Superaliments 2

Fruits

- Fruits à écales

Légumes

- Légumes feuilles

Aliments marins - Algues

Graines

Herbes et épices

Plantes diverses, écorces et racines

Produits animaliers

Melon, pastèque (melon d'eau)... sont des fruits rafraîchissants, pratiques, délicieux en entrée ou en dessert... Le melon d’eau est un classique estival, mangé en énormes quantités partout dans le monde.

Voir aussi Les petites fraîcheurs de l'été

Les graines de melon et plus particulièrement de pastèque offrent un excellent produit de grignotage bénéfique pour la santé ! (Pour les graines de courge, voir plus haut)

Pastèque

En-cas nutritif, la pastèque ou melon d’eau n’a pas que des qualités rafraîchissantes, ses graines procurent de nombreux bienfaits à notre santé.

Le fruit et ses graines sont riches en minéraux (magnésium, zinc, fer, potassium...), en vitamines (A, C, groupe B pour les graines), en graisses et en calories (antioxydants et tous les acides gras insaturés protecteurs des cellules pour les graines), en fibres (graines) : les avantages de la pastèque ne viennent pas seulement de ses fruits mais aussi de ses graines (voir ci-dessous et plus bas Préparer et utiliser...) qui les rendent très importants pour rester en bonne santé, aider le corps à rester équilibré et éviter les maladies.

Ail

L'Ail a une action bénéfique sur l'hypertension, le taux de cholestérol, les tendinites, les fibromyalgies, en luttant contre un champignon, le Candida Albicans.

Une consommation régulière aide à réduire la pression sanguine et à maintenir la fluidité du sang.

Sainte Hildegarde recommande la consommation d'ail toujours cru et aussi, entre autres, de pissenlit, carottes, céleri rave, chanvre (huile ou graines décortiquées), cresson, scarole... noisettes, noix, mûres, pommes...

Voir Histoires d'aulx -  Les petites fraîcheurs de l'été

Ail noir : Stimulez votre système immunitaire (Info Immunité)

Lien externe : L'ail comme médicament (blog de SuperNourriture)

Recette : Couscous vert au chanvre et à l’ail

Aloé vera

La pulpe de l'aloès Aloé vera est un aliment énergétique très complet (diététique).

Le gel d'Aloé vera

Propriétés

• réhydrate, freine le vieillissement cutané, revitalise les tissus
• anesthésie les tissus : anti-douleur, arrête démangeaisons (dermatologie us. ext.)
• cicatrisant
• stomachique
• purgatif – laxatif et vermifuge
• antiviral – immunostimulant
• régulateur biologique, clarifie le sang, dilate les capillaires
• emménagogue
• calmant – tonique

Emplois principaux

• dermatoses – allergies
• soins de la bouche
• brûlures – blessures
• problèmes digestifs et intestinaux (ulcère gastrique, colites)
• diabète – excès d’alcool
• insuffisance ou trouble hépatique
• constipation
• bronchite
• rhumatismes (arthrite, arthrose)
• mal de dos
• règles insuffisantes
• céphalées rebelles – angoisses…

Contre-indications

• règles, métrorragies, affection utérine, grossesse
• hémorragies
• prostatite
• congestion viscérale
• dysenterie, colite
• asystolie

Documentation

Couper et utiliser le gel d'une feuille d'Aloe vera (Comment-économiser)

Le gel apaisant et hydratant après-soleil...

Lexique "phyto-médical"

Utiliser de l’Aloe vera au quotidien (Fourchette & Bikini)

(poudre)

Avertissement

Comme je l'ai écrit dans Philosophie de l'Arbre :

"à prendre [...] pour info, pas pour conso"...

Dernier super-aliment de la liste de DocteurBonneBouffe, le Baobab est un arbre originaire d’Afrique, appelé "arbre magique" ou "arbre de la vie". Il peut atteindre 20 m de haut et un tour de taille de 38 m : il en impose par sa taille… mais aussi son étonnante composition .  

La pulpe de baobab est ainsi sept fois plus riche en vitamine C qu’une orange (100 g de pulpe fraîche de baobab apporte 300 mg de vitamine C contre 40 mg pour la pulpe d’orange fraîche)  

Elle est une source très intéressante de fibres, anti-oxydants (selon l’indice ORAC, la pulpe de baobab serait 4 fois plus riche en antioxydants qu’une orange), calcium et autres minéraux (glucides, potassium, phosphore, fer…) ce qui en fait un super-aliment recommandé lors de convalescence, ainsi que  lors d’activités sportives pour ses capacités de récupération rapides.

(DocteurBonneBouffe)

Pour en savoir plus sur la poudre de baobab, lisez l'article de DocteurBonneBouffe :
Les insoupçonnables vertus de la poudre de baobab

Le café est riche en antioxydants, en caféine stimulante, en potassium, en substances amères fluidifiant la digestion.

La science pense qu'il participe à la fois à la prévention du diabète de type 2, de la maladie de Parkinson et de la maladie d'Alzheimer, et aussi à celle des calculs biliaires, des cancers du côlon et de la peau.

Le "caoua" régule en prime les neurotransmetteurs de l'humeur, avec un effet anti-déprime à la clé.

Consommer le café

Sans sucre, car ce dernier amoindrit les effets de la caféine.

Le robusta contient deux fois plus de caféine (mais peut être indigeste pour les estomacs sensibles) tandis que l'arabica possède une saveur plus aromatique et subtile.

La quantité recommandée (sauf pour les personnes trop sensibles à la caféine) va d'une à trois tasses par jour.

(d'après L'Internaute)

Voir Caféier Coffea

Champignons

Autres temps, autres... idées. Les champignons, au début du XXe siècle, n'étaient pas bien vus, c'est le moins qu'on puisse dire ! J'ai près de moi un vieux livre de 1913 qui en atteste. J'aurais aimé écrire un résumé, mais tout est tellement intéressant que j'ai scanné intégralement la partie sur les champignons. Et puis, on ne pourra pas dire que j'invente !

Voici le pdf

Je me souviens, après lecture de ce passage pour la première fois, il y a une dizaine d'années, avoir été très surprise. J'en ai parlé à mon père qui eut cette réponse surprenante : "Question de mode." La mode ! je n'y avais pas pensé. Il était donc "branché", à l'époque, de critiquer le champignon. Eh oui, la mode existait déjà, d'ailleurs elle a toujours existé, sinon comment expliquer, au fil des âges, les engouements ou les aversions pour toutes sortes de choses (plantes, épices, tenues vestimentaires, maquillages, arts, jeux, animaux, etc.) ? Phénomène de masse que savent si bien exploiter les publicitaires.

Voir Redressement du corps

Et puis peut-être que les médecins en avaient assez de sauver des personnes empoisonnées aux champignons sauvagement cueillis, alors pour couper court, ils auraient décrété que ce n'était pas bon pour la santé !

