utiliser cette plante et doivent consulter leur médecin.

Le Gingembre est à bannir en cas de lithiase biliaire car il a la fâcheuse tendance à obstruer les canaux biliaires. Consultez votre médecin en cas de doute.

Ne consommez de Gingembre en aucun cas si vous souffrez d’un ulcère à l’estomac déclaré.

à bannir en cas de lithiase biliaire.

Pour en savoir plus :
https://www.santenatureinnovation.com/8-effets-meconnus-du-gingTisanes de santé au Gingembre

Gingembre frais dans le thé pour combattre efficacement le rhume

Hachez le Gingembre en portions de l’équivalent de la taille d’un ongle.
Laissez-les infuser en même temps que le thé.
En buvant votre thé, croquez et avalez les petits morceaux de Gingembre.
À prendre 2 fois par jour.

Une infusion anti-inflammatoire

1 c. à c. de Gingembre râpé + 1 c. à c. de Curcuma râpé pour une tasse.
Versez de l’eau frémissante sur le mélange.
Laissez infuser 10-15 minutes.
Ajoutez un peu de poivre moulu pour l’assimilation de la curcumine.
Filtrez et ajoutez une tranche de citron et 1 c. à c. de miel.

**Le ginger ale tonifiant**

Cette boisson tonifiante est un excellent substitut au café pour son effet coup de fouet. En améliorant la circulation des capillaires sanguins, le gingembre peut soulager certains maux de tête. Il facilite aussi la digestion.

Mettez dans un petit pot au frais 3 c. à s. de sucre de coco, 3 c. à s. de gingembre frais râpé, 3 c. à s. d'eau.
Répétez cette même opération durant 3 jours (autrement dit, ajoutez-y à chaque fois le sucre de coco, le gingembre frais et l'eau).
Puis conservez le tout au frais.

Pour préparer la boisson, faites macérer 1 c. à s. du gingembre fermenté dans un litre d'eau pendant une journée au frigo. C'est prêt.

Consommer en version chaude. Versez 1 c. à c. de gingembre fermenté dans une tasse de thé (rooibos, thé vert, verveine) chaude, laissez infuser pendant 4-5 minutes.

Source : Femme actuelle

Voir aussi

Les verveines

Nimbu-pani

Thés & Tisanes

Un rendez-vous incontournable avec le Citron

Citron et Gingembre [archive] [archive plus ancienne]
Cure de Citron avec Gingembre en option
Nimbu-pani
Vous pouvez y ajouter une pincée de Gingembre frais râpé...

Idées de recettes à base de Gingembre

Le Gingembre, cousin du Curcuma (épice anti-inflammatoire la plus connue, efficace contre arthrose, prévention du cancer), est plus facile à accommoder.

Jus de gingembre et ginger beer

Dans une carafe, ajoutez une grande racine de gingembre râpée (épluchée), le zeste et le jus de 2 citrons, et remplir d’eau plate ou gazeuse.
Variante ivoirienne : + 4 feuilles de menthe.
Laissez infuser ¼ heure.
Puis mixez avant de filtrer dans une passoire fine.
Si vous trouvez cette boisson trop épicée, vous pouvez ajouter du sucre brun pour adoucir le goût.

Délicieuse salade d’inspiration asiatique

Avec du chou rouge cru haché, de la pomme, de l'ail et bien sûr du gingembre.
Pour la sauce : sauce soja, huile de colza, sauce sésame.

Sources

Mr Plantes.com

Santé Nature Innovation

Bain au Gingembre

Un bain de Gingembre est merveilleux pour soulager les courbatures et les muscles endoloris et pour faire baisser la tension ou la fièvre.

Tout ce dont vous avez besoin est un peu de Gingembre en poudre.
Vous pouvez varier les quantités, de 2 c. à s. jusqu’à ½ tasse, selon les besoins.

Remarque : le Gingembre étant un stimulant très puissant, il est recommandé de commencer avec une petite quantité jusqu’à ce que vous ayez atteint votre degré de tolérance.

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Notes

[1] E.A. Townsend, Y. Zhang, C. Xu, R. Wakita, C. Emala. Active Constituents Of Ginger Potentiate ß-Agonist-Induced Relaxation Of Airway Smooth Muscle. ATS 2013 International Conference.

[2] Source : farzaneh Kashe , Marjan Khajehei, Mohammad Alavinia, ebrahim Golmakani and Javad Asili, effect of Ginger (Zingiber officinale) on Heavy Menstrual Bleeding: A Placebo-Controlled, Randomized Clinical Trial. Phytotherapy Research, 8 oct 2014.

[3] Frondoza CG : An in vitro screening assay for inhibitors of proinflammatory mediators in herbal extracts using human synoviocyte cultures. In Vitro Cell Dev Biol Anim. 2004, 40(3-4):95-101.

[4] Wigler I : The effects of Zintona EC (a ginger extract) on symptomatic gonarthritis. Osteoarthritis Cartilage. 2003,11(11):783-789.