Cet  intermède épuisé, passons au vif du sujet. Les champignons sont radicalement passés du statut de démons à celui de bienfaiteurs. Certes une bonne connaissance est nécessaire, car n'oublions pas qu'il y aura toujours des champignons très toxiques voire mortels...

Voir Apprendre à reconnaître, cueillir, cuisiner (Rustica)

Les champignons sont une bonne source de fibres.

Un champignon très connu est le shiitaké, également appelé lentin du chêne. Il est largement utilisé dans la pharmacopée chinoise où il est considéré comme un véritable élixir de vie.

Il contient environ 25 % de son poids sec en protéines et est une source importante de vitamines (notamment B12 et D), de minéraux (zinc) et de polysaccharide (le lentinane, un sucre complexe, considéré comme un médicament au Japon), éléments qui sont reconnus pour avoir une activité stimulante du système immunitaire. (Rustica)

Voir Plante adaptogène

- Cordyceps (Ophiocordyceps sinensis)

- Reishi (Ganoderma lucidum)

L‘échinacée (Echinacea angustifolia) est une plante médicinale native d’Amérique du Nord. Ses racines sont utilisées en décoction, les fleurs, en infusion. La plupart des tribus indiennes d’Amérique utilisent cette plante pour ses nombreuses propriétés médicinales.

On utilise aussi l’échinacée pourpre (Echinacea purpurea) connu parfois sous le nom de rudbeckie pourpre et l’échinacée pâle (Echinacea pallida) 

Propriétés médicinales de l’échinacée,

la plante qui renforce le système immunitaire et répare la peau.

Échinacée et défenses naturelles

• L’échinacée est antibactérien, antibiotique, antiviral, antigrippal, anti-infectieux.
• L’échinacée est la plante de l’hiver en prévention et traitement des rhumes, grippes et infections, angines (gargarismes) et pharyngites.
  
• L’échinacée s’utilise en prévention et en traitement de l’herpès, de la candidose, de la cystiste et autres infections bactériennes, les staphylocoques, des infections grippales et septiques.
• L’échinacée augmente la quantité des globules blancs, en particulier les lymphocytes ce qui renforce le système immunitaire. Augmente la quantité de cellules de la rate qui joue un rôle indispensable dans l’immunité et le renouvellement des cellules sanguines.
• L’échinacée est anti-cancéreux. Aide à lutter contre le cancer et à soulager les symptômes liés aux traitements de la chimiothérapie et radiothérapie. Renforce les cellules du système immunitaire (les macrophages) et aide à stopper la prolifération des cellules cancéreuses et des organismes invasifs.

Échinacée et soins de la peau

• L’échinacée participe à la cicatrisation des plaies et à la réparation des tissus conjonctifs, utilisé aussi en cas de retard de cicatrisation ou cicatrisation lente.
• L’échinacée s’utilise en traitement des morsures d’insectes, de serpent, des brûlures et des blessures.
• L’échinacée combat l’acné, les infections cutanées, soigne les dermatoses et autres allergies de la peau.

Échinacée et allergies, douleurs, système lymphatique

• L’échinacée soulage les allergies. Traite les affections respiratoires et soulage les sinus.
• L’échinacée calme la douleur liée aux rhumes, aux allergies ou aux morsures, la toux et les maux d’estomac.
• Soin de la bouche : l’échinacée est utilisé contre les maux de dents (racines fraîches à mâcher), les maux de gorge et ses irritations.
• Système lymphatique : l’échinacée aide à éliminer les substances toxiques et dangereuses du corps et à purifier le sang, stimulant ainsi le système lymphatique.

Préparations de l’échinacée

• Infusion : 1 c. à s. de fleurs par tasse d’eau bouillante, laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
• Décoction : 1 c. à c. de racines par tasse à faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
• Teinture d’échinacée : utilisez des fleurs et des racines. Prenez 40 gouttes en début d’infection ou en prévention de rhume ou grippe.

Usage externe de l’échinacée

• Soin de la peau : application locale pour guérir acné, morsures, blessures ou plaies (infectées) de plante fraîche broyée.
• Ou appliquez sur la zone concernée un peu d’infusion ou de décoction d’échinacée tiédie à l’aide d’un gant ou d’un coton.
• Les racines fraîches se mâchent en traitement des maux de dents.

Précaution

N'associez pas la consommation d’échinacée à celle de stéroïdes ou d’immunosuppresseurs. L’échinacée est déconseillé chez les personnes souffrant de maladies auto-immunes comme par exemple : lupus, polyarthrite rhumatoïde, sclérose en plaque…

(SuperNourriture)

Consultez également le complément d’échinacée dans le catalogue de SuperNourriture.

L'huile d'olive… Cet élément clé de la cuisine méditerranéenne est entre autres riche en "bonnes graisses" protectrices du cœur et stabilisatrices de glycémie : l'huile d'olive contient en effet des acides gras mono-insaturés (comme l'omega-9), graisses limitant le mauvais cholestérol.

L'huile d'olive renferme aussi des polyphénols, qui aident à dissoudre les substances nocives et à les évacuer de l'organisme via l'urine ou la bile.

On attribue les faibles taux de cancer du sein en Italie et en Grèce en partie à la popularité de l'huile d'olive dans ces pays.

Consommer l'huile d'olive

Choisissez une huile d'olive vierge extra, à raison de 2-3 c. à s. par jour (par personne).

À noter. La chaleur, a fortiori la cuisson, fait perdre des vertus à l'huile d'olive. Il vaut mieux donc la consommer avec des salades ou versée dans l'assiette sur un produit cuit.

(L'Internaute)

Voir Un œil sur l'huile d'olive (Les petites fraîcheurs de l'été)

Voir aussi Les aliments gras qui font maigrir (Femme Actuelle)

Le konjac est une racine originaire d’Asie (Japon), semblable à une betterave.

Source : lady-green.com

Le konjac présente deux atouts majeurs qui en font un super-aliment : il est  peu calorique et riches en fibres. Il contient du glucomannane, une fibre qui aurait la capacité de se gorger d’eau et ainsi de rassasier – permettant ainsi d’éviter les grignotages intempestifs. Cet effet  coupe-faim naturel est la raison pour laquelle le konjac nous doit sa réputation d’aliment minceur.

Le konjac se trouve sous forme de poudre à ajouter à vos plats (jus, smoothies, préparations…) : nouilles au konjac, riz au konjac...

(DocteurBonneBouffe)

Pour en savoir plus sur le konjac, découvrez l'article de DocteurBonneBouffe :
Le konjac : ce super-aliment aux vertus minceur

Les shiratakis

Décrites comme des super-pâtes zéro calorie par Anne Dufour, auteure de Les superaliments Santé, les shiratakis sont des pâtes de légumes aux airs de vermicelles tirées de la racine du konjac.

Détox et coupe-faim, elles n'apportent pas de vitamines mais un effet super-rassasiant grâce à leur richesse en cette fibre spéciale qu'est le glucomannane, et protègent contre les problèmes de glycémie (sur avis médical), mauvais cholestérol et triglycérides.

Consommer les shiratakis

Pas plus d'une fois par jour, précise l'ouvrage Les superaliments santé.

• Plongez-les dans l'eau frémissante une minute avant de les verser dans une poêle avec "plein de légumes ou une bonne sauce bolognaise",
• ou consommez-les en "salade chaude à la méditerranéenne avec du thon, des cœurs d'artichaut, de l'ail, de la ciboulette…".

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(L'Internaute)

Éponge konjac : l'exfoliant naturel pour faire peau neuve

Voir Exfoliants

Maca

La maca (Lepidium meyenii ou Lepidium peruvianium) est un tubercule ressemblant à un gros radis, originaire des Andes (de Bolivie et principalement du Pérou). Elle est cultivée à plus de 3000 mètres d’altitude, dans des conditions très rudes, ce qui explique pourquoi elle a permis de développer une  résistance exceptionnelle dont on tire aujourd’hui les bienfaits grâce à sa consommation. C’est à la fois un légume et une herbe médicinale.

Source : Actumedis.com

Bien que les feuilles soient consommables, ce sont les racines qui sont commercialisées sous forme de poudre séchée.

Les propriétés des la maca se manifestent en fonction de la couleur de ses racines

En effet, les racines de la maca peuvent être de différentes teintes, la plus favorisée étant la couleur crème, qui implique un goût très sucré.

La maca de couleur noire est celle qui fournit le plus d’énergie et d’endurance, elle a un goût à la fois sucré et amer.

La racine rouge est également largement commercialisée. Certaines racines ont une odeur de caramel, d’autres une odeur de wasabi ou de moutarde...

La maca est réputée pour sa  très grande richesse nutritionnelle et ses effets bénéfiques

• On lui connaît un  effet aphrodisiaque : d’ailleurs, on l’appelle le "Viagra des Incas", car elle permettrait d'accroître la fertilité (stimule la libido masculine, améliore la qualité du sperme)
• On dit qu’elle procure énergie et vitalité, augmente la force, idéale pour ceux qui subissent les effets indésirables d’un déséquilibre hormonal ou d’une chimiothérapie.
• La maca améliore l’apprentissage, la mémoire, l’aptitude à résoudre des problèmes, l’équilibre chez les personnages âgées.
• Elle rend aussi les articulations plus robustes en augmentant l’activité anabolique du cartilage.
• Elle protège le foie, diminue le cholestérol LDL et les niveaux de triglycérides. 

La maca se prépare et se consomme de nombreuses façons

Le plus souvent, la poudre est mise à bouillir et produit un liquide épais et sucrée qui est ensuite mixé avec du lait pour obtenir un porridge.

Le jus de maca peut se substituer au lait dans les céréales du matin ou se mixer avec d’autres fruits pour faire un smoothie.

La poudre s’emploie aussi dans la fabrication des confitures, des cakes, des crêpes, des chips, des biscuits et du pain en la mélangeant avec de la farine ou en remplacement de cette dernière.

Un jus de maca peut être facilement préparé avec de la poudre et de l’eau bien froide, mais il peut aussi se boire comme un thé traditionnel en faisant infuser la poudre dans l’eau bouillante.

Pour les plus expérimentés, la poudre peut être fermentée pour produire une bière connue sous le nom de chicha de maca.

À noter, il s'agit ici de la poudre de maca, qui est également disponible sous forme de gélules ou comprimés.

(DocteurBonneBouffe - SuperNourriture)

Retrouvez davantage d’information avec l'article de SuperNourriture
sur les effets bénéfiques du maca.

Voir aussi Plante adaptogène ! - Diète 'sportive' (pdf p. 41) 

Moringa oleifera  est un arbre tropical originaire du nord de l’Inde et du Sri Lanka, utilisé depuis la nuit des temps par la médecine indienne traditionnelle pour ses bienfaits. Il est connu depuis des millénaires dans les pharmacopées africaines : le moringa que les Sénégalais appellent « Nébédaye » et les Français « Neverdier », de l’anglais never die, « qui ne meurt jamais », a été progressivement implanté partout où cela était possible, dans les zones équatoriales et tropicales. Cet arbre à la vivacité surprenante qui peut atteindre plus de 10 mètres de haut en s’enracinant solidement sur les sols fertiles comme les plus pauvres, est si résistant à la sécheresse qu’il peut s’adapter aux régions les plus arides.

Tout est bon pour la santé dans le moringa : ses racines (comme condiment, en infusion ou cataplasme pour lutter contre paludisme, asthme ou douleurs articulaires), son écorce (traditionnellement mâchée ou ajoutée à la soupe pour soigner la toux), ses fleurs (blanches à la saveur de champignon et à l'action tonique), ses fruits (verts au goût sucré et épicé que l’on cuisine comme des légumes extrêmement nutritifs), ses graines (multiples vertus, produisant notamment une huile réputée adoucissante pour soulager agressions du soleil et sécheresse cutanée, voir plus bas).

Mais ce sont les feuilles couleur émeraude (au vaste spectre thérapeutique dû à leurs nombreuses propriétés) qui attirent le plus l'attention. Elles recèlent de nombreuses vitamines (A, C, B3, B9, E…) et minéraux (potassium, calcium, fer…), aussi des protéines complètes grâce à la présence des 9 acides aminés dits essentiels.

Cette richesse nutritionnelle en fait un allié des personnes dénutries.

On peut également trouver dans les commerces de  l’huile de moringa : cette dernière est utilisée par voie cutanée pour son action apaisante, particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant  d’affections cutanées (eczéma, psoriasis, etc.)

(DocteurBonneBouffe - Réponses Bio)

Voir aussi Moringa : l’arbre aux miracles (Mes Bienfaits) [archive]

L‘ortie Urtica dioica, grande ortie ou ortie commune, peut se faire plante médicinale, dont les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées en infusion et en cuisine. Les racines sont utilisées séchées en décoction. 
La petite ortie Urtica urens, ortie brûlante ou ortie grièche, est elle aussi utilisée comme plante médicinale avec les mêmes propriétés.