Ribel-Madsen S, Bartels EM, Stockmarr A, Borgwardt A, Cornett C, Danneskiold-Samsøe B, Bliddal H. A synoviocyte model for osteoarthritis and rheumatoid arthritis: response to Ibuprofen, betamethasone, and ginger extract-a cross-sectional in vitro study. Arthritis. 2012;2012:505842.

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Documentation

Faites pousser le gingembre !

Le gingembre est un ingrédient essentiel dans la cuisine asiatique. La plupart d’entre nous l’achètent en magasin, mais saviez-vous que vous pouvez également le faire pousser à la maison ? En fait, vous pouvez commencer dès maintenant avec n’importe quelle racine de gingembre obtenue en magasin. Une fois placée dans les bonnes conditions, la racine de gingembre (aussi appelée rhizome) produira de l’herbe de gingembre. Le goût citronné de l’herbe de gingembre est tout simplement unique.

>>> la suite avec SuperNourriture [archive]

Comme pour la plantation de l'ananas, il y a deux écoles. Celle de laisser le rhizome de gingembre faire ses racines dans un verre d'eau à l'ombre (mais néanmoins tempéré), soit le mettre directement en terre au beau milieu de votre potager chinois (en surface, sans l'enfoncer totalement) et attendre que les pousses vertes à l'extrémité de la racine se développent. Le rhizome formera alors de jolies tiges qui fleuriront peut-être...

Pour mettre toutes les chances de son côté et être sûr de pouvoir profiter des qualités gustatives de son gingembre, prévoir un terreau léger et très bien drainé. Si une culture en pot est envisagée, un récipient relativement grand et profond (genre jardinière) est préférable pour faciliter la croissance des racines.

Voir aussi Cultiver du gingembre (Gerbeaud)

Le gingembre japonais

Zingiber mioga

Le gingembre japonais, Zingiber mioga, est un gingembre ornemental, comestible et rustique, facile à cultiver, originaire du Japon et du sud de la Chine.

Zingiber mioga est une plante vivace qui séduit par son élégant feuillage caduc - de longues feuilles lancéolées vert clair accrochées de façon alternée sur des tiges fines de 50 cm de haut (voire plus) - ainsi que par ses fleurs stériles qui éclosent, étonnamment, au ras du sol, portées par un petit bourgeon écailleux.

De couleur jaune clair, celles-ci s'épanouissent de juin à septembre, affichant un labelle ovoïde imposant au-dessus duquel se dresse une épaisse étamine, unique et courbe. Au fil des années, le nombre des tiges émises par le rhizome augmente, formant petit à petit une belle touffe d'environ 50 cm de large.

Comme pour Zingiber officinale, les racines du gingembre mioga sont comestibles. Mais ce sont davantage les boutons floraux que l'on utilise en cuisine, en tant qu'aromate. Les boutons floraux sont récoltés au fur et à mesure des besoins.

Zingiber mioga, bouton floral comestible

Le gingembre japonais n'est pas sensible aux maladies, ni aux attaques de ravageurs sous nos climats, si ce n'est à l'appétit des limaces.

>>> Gerbeaud [archive]

L'hedychium, un gingembre ornemental

Hedychium

Fleur nationale de Cuba, l'hedychium (genre Hedychium) ou gingembre d'ornement * est une plante exotique vivace de la famille des Zingibéracées (Zingiberaceae), originaire d'Asie tropicale et de l'Himalaya.

* à ne pas confondre avec le gingembre japonais Zingiber mioga

La plante pousse en colonie dans les sous-bois frais et les marécages des plaines et des montagnes. Et, pas si frileuse que ça, cette jolie fleur bulbeuse de fin d'été peut être plantée dans les jardins, sur les terrasses ou dans les vérandas.

Son feuillage majestueux, vert, souvent brillant et dense, composé de feuilles lancéolées, longues de plus de 25 cm, est surmonté en fin d'été de hampes florales en épis cylindriques ou ovales, de fleurs blanches, jaunes, oranges ou rouges, parfois assimilées à des orchidées. Les racines sont rhizomateuses, descendent profondément dans le sol et ont la particularité, entaillées, de sentir le gingembre.

Exotique par sa forme et ses origines géographiques, mais pas par sa frilosité, l'hedychium affiche une rusticité entre -5 et -18°C ! Une caractéristique peut-être en partie expliquée par la profondeur de son enracinement, qui lui donne des possibilités de culture dans nos jardins, en Europe et particulièrement en France. Certes, c'est une plante particulièrement adaptée pour une culture en intérieur, en serre chaude ou en véranda, mais certaines variétés peuvent être cultivées en extérieur, paillées en hiver ou hivernées hors gel, au sec, à la manière d'un canna.

L'hedychium est une plante résistante, surtout quand elle est cultivée en pleine terre. Il faut juste être attentif aux pucerons au printemps, et en pot, surveiller les araignées rouges.

Cultiver l'hedychium

Quelques espèces et variétés d'hedychiums

Hedychium gardnerarium