Voir Ortie et purins de plantes (pdf)

Propriétés médicinales de l'ortie

Parties utilisées : l'ortie, la feuille — * la racine — ** le suc

Troubles urinaires et digestifs

• La feuille de l’ortie est diurétique, élimine l’urée, l’acide urique et les chlorures. L’ortie s’utilise pour soulager les inflammations des voies urinaires, en prévention des calculs (lithiase rénale) et en traitement de l’énurésie (pipi au lit)
• La feuille d’ortie est cholagogue et dépurative. Elle stimule la production d’enzymes du pancréas. L’ortie est aussi hépato-protecteur, elle protège le foie et traite l’insuffisance hépatique.

Diabète et régulation des sucres

• L’ortie est hypoglycémiante (diminue l’hyperglycémie), elle inhibe l’absorption du glucose par les intestins et sécrète de l’insuline par les îlots de Langerhans.

Tension artérielle

• La feuille d’ortie entraîne une diminution modérée de la tension artérielle.
• * La racine d’ortie a un effet hypotenseur en participant à la vaso-relaxation.

Troubles respiratoires et rhumatismes

• L’ortie est utilisée en traitement de l’asthme et du rhume des foins.
• La feuille d’ortie est possède des propriétés anti-rhumatismales. Elle soulage articulations, inflammations et douleurs liées à l’arthrose et l’arthrite.
• La feuille d’ortie est anti-inflammatoire et antalgique.
• La feuille d’ortie soigne la goutte.

Saignements

• Hémostatique puissant, l’ortie arrête les saignements de nez ou de plaies.
• Elle stoppe aussi en interne les hémorragies et les métrorragies (saignement vaginal hors période de règles).
• L’ortie traite les hypo-ménorrhées (faible écoulement sanguin pendant les règles).
• ** Le suc d’ortie obtenu en écrasant la plante est un remède contre les saignements internes.

Asthénie, reminéralisation, défenses naturelles et allaitement

• L’ortie est anti-asthénique. Elle permet de résister contre la fatigue morale et musculaire, la nervosité, l’angoisse ou les états émotionnels.
• Riche en minéraux (fer, calcium, potassium, magnésium) et vitamines (A et C), la feuille d’ortie est reminéralisante et anti-anémique. Fortifiante, elle apporte du tonus.
• Pour les défenses naturelles, la feuille d’ortie apporte ses propriétés antimicrobienne, anti-allergique, antioxydante. Elle est immuno-stimulante.
• La petite ortie est galactagogue. Elle favorise la sécrétion lactée lors de l'allaitement
  

Problèmes de peau

• L’ortie soigne en interne l’acné (la racine est utilisée notamment en traitement de l’acné masculine en int./ext.) et la production excessive de séborrhée.
• Les feuilles d’ortie accélère la guérison des ulcères et sont utilisées dans la leur prévention.
• L’ortie traite aussi le psoriasis (int./ext.), inflammation de la peau avec des morceaux de plaque blanche / pellicules touchant coudes, genoux, cheveux...

Chute des cheveux

• Une infusion d’ortie permet de stimuler en interne le métabolisme des poils et des cheveux.
  
• La feuille d’ortie est rubéfiante et active le métabolisme pilaire : elle dilate les capillaires sanguins et cause ainsi un surplus de circulation sanguine. Le cuir chevelu est ainsi stimulé.
• Voir plus bas : Usage externe de l'ortie - Chute et soin des cheveux.

Prostate et sexualité

• * La racine d’ortie a une action sur les troubles mictionnels des adénomes de la prostate. Elle est efficace dans l’hypertrophie bénigne de la prostate. Elle empêche la prolifération des extraits hydro-alcoolique sur le tissu de la prostate.
• L’ortie peut agir comme stimulant sexuel.

Usage externe de l'ortie

Problèmes de peau

• Massez le visage avec une infusion de feuilles d’ortie tiédie ou refroidie à l’aide d’un gant de toilette pour soigner l’acné et l’excès de séborrhée.
• L’infusion d’ortie peut être passée sur les ulcères à l’aide d’un gant. 
• L’ortie soulage les piqûres d’insecte et l’urticaire.

Chute et soin des cheveux

• Massez le cuir chevelu avec une infusion de feuilles d’ortie à l’aide d’un gant de toilette : l’ortie rubéfiante active le métabolisme pilaire afin de lutter contre la chute des cheveux (alopécie)
• Une lotion d’ortie (infusion d’ortie) en massage sur les cheveux ou en shampoing permet aussi de lutter contre les cheveux gras et les pellicules.

Rhumatismes

En massage avec un gant de toilette, une infusion d’ortie permet de soulager les douleurs arthritiques et rhumatismales :

• massez des pieds en remontant les jambes, le bas du dos et vers le cœur ;
• massez des mains et poignets aux bras et aux épaules, au cou, vers le haut du dos et le haut de la poitrine jusqu’au cœur.

Voir aussi

Le complément d’ortie dans le catalogue de SuperNourriture.

Préparations de l’ortie

• Infusion des feuilles séchées d’ortie : 1 c. à c. d’ortie séchée par tasse d’eau bouillante. Si vos feuilles séchées d’ortie sont entières, vous pouvez les broyez-les légèrement dans la main pour faciliter l’infusion de l’ortie.
• Infusion des feuilles fraîches d’ortie : 2 c. à s. d’ortie frais par tasse d’eau bouillante. Laissez infuser 12 h puis boire froid.

Conseil de préparation de l’ortie fraîche : pour éviter de vous piquer, récoltez l’ortie sous la pluie ou après. Lorsqu’elles sont mouillés, le pouvoir des orties urticant est diminué. Vous pouvez aussi rouler les jeunes feuilles sur elles mêmes : en emprisonnant la partie supérieure du limbe, vous pouvez écraser les feuilles entre les doigts.

• * Décoction des racines séchées d’ortie : 1 c. à s. de racines à faire bouillir à la casserole dans un volume d’eau équivalent à celui d’une tasse.
• ** Suc d’ortie : écrasez une partie de la plante pour en récolter le suc.

Cataplasme d’ortie en application locale

À la place d’une infusion d’ortie à appliquer en massage, vous pouvez préparer un cataplasme d’ortie pour tous les soins de la peau et des cheveux, piqûres et rhumatismes. (voir plus haut Usage externe de l'ortie)

Le cataplasme consiste à créer une pâte qui contient les propriétés médicinales de l’ortie. Traditionnellement, le cataplasme se prépare à base de farine de lin :

• délayez à froid de la farine de lin dans de l’eau. Ajoutez de la poudre d’ortie de préférence, sinon des feuilles d’ortie finement hachées. Faites cuire à feu doux et remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Une autre méthode de préparation de cataplasme si vous n'avez pas de farine : broyez bien et hachez l’ortie à chaud ou à froid, et appliquez localement sur la zone de la peau à traiter.
• Voir aussi Réussir son premier cataplasme (PureSanté)

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Massages

Voir Ortie : pour relancer la circulation lymphatique

Ortie en cuisine

Voir Cuisiner les mauvaises herbes

• Pesto d'orties
• Soupe à l'ortie

Le pissenlit (Taraxacum officinale) ou dent de lion, dandelion (Taraxacum dens leonis), appartenant à la grande famille des Asteraceae, est natif des prairies et champs humides. Il pousse aussi dans les pelouses, aux bords des chemins et sur les sols argileux riches.

Voir sur YouTube La vie sexy du pissenlit

Le pissenlit n’est pas une "mauvaise herbe" !

Il est riche en vitamine A et fait partie des aliments les mieux dotés en fructanes, après topinambour et avant par ordre décroissant en teneur ail, poireau, asperge, cœur d'artichaut, banane.

Les racines du pissenlit sont utilisées en décoction, ses fleurs et feuilles s’utilisent en infusion. Voir La préparation des plantes...

Sainte Hildegarde recommande la consommation du pissenlit, parmi, entre autres, ail (toujours cru), carottes, céleri rave, chanvre (huile ou graines décortiquées), cresson, scarole... noisettes, noix, mûres, pommes...

Knap, quant à lui, l'inclut dans une "salade de Vitamines", avec, entre autres, carotte (râpée, indispensable), pommes de terre (cuites à l’eau), artichaut (blanc de "feuille"), betterave, choux-rouges, cresson, mâche, pomme du Canada ou Reinette (petits morceaux), noisette et noix (hachées finement), melon (coupé finement, selon saison)...

Propriétés médicinales du pissenlit

Protecteur du foie

• Cholérétique, le pissenlit augmente la production de bile.
• Cholagogue, le pissenlit a aussi pour effet de faciliter l’évacuation de la bile vers l’intestin.
• Eupeptique, il facilite la digestion. Il s’utilise en cas d’insuffisance hépatique.
• Il protège vis-à-vis de certaines pancréatites. Il stimule l’appétit, les enzymes du foie et protège la vésicule biliaire de diverses affections.
• Le pissenlit est prescrit en cas de douleurs hépatiques et biliaires et permet de soulager les premiers stades de la cirrhose.
• L’infusion de racines fraîches de pissenlit est utilisée lors des calculs biliaires, ictère (jaunisse) et autres affections hépatiques.

Antioxydant 

• Toute la plante est antioxydante. Le pissenlit protège les cellules et le corps du vieillissement, des radicaux libres, du cancer.
• Le pissenlit agit comme un anti-carcinogénique, notamment sur les cellules cancéreuses du foie et du côlon.

Dépuratif et protecteur du système intestinal

• Le pissenlit est dépuratif, il nettoie le corps des déchets et élimine les toxines. Il agit comme un laxatif doux, utilisé pour faire passer la constipation.
  
• Le pissenlit contient de l’inuline (v. ci-dessous) utilisée par la flore intestinale comme un prébiotique qui stimule les bactéries de la flore. L’inuline prévient du cancer du côlon.

Gestion du diabète et du poids

• Le pissenlit contient de l’inuline qui est utile dans la gestion du diabète car cette fibre ne se transforme pas en sucres simples. Il est anti-hyperglycémique.
• L’inuline entraîne une baisse de poids et permet de lutter contre l’obésité : le pissenlit agit sur le pancréas en inhibant la lipase pancréatique ; cette inhibition entraîne la non digestion des graisses, les graisses sont évacuées telles quelles empêchant ainsi la prise de poids.
• Le pissenlit diminue l’hypercholestérolémie et traite la cellulite.

Le sang

• Le pissenlit agit comme un anti-angiogénique en empêchant la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins (angiogénèse).
• Il agit comme un anti-coagulant.
• Il s’utilise pour traiter l’artériosclérose en protégeant les artères et en aidant à éliminer les dépôts.

Diurétique

• Le pissenlit entraîne une augmentation des sécrétions urinaires. Par ce biais, le pissenlit nettoie le corps des déchets et des toxines en les éliminant par l’urine.
• Le pissenlit stimule aussi les enzymes du rein.
• Son action diurétique vaut au pissenlit d’être salutaire en cas d’hydropisie (rétention d’eau dans les tissus internes).

Autres propriétés

• Le pissenlit s’utilise pour traiter la goutte et les maladies rhumatismales.
• Il apaise les douleurs en agissant comme un analgésique.
• Il aide à lutter contre le VIH. Il re-tonifie les organismes affaiblis en agissant comme un puissant tonique en cas d’asthénie.

Recette de SuperNourriture : cordial aux fleurs de pissenlit

Le pissenlit se mange ou se boit au printemps afin d’aider le corps dans la transition de l’hiver froid à l’été plus chaud en régulant la température.

Usage externe du pissenlit

• Soins de la peau : une lotion de racines de pissenlit permet de tonifier la peau du corps et du visage et de faire disparaître les taches de rousseurs.
• Le pissenlit s’utilise aussi pour enlever les verrues et traiter divers problèmes de peau comme la dermatose et l’eczéma.
• Le latex du pissenlit (substance liquide qui coule de la plante lorsque celle-ci se casse) s’utilise sur les verrues grâce à son action coricide et permet aussi de détruire les cors aux pieds.

Voir aussi

Bienfaits thérapeutiques de la racine (et des fleurs) du pissenlit (SuperNourriture)

Profiter des bienfaits du pissenlit (Ooreka) [archive]

Préparations du pissenlit

• Décoction des racines : utilisez 30 g de racines (une poignée) par litre d’eau, faites bouillir quelques minutes, coupez le feu puis laissez infuser entre 10 et 30 min. Pour les cures : buvez un litre par jour, 10 jours par mois.
• Infusion des feuilles et des fleurs : une c. à c. de feuilles de pissenlit séchées pour une tasse d’eau. Versez l’eau bouillante sur les feuilles dans une tasse. Vous pouvez utiliser les feuilles et les fleurs séchées ou fraîches. Pour les infusions de feuilles fraîches, préférez-les jeunes.
• Salade de feuilles et de fleurs : utilisez de préférence les jeunes feuilles de pissenlit pour la salade. (Voir plus bas Pissenlit en cuisine)
  
• Lotion de racines pour la peau : préparez une décoction de racines de pissenlit avec 60 g de racines pour 1 litre d’eau. Faites bouillir 30 minutes, coupez le feu, laissez infuser 2 heures. Cette lotion permet de tonifier la peau.
• Lotion de fleurs pour la peau : faites bouillir pendant 30 minutes une poignée de fleurs de pissenlit, filtrez et versez dans une bouteille propre. Cette lotion s’utilise sur le visage le matin et le soir, permet de faire disparaître les taches de rousseurs.

Pissenlit en cuisine

Consommation des feuilles

Les feuilles jeunes s’ajoutent dans la salade. Les feuilles fraîches ou séchées s’infusent dans un thé herbal.

Les feuilles plus âgées sont meilleures cuites et forment un légume qui s’accommodent de mille et une façons.

Consommation des racines

Malgré leur amertume, elles se consomment cuites ou crues. Séchées, elles s’utilisent en décoction dans un thé herbal.

Les racines peuvent aussi se cuire comme au Japon où on l’apprécie sautée dans un peu d’huile avec de la sauce.

Les racines peuvent farcir des beignets.

Les racines torréfiées peuvent être moulues en café.

Recette de SuperNourriture : café de racine de pissenlit

Les bourgeons (boutons floraux) crus s’ajoutent aux salades ou se mangent de la même façon que les pointes d’asperges.

Les boutons peuvent être cueillis, lavés puis conservés dans le vinaigre afin de réaliser un vinaigre de pissenlit qui accompagnera vos futures salades.

Consommation des fleurs

Les fleurs crues s’ajoutent aux salades ou s’infusent dans un thé herbal.

Les fleurs séchées s’infusent aussi dans un thé herbal.

Les fleurs peuvent servir à la préparation du vin de pissenlit, du miel de pissenlit - sirop de pissenlit épais -, gelée…

Recettes de SuperNourriture :

sirop de fleurs de pissenlit

gelée de fleurs de pissenlit

pancake aux fleurs de pissenlit

Précautions

• À éviter pendant la grossesse ou l’allaitement.
• Déconseillé en cas de maladies cardiaques ou rénales.
• Le pissenlit est à éviter pour les personnes souffrant d’allergie aux plantes de la même famille – Astéracées – (marguerites, asters, camomille… mais aussi artichaut)

(SuperNourriture)

Réglisse

La réglisse est la racine de la plante du même nom (Glycyrrhiza glabra). Elle a un a un goût doux et amer. La plante pousse dans un sol riche, humide et un climat chaud tel que la Méditerranée, le sud des États-Unis, le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord.

Réglisse sous forme naturelle en bâton, racines ou réglisse moulue

• La réglisse stimule les facultés cérébrales
• Elle abaisse le taux de cholestérol
• Elle est recommandée en remplacement du tabac
• Elle calme la toux et apaise la soif
• Elle facilite la digestion et a des propriétés laxatives, recommandée contre les douleurs gastriques et en cas de constipation
  
• Elle est également recommandée en cas d’hépatite virale
• Anti-arthritique, elle apaise les douleurs articulaires (arthrose, arthrite, rhumatismes)
• En usage externe, la réglisse soigne la conjonctivite, la pharyngite, les brûlures sous forme de bain oculaire.

La réglisse est contre-indiquée en cas d’hypertension : une surconsommation peut provoquer chez certains une hausse de la tension.

(SuperNourriture)

Consultez aussi le complément de réglisse dans le catalogue de SuperNourriture

Voir aussi La Réglisse - Bienfaits, Utilisation, Posologie, Astuces (Passeport Santé)

Chez Yantra : Réglisse - Remèdes anciens 

Utilisation de la réglisse dans l'alimentation

La réglisse sous la forme de poudre ou de sirop peut être utilisée pour cuisiner des plats et desserts salés ou sucrés (viandes blanches, poissons, glaces, gâteaux, jus de fruits)

• Pour la fabrication de sirop et de pâte à friandise.
• Un des composants du pastis de Marseille.
• Le coco, appelé aussi à ses débuts tisane, boisson bon marché et très populaire vendue jadis dans la rue à Paris et Bruxelles, ou sous forme de poudre.
• L'Antésite, concentré liquide de réglisse à diluer avec de l'eau.
• La réglisse, en bâton à mâcher, est utilisée notamment comme substitut au tabac, pour faire passer l'envie de fumer. On lui donne parfois le nom de bois doux en Suisse.
• Salmiakki Koskenkorva, un alcool finlandais à base de chlorure d'ammonium et de vodka, au goût de réglisse.

Différents types de bonbons à la réglisse

• Aux Pays-Bas, le "bonbon à la réglisse" est associé à du chlorure d'ammonium pour donner les réglisse salées (sans sel pourtant) au goût si particulier ; il y porte le nom de drop.
• Le zan, confiserie de couleur noire, à croquer ou sucer, contenant du suc de réglisse. L'histoire de la réglisserie Zan est exposée au musée du bonbon d'Uzès qui occupe l'espace de l'ancienne usine ("Musée du Bonbon de Pont des Charrettes : mémoires d'un bout de Zan" Le Midi libre)
  

(Wikipédia)

Thé

Il existe différents types de thé sur le marché, le thé vert, le thé noir, le rooibos ou encore le oolong en sont des exemples classiques, parmi les nombreuses variétés préparées à partir du théier Camellia sinensis.

Détox, bon pour le squelette, l'immunité et la résistance au stress, stimulant, anti-inflammatoire (quercétine) ou encore éloignant les maladies cardio-vasculaires (flavonoïdes) et le cancer... Le thé n'est pas surnommé pour rien "boisson de l'immortalité".

Une étude a montré que la prise quotidienne de "trois à cinq tasses" de ce superaliment 0 calories (consommé sans sucre) réduit les risques d'AVC et de diabète. Alors, à vos tasses !

Consommez le thé plutôt en feuilles entières, en vrac, de préférence de bonne qualité, qu'il soit vert, blanc ou noir - et à raison d'une à trois tasses par jour.

Attention. En raison des substances toxiques utilisées par de nombreuses marques dans le thé, le magazine 60 Millions de Consommateurs conseille, à la suite d'une enquête, de varier les marques de thé pour protéger sa santé.

(L'Internaute)

Voir aussi Diète 'sportive' (pdf) - Diète 'sportive' (tableau récapitulatif)

Après l’eau, le thé est la boisson la plus consommée dans le monde mais il semble que le thé vert soit celui qui possède le plus de vertus thérapeutiques. 

Le thé vert est un antioxydant très puissant. Il pourrait favoriser la prévention de la maladie d’Alzheimer.

Fort de sa teneur exceptionnelle en catéchines, il serait capable de réduire le taux de cholestérol LDL et pourrait jouer un rôle dans la prévention de certains cancers (contient beaucoup de cellules anticancéreuses)

Petit bémol, en raison de sa teneur en caféine, le thé pourrait causer de l’insomnie et de la nervosité en cas de consommation inadéquate.

(Passeport Santé) (Fourchette & Bikini)

Voir aussi Profiter des bienfaits du thé vert (Ooreka)

Le thé matcha

Le "matcha" (qui s'orthographie aussi maccha) est produit à partir du thé tencha, cultivé de manière couverte, sous des bâches. Très riche en chlorophylle, ce qui lui confère un petit goût d'algues, c'est aussi un champion antioxydant.

À noter. Thé précieux, le matcha se vend cher et se trouve en épicerie asiatique. C'est un thé qu'on ne laisse pas infuser : vendu en poudre, il se consomme directement ou mélangé avec une autre boisson.

(L'Internaute)

Voir Matcha le thé des Samouraïs

Une recette : Sablés de Noël au matcha

Le thé noir

Au cours de la phase de transformation, le thé noir est fermenté et oxydé, ce qui lui donne la couleur et la saveur unique, et les bienfaits incontournables.

Le thé vert et le thé blanc ne sont pas fermentés.

Lire la suite Les bienfaits d'une bonne tasse de thé noir (Consoglobe)

Une recette : Thé de Noël Végan

Le thé blanc

Le thé blanc (appelé aussi Yin Zhen) est un thé légèrement oxydé, environ 12%, selon la méthode traditionnelle. Avant le thé vert (qui est lui aussi peu transformé), c'est le thé qui connaît la transformation la plus faible par rapport à la feuille fraîche du théier. Ses crus traditionnels sont rares et souvent coûteux, en particulier le bai hao yin zhen (白毫银针) composé exclusivement de bourgeons.

Le thé blanc demande une infusion d'environ 5 à 10 minutes (voire davantage) dans une eau de source peu minérale entre 30°C et 75°C. Cette infusion à basse température évite la destruction de certaines vitamines. La meilleure façon de le préparer et de le déguster est d'utiliser un zhōng (ou gaiwan), une tasse de porcelaine munie d'un couvercle traditionnellement utilisée en Chine.

Les liqueurs cristallines du thé blanc sont subtiles et rafraîchissantes. Il s'agit d'un thé frais souvent utilisé en Chine en été pour se désaltérer. Le thé blanc permettrait de réduire l’obésité en régulant le stockage des graisses.

(Wikipédia)

En savoir plus

Thé blanc : Analyse de ses propriétés et vertus santé (Santé Science)

Tous les bienfaits du thé blanc ! (Bouddhisme Université)

Foie de morue

Voir Aliments marins - Algues superaliments

Le foie de morue ne fait pas franchement rêver... Pourtant, c'est "le roi" de la vitamine D, qui permet notamment de pallier nos déficits en cette vitamine en hiver.

Grâce aux vitamines A, B12, B9 qu'il contient en plus de la D mais aussi à son iode et à son sélénium antioxydant, le foie de morue favorise dents et squelette solide, croissance harmonieuse chez les enfants, immunité et moral au beau fixe.

S'y ajouteraient des effets anti-AVC (et anti-cancer, notamment du côlon) bénéfiques au cœur et à la thyroïde. Et il s'achète simplement en boîte au rayon conserves du supermarché ! 

Consommer le foie de morue

Toujours cuit, pas plus d'une à deux boîtes par semaine et surtout lors des saisons froides.

Riche en cholestérol, il peut se couper en cubes ou s'émietter afin de le mélanger à d'autres mets.

(L'Internaute)

Voir Vikings au "régime" - Dépression

Gelée royale

La gelée royale est une substance produite par les abeilles ouvrières d’une ruche en vue de nourrir les larves et la reine, celle-ci vivant 40 fois plus longtemps que les autres abeilles.

La gelée royale constitue un excellant revitalisant qui peut se consommer à tout âge

Au goût proche du miel, ses proportions considérables en protéines, acides aminés, lipides, vitamines et sucres complexes lui octroient des qualités nutritionnelles indéniables.

Il a notamment été montré qu’elle réduit l’hypertension et le cholestérol et dispose d’un effet anti-cancérigène.

Elle a aussi des effets bénéfiques sur les femmes ménopausées de par son action sur la production d’œstrogènes.

(SuperNourriture)

Voir Info Produits de la ruche

Lait cru

L’action calmante du lait est due à la présence de tryptophane, acide aminé précurseur sérotonine.

À noter

Si on compte les œufs parmi les "produits laitiers", disons que comme fromages * et yaourts, avec de bonnes sources de protéines, ils peuvent remplacer la viande.

Voir aussi Les aliments gras qui font maigrir (Femme Actuelle)

* Certains fromages sont peu caloriques et peuvent être intégrés à une alimentation équilibrée. Le Merzer, par exemple, ne contient que 12% de matières grasses. Le chèvre frais ou la féta, peuvent aussi être consommés lors d’un régime... (Femme Actuelle)

Le lait d’or anti-inflammatoire

D’après les textes sacrés ayurvédique, le lait d'or de curcuma * est spécialement indiqué en prévention des douleurs de l’arthrose, mais aussi pour les personnes qui font beaucoup d’exercices. Le lait doré aurait également un effet relaxant, goûteux et sain pour rester en forme... Voir la recette dans Douleurs, arthrose et remèdes naturels

* Le curcuma est un très bon anti-inflammatoire naturel. De nature douce, il est un protecteur digestif efficace qui prévient aussi des infections. L’épice permettrait également de prévenir les risques de cancer. (Fourchette & Bikini)

La vitamine D

La vitamine D est anti-inflammatoire par protection de l'intégrité intestinale et lutte contre sa perméabilité, elle assure une fonction dans chaque cellule du corps, est essentielle à la santé des os et muscles, à l'assimilation et la gestion du calcium par le corps, favorise le renouvellement des cellules.

Cette vitamine se trouve dans les aliments, principalement dans les poissons et produits laitiers. En revanche et contrairement à certaines croyance, il n'existe pas spécialement de légumes ou de fruits riches en vitamine D.

• D3 : lait, beurre, fromage, jaune d’œuf, poisson, foie de veau
• D2 que le corps convertit en D3 : champignons, levure, céréales, huiles végétales, légumes verts.

Voir Info Vitamine D - Voir aussi Vikings au "régime"

L'organisme fabrique également la vitamine D après une exposition aux rayons ultraviolets du soleil. Le rayonnement du soleil déclenche en effet la synthèse de la vitamine D dans une région profonde de la peau.

Voir Dépression

Les personnes qui vivent dans des régions peu ensoleillées ou qui sortent peu (personnes âgées) ou qui suivent régime végétarien ou végétalien, doivent tout particulièrement veiller à leurs apports d’origine alimentaire et se supplémenter en vitamine D3.

Le magnésium

Lorsque l'on manque de magnésium, le corps métabolise moins bien la vitamine D, laquelle reste alors inactive dans l'organisme et s’accumule. En s’accumulant ainsi inutilement dans le corps, la vitamine D provoque un surplus de calcium. Normalement, le calcium est censé se trouver dans les os et les dents. Mais quand il y a trop de calcium, il se dépose ailleurs : dans les artères, les reins, le cerveau, le foie, les intestins, les tendons, les muscles etc.

Pour empêcher ces effets causés par une mauvaise métabolisation de la vitamine D dans le corps, il suffit d'augmenter les apports en magnésium, car ce minéral facilite la métabolisation de la vitamine D et protège contre les risques de calcification pathologique.

Que vous preniez ou non de la vitamine D, vous avez tout intérêt à augmenter vos apports en magnésium afin de mieux réguler votre taux de vitamine D ou à prendre un supplément de magnésium pour vous aider à augmenter naturellement vos réserves de vitamine D

Voir Lexique "phyto-médical"

Le petit-lait

L’expression "boire du p'tit-lait" qui au sens figuré traduit une intense satisfaction, se vérifie au sens propre sur la santé. D’un point de vue nutritionnel, le petit-lait regorge en effet de bienfaits souvent oubliés !

Hippocrate en louait déjà les bienfaits. Le petit-lait, ou lactosérum, fit même l’objet de cures médicinales dont Sissi, impératrice d’Autriche, était accro. Aujourd’hui, l’actrice Gwyneth Paltrow se fait l’apôtre de ce breuvage-santé que les médecins plébiscitent de plus belle.

Aliment pourtant encore méconnu, le petit-lait se trouve principalement dans les pots de yaourt ou le kéfir de lait.

Le kéfir de lait trouve ses origines en Asie centrale chez les tribus nomades

"Le petit-lait, c'est ce liquide translucide qui surnage au-dessus de votre yaourt quand vous ouvrez le pot [c’est aussi lui qui reste après la coagulation du lait dont on fait les fromages ou qui tombe au fond du pot de faisselle]. Quand vous saurez tout ce qu'il y a de bon dedans, vous ne le jetterez plus négligemment dans l'évier (...)" s'amuse Anne Dufour, journaliste spécialisée en nutrition, auteur de Les superaliments Santé.

Gorgé de *super-protéines*, pesant 26kcal/100g, le petit-lait est constitué à 93% d’eau. Il contient du calcium, du potassium, des vitamines B et surtout des protéines animales composées d’acides aminés essentiels indispensables au bon fonctionnement général de l’organisme (qui ne sait pas les fabriquer) et très rapidement et facilement assimilables par ce dernier. Ferment à lui tout seul, le petit-lait est aussi riche en bonnes bactéries.

Le petit-lait un *super-aliment* aux mille vertus thérapeutiques : dépuratives, stimulantes, régénératrices... Il permet selon Anne Dufour "d'augmenter ses apports protéiques sans consommer plus de calories", entretient la masse musculaire, stimule l'immunité et équilibre la flore intestinale.

• pour faire du muscle, pas du gras
• pour renforcer cœur, humeur et microbiote

Consommer le petit-lait

Le plus simple est d’avaler le petit-lait des yaourts et fromages blancs. Mais si ces aliments déplaisent ou que le liquide écœure, on en profite autrement.

On peut le glisser dans à peu près n'importe quelle préparation sucrée ou salée (sauf pour les intolérants au lactose ou les allergiques aux produits laitiers, voir ci-dessous) un peu chaque jour, directement à la source ou après l'avoir congelé (voir plus bas).

Avec précaution, donc : contenant du lactose (sucre naturel du lait), le petit-lait ne convient pas à ceux qui y sont intolérants. Dépourvu de caséine, protéine du lait caillé très allergisante pour certains, le petit-lait est en revanche riche en lactosérum, l’autre protéine du lait, moins problématique... mais gare en cas d’allergie aux produits laitiers. En cas de problèmes rénaux ou hépatiques importants, toujours prendre un avis médical.

• Plutôt que jeter le petit-lait d’un yaourt, congelez-le dans un bac à glace et ajoutez un cube ou deux dans une sauce pour la lier, dans un smoothie ou une pâte à crêpe.
  • Le petit-lait - de vache, chèvre, brebis - peut être congelé jusqu’à trois mois sans perdre ses bonnes bactéries.
  • Idem pour celui de la ricotta. Le petit-lait de kéfir gagne aussi à être utilisé.

Remarque. « l’appellation "petit-lait" (Wikipédia) est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre, comme le souligne Poutot au sujet de [cet article] : "Je relève une erreur grossière. Le babeurre n'est pas du petit lait. Le premier est le résidu de la crème quand on fait le beurre, le second est ce qui reste du lait quand on fait du  fromage blanc ou des yaourts (ce que les gens jettent disant que c'est de l'eau !)". Ce à quoi répondit Myli Breizh, du site Mes Meilleures Recettes Faciles : "Mais que tu aies du babeurre ou du petit lait tu peux faire ces recettes...". Hum... pour ma part, les deux ne doivent pas avoir ni donner le même goût aux préparations et comme je les crois pas interchangeables (propriétés différentes), je ne suis pas sûre de la pertinence de remplacer le babeurre par du petit-lait... »
(Vu dans Ghee et Sauce béarnaise)

(L'Internaute - Notre Temps)

Voir aussi Cuisine : Pré- Pro- biotiques

Le beurre

Le ghee, beurre clarifié indien, utilisé dans la cuisine ayurvédique, est beaucoup plus sain que le beurre classique, même s’il est uniquement composé de graisse : rempli d’oméga-3, il est connu pour équilibrer le mauvais cholestérol (Femme Actuelle)

Voir À la rencontre de l'Áyurveda

Miel

S'il est très sucré et bien calorique (93 calories pour une c. à s.), le miel, en particulier local et "récolté et mis en pot par l'apiculteur" s'avère être un véritable médicament.

D'abord, il est, pour l’homme, du sucre prédigéré : le miel est pauvre en saccharose mais très riche en glucose et fructose, directement assimilables quand on l’absorbe.

À la fois bon pour les os, il favorise l'assimilation du calcium, il l'est aussi pour le tonus et l'immunité, apaise les irritations de la gorge en cas de toux ou les brûlures d'estomac, aide à équilibrer la flore intestinale et possède même des effets aphrodisiaques chez l'homme, grâce à des composés qui participent à la dilatation des vaisseaux sanguins liés à l'érection.

Les miels foncés sont plus riches en antioxydants que les clairs.

Il n'y a pas de recommandation officielle en ce qui concerne spécifiquement les antioxydants. En revanche, il en existe pour la principale source d'antioxydants que sont les fruits et légumes : de 7 à 10 portions par jour. Les petits fruits sont les plus antioxydants : bleuets (myrtilles), mûres, canneberges, framboises, fraises et pruneaux. Du côté des légumes, ce sont la betterave, l'artichaut, l'asperge, le brocoli, le chou rouge, le poivron jaune et les pommes de terre (surtout celles dont la chair est colorée). Et il ne faut pas oublier les légumineuses, particulièrement les haricots blancs, pinto et rognon.
(Passeport santé)

Voir Le miel et ses multiples usages (Passeport santé)

Retrouvez dans le catalogue de SuperNourriture les "divers miels